Королівський торт цілком заслужив свою назву. Він цілком гідний монарших осіб. Кожен корж у ньому випікається з різними добавками. Ви можете самі варіювати наповнювачі. Курага, чорнослив, мак, горіхи, хрустке безе - вибір досить широкий. Чим більше коржів, тим вище і святковіше вийде ваш торт. Вам не обов 'язково обмежувати його трьома шарами, як пропонує класичний рецепт. Те ж стосується і тесту, і крему. Бісквіт або пісочне - вибирати вам. Так само як і те, чим перемазувати коржі. Підійдуть вершковий крем, сметаний, на вареній згущенці, заварний, білковий. Прикрасити свій кулінарний шедевр можете фруктами, ніжними меренгами, тертим шоколадом. Нижче ми доступно розповімо, як приготувати "Королівський торт". Рецепт класичний буде доповнено двома варіаціями - з горіхами і з безе.
Замішування тесту
Просіюємо на стіл три склянки борошна. Додаємо до неї дві чайні ложечки соди, погашеної в оцті, і 3 пакетики ваніліну. Доводимо до кімнатної температури 150 г маргарину. Три яйця збиваємо з 3 склянками цукрового піску. Поступово додаємо м 'який маргарин і 300 грам сметани. З 'єднуємо цю суміш з борошном. Вимішуємо тісто. Щоб зробити "Королівський торт", рецепт класичний пропонує окремо готувати кожен корж. Тобто перелічені вище інгредієнти розділяти на три, вводячи в кожен колобок різні добавки. Не обтяжені роботою домогосподарки можуть спробувати і такий варіант. Але легше і швидше буде замісити одне тісто. Потім його розділяють на три рівні частини і починають. Класика жанру вимагає таких наповнювачів: ізюм, мак, какао. В принципі, ви вільні у виборі, оскільки ніяких строгих канонів з приводу начинки немає. Не всі люблять тісто з маком - замість нього можна взяти чорнослив. Всіх наповнювачів потрібно взяти по склянці. Гарненько вимішати їх з тестом. Залишити в холодильнику на півгодини.
Випікання коржів
Роз 'ємну форму змащуємо маргарином. Можна скористатися круглою сковородою (головне, щоб вона увійшла в духовку, і у неї не було пластмасової ручки). Щоб було легше витягнути корж, що спекся, встеляємо дно промасленим папером. Викладаємо туди тісто для одного коржу. Торт "Королівський" печеться швидко. У середньому потрібно близько двадцяти п 'яти хвилин на кожен корж. Ставити форму слід вже в розігріту духовку. Рецепт рекомендує встановити температуру на 170 градусів. Доводимо коржі до золотистого кольору. Ні до чого домагатися рум 'яної скоринки - це торт, а не пиріжки. Але і сире тісто нам теж не потрібно. Перевіряємо готовність сірником. Тикнемо лучинкою в найширше місце коржу, ближче до серединки. Якщо вона вийшла сухою - витягуємо форму з печі. Слід дати коржам час повністю охолонути.
Крем.
У класичному варіанті перемазати торт "Королівський" рецепт пропонує сметаною з цукром. Але не поспішайте морщити ніс: при правильному підході до справи у вас вийде зовсім не тюря, а густий і смачний крем. Необхідно запастися половиною літра хорошої сільської сметани. Можна навіть купити ту ж кількість вершків і поставити їх скисати. Потім відрізаємо кілька шматків марлі, кладемо їх один на одного. У них на середину вивалюємо густу сметану. Піднімаємо марлю за кінці, щоб вийшла як би "котомка". Підвішуємо її на ніч, встановивши під нею широкий посуд для стікання зайвої рідини. До ранку ви отримаєте дуже густу сметану, майже вершковий сир. Ось його то і потрібно тепер збити міксером з неповною склянкою цукру. Крем, що вийшов, буде ніжним, як вершки, але більш щільної консистенції. Ця кількість інгредієнтів була вказана для трьох коржів. Якщо їх планується зробити більше, збільште масу двох компонентів. Крем потрібно класти не шкодуючи, намазувати густо. Він просякає коржі, і торт буде добре тримати форму.
Інші варіанти кремів
Дуже часто торт "Королівський" перемазують згущеним. Вона може бути як варена, так і ні - кому як більше подобається. Як зробити крем на згущеному молоці? Дуже просто. Якщо ви берете "варку", то вершкового масла необхідно взяти 200 грам. Звичайна згущенка - значно жиже. Тому, щоб загустити її, знадобиться більша кількість олії. Згущенку можна зварити самому - на це піде дві з половиною години і ще близько 50 хвилин на остивання. Набагато простіше купити в магазині продукт, який називається "Іриска" (продається в скляних банках). Згущеня там уварена майже до стану карамелі. Такий продукт є сенс збивати з чимось кисленьким, щоб торт не вийшов приторним. Наприклад, з творожними сирками або нейтральним маскарпоне. Деякі рецепти пропонують пекти торт "Королівський" з бісквітного тіста, а промазувати коржі заварним кремом. У цьому випадку слід запобігти можливій сухості кулінарного виробу. Перед тим як збирати торт, просочіть коржі якимось сиропом або лікером.
Прикраса
Що стосується декору, то тут ваша фантазія може пуститися у всі тяжкі. Кольорова кокосова стружка, шоколадні "крапельки", мастика з цукрової пудри, зефірки, меренги і безе, свіжі і консервовані фрукти, цукати, збиті вершки і тертий шоколад - все це підійде. Однак слід враховувати смак і консистенцію основного крему, якщо, звичайно, ви намащуєте їм верх виробу. Економні господині прикрашають торт "Королівський" залишками коржів. Адже завжди ж щось залишається. Шматочки тіста подрібнюють в крихту, змішують з надлишками крему. Для збільшення обсягу можна ввести кокосову стружку. Якщо ви використовували для просочення сироп з консервованих персиків або ананасів, то є сенс декорувати свій королівський торт фруктами з банки. Варто остерігатися прикрашати верх сметанного або заварного крему фігурками з цукрової мастики.
Торт "Королівський": рецепт з безе і горішками
У цьому способі приготування цікаво те, що два коржі - пісочний і білковий - печуться одночасно. Два жовтки розтираємо з третю склянки цукру. Додаємо 100 г м 'якої вершкового масла, склянку борошна і трохи гашеної оцтом соди. Замішуємо пісочне тісто, поділяємо його на чотири колобки. ставимо в холодильник на півгодини. Два білки збиваємо з двома третинами склянки цукру. На сковороду укладаємо перший пісочний корж. Посипаємо його рубаними горішками. Можна трохи вдавити їх у тісто. Викладаємо ложкою збиті білки. Печемо до чверті години при 180 градусах до рум 'яності безе. Так робимо з усіма чотирма коржами. Перемазуємо їх кремом на згущенці. Прикрашаємо горішками.
Торт-безе
350 г м 'якого маргарину змішуємо з сімома жовтками. Додаємо 750 г борошна, тріску солі, розпушувач і три столових ложки сметани. Отримане жирне тісто ставимо в холодильник на годину. Сім білків, що залишилися, збиваємо з двома склянками цукру. Тісто поділяємо на десять частин. Кожну раскатываем в лепешку, зверху викладаємо дві ложки білків. Випікаємо при 180 градусах 5 хвилин, знижуємо нагрів до 120 градусів, вичікуємо ще чверть години. З двох банок вареної згущенки, півкіло вершкового масла і трьох ложок какао робимо крем. Починаємо збирати торт "Королівський" з безе. Перший корж кладемо пісочним шаром вниз. Намазуємо кремом і вкриваємо другим. Цей корж вже кладемо без вниз. У кожному наступному шарі намащуємо кремом пісочну сторону.
Королівський горіховий торт з медом
Тісто для цього вироби роблять схожим чином, як і в попередніх рецептах. Різниця полягає лише в тому, що всі наповнювачі (горіхи, курага, родзинки і 3-4 ложки меду) вводяться разом. Далі тісто розділяється на 4 коржі і випікається. Промазується торт заварним кремом, заливається шоколадною помадкою.