Хліб є основою харчування людства. По всьому світу він відомий в тому чи іншому вигляді і є найбільш шанованим і шанованим продуктом. При цьому варто відзначити, що на сьогоднішній день існує просто величезна кількість рецептів його приготування. Кожен конкретний вид борошняного виробу може готуватися за допомогою різних методів термічної обробки. Наприклад, хліб житній у духовці, рецепт якого передбачає використання одного сорту борошна, можна також випікати в печі, в жарочній шафі або в мультиварці. При цьому рецептура його залишається незмінною, оскільки передбачає ручне замішування. Однак коли заходить розмова про такий пристрій, як хлібопечити, то житній хліб варто готувати трохи інакше.
Проблеми замісу
Справа в тому, що при автоматичному замішуванні з використанням побутових пристроїв можуть виникнути деякі проблеми. Наприклад, житній хліб у хлібопічці, рецепт якого заснований на одному типі борошна (житнє обдирне), просто не зможе правильно приготуватися, тому що компоненти просто не зможуть нормально розмішатися. Житнє борошно не має такої клейковини, як пшеничне, а отже не зможе перетворитися на тісто шляхом автоматичного замішування. Тому в такий хліб вносять додаткові компоненти, розраховані на конкретний пристрій.
Інгредієнти
Рецепти житнього хліба для хлібопічки засновані на додаванні пшеничного борошна. Тому для приготування буде потрібно:
- борошно пшеничне 2 сорт - 200 гр;
- борошно житнє обдирне - 400 гр;
- темний солод - 2 ст.л.;
- патока - 1 ст.л.;
- дріжджі сухі - 1.5 ч. л.;
- вода - 300 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- родзинки;
- тмін.
Закладка
Рецепти житнього хліба для хлібопічки передбачають правильну закладку. Тільки так можна забезпечити правильний заміс, без втручання користувача. Спочатку наливають трохи води. Потім у ній розчиняють сіль. На наступному етапі завантажують пшеничне борошно. Вона містить клейковину і допоможе тесту добре вимішатися. Після цього додають патоку і цукор. Їх можна трохи перемішати з борошном за допомогою силіконової ложки. Рецепти житнього хліба для хлібопічки припускають, що на початковому етапі сіль буде знаходитися окремо від дріжджів, тому їх змішують з житнім борошном і засипають після цукру, разом із солодом. Тільки після цього заливається вода.
Випікання
Після того як всі компоненти укладені, на пристрої виставляють вагу 900 грн і режим для скоринки. Деякі рецепти житнього хліба для хлібопічки вимагають наявності додаткових компонентів. Тому, коли пристрій подасть сигнал, до тесту додають ізюм і тмін. Після закінчення відведеного програмою часу випічка буде готова. При цьому хліб отримає хрустку, яка не всім подобається. Щоб зробити її м 'якою, готовий виріб не дістають з печі відразу, а дають йому настоятися деякий час. Таким чином, скоринка хліба пропариться і буде м 'якою. При цьому не варто завертати свіжу випічку в поліетиленовий пакет, оскільки тоді вона заборонить. Необхідно дочекатися її повного остигання.