Риба на грилі - неймовірно смачна страва. У ньому з 'єднується апетитна хрустка корочка і ніжна м' якоть. Грилювання взагалі дуже хороший кулінарний прийом, оскільки він не вимагає додавання жирів, а тому страви виходять більш корисними, ніж смажені на сковорідці. Та й готуються такі яства досить швидко. І головне, захоплююче. Навіть дітям можна довірити потримати над вогнем грати з рибою, м 'ясом або морепродуктами. Риба, запечена на грилі, - відмінний варіант для пікніка. Готується вона в три рази швидше, ніж шашлик з м 'яса. У той же час вам не потрібно переживати, що шматочки відпадуть від вертелу на гарячі вугілля. Решітка надійно втримає страву. А слід від розпеченого заліза на рибці викличе прилив слини навіть у самих виявлених приверед. Раніше був доступний тільки переносний гриль, який працював лише на відкритому повітрі. Але тепер цей метод кулінарної обробки став дуже популярним. І як наслідок, грилем обзавелися новітні духовки і навіть мікрохвильовки. Достатньо знати кілька секретів - і ви зможете приготувати смачну рибку. Читайте про це в цій статті.
Секрети барбекю
Запікання продукту на відкритому вогні - прийом хороший, але важливо знати, що не всяка риба годиться для грилювання. Найкраще для барбекю використовувати жирні сорти. Навіть якщо ви знайшли рецепт, в якому фігурує філе тріски, у вас на виході вийде каша, оскільки м 'ясо у цієї риби дуже ніжне. В принципі, можна запекти на грилі і минта, але в більшості випадків він безнадійно прилипне до ґрати. Ви будете довго його віддирати і в результаті у вас вийде все та ж каша. Як приготувати рибу на грилі правильно? По-перше, дрова. Вони повинні бути з листяних порід дерев. Викладати ґрати на барбекю слід, коли вже нездужання над ним тримати долоню. Рибу потрібно маринувати близько чверті години - так вона не пересушиться. Середню рибку печуть цілою тушкою, велику розрізають на шматки. Чим частіше ви перевертаєте грати, тим краще. Час готування залежить від самої риби. Це може бути 5 хвилин, а може і вдвічі довше. Нову решітку перед вживанням необхідно проколювати над вогнем, щоб страви не прилипали до неї.
Риба в конверті
Такий метод дозволяє вберегти ніжне філе від пересушування. Бажано використовувати жирні сорти риби - масляну, океанічний палтус, кету, горбушу. Розділяємо тушку. Видаляємо хребет і основні кістки. Але не філіруємо рибу повністю - шкірку залишаємо. Нарізаємо тушку смугами. Тепер складаємо м 'ясо навпіл, щоб шкіряка була зовні. Всередину "конверта" кладемо різні приправи, цибулю, гриби, овочі. Завдяки тому, що до відкритого вогню ближче буде шкурка, м 'якоть залишиться соковитою і ніжною. Це базовий рецепт. Можна експериментувати до нескінченності, яку рибку взяти і яку начинку покласти в "конверт". Одночасно на ґрати можна викладати і гарнір (наприклад, гриби), а можна готувати і "соло". Риба на грилі вийде незмінно смачною.
Барбекю вдома і на природі
У духовці або мікрохвильовці також можна приготувати грильовану рибку. У цьому випадку у вас велика свобода дій. Можна взяти навіть сухувату і костисту рибу. Щоб уберегти її від розвалювання на шматки (і навіть тріски), потрібно її занурити в кляр або обваляти в панівці. На лісовій полянці це зробити важко. Але барбекю на лоні природи має і свої безсумнівні плюси. Головний з них - аромат серпанку. Але і тут є свої секрети. Риба вимагає меншої температури приготування, ніж м 'ясний шашлик. Тому потрібно завчасно замочити тріску, щоб вона не прогоріла відразу ж. Добре використовувати деревину фруктових порід. Куті в мангалі розпалюють за 45 хвилин до викладання ґрат. Важливо, щоб вони прогоріли. Правильний температурний режим забезпечує те, що риба-гриль на решітці не просто печеться, але ще й злегка коптиться.
Норвезька сьомга барбекю
Чистимо рибу, потрошимо її, промиваємо водою. Розділяємо тушку на стейки - плоскі шматочки з хребтовою кісткою всередині. Можна також нарізати сьомгу на філе у формі "метелика" - не до кінця, а до спинки. Тепер приготуємо маринад для риби на грилі. Змішаємо в глибокій мисці по половині склянки лимонного соку і оливкової олії, посиплемо дрібно порізаною петрушкою (3 столові ложки), фенхелем (1 стебель) і чилі (половина стручка). Посиплемо двома чайними ложечками солі та тріскою червоного перцю. У цей маринад викладаємо шматочки сьомги (0,8-1 кг). Витримуємо з півгодини. Вивужуємо, даємо маринаду збігти. Змащуємо шматки риби будь-якою рослинною олією і викладаємо на ґрати. Смажимо до придбання рибою красивого золотисто-коричневого відтінку. Наприкінці процесу солимо і посипаємо улюбленими спеціями.
Червона риба з цукині та авокадо
Цей рецепт хороший для приготування будинку. Форель або лосось (загалом, будь-яка червона риба) на грилі з вишуканим гарніром порадують ваших гостей за святковим столом. Маринуємо спочатку кільця червоної цибулі. Для цього змішуємо дві ложки дижонської гірчиці, вдвічі меншу кількість меду, 100 г оливкової олії та тріску солі. Одне червоне яблуко і два авокадо нарізаємо ломтиками, поливаємо соком половинки лимона. Рибу філіруємо. У тарілці змішуємо три ложки кунжутного насіння, перець чили на кінчику ножа і тріску солі. Обвалюємо в цьому шматочки риби і викладаємо її на ґрати. Гриль розігріваємо до максимуму. Оскаржуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Цукіні середніх розмірів нарізаємо ломтиками, викладаємо на противір разом з рибою. З боків розміщуємо мариновану цибулю та яблуко з авокадо. Збризкуємо оливковою олією і допікаємо до готовності в духовці.
Осетрина, запечена на ґратах
Білуга, севрюга, стерлядь мають дуже ніжне м 'ясо, смак якого грішно перебивати спеціями. До того ж осетрова риба-гриль на ґратах почувається чудово і не висловлює жодного бажання до неї прилипати. Маринади вона теж не потребує. Осетра або іншу подібну рибу розділяємо, наріжемо на порційні шматки. Зі спецій дозволимо собі тільки чорний перець, сіль. 50 грамів вершкового масла розтопимо на водяній лазні. Обмакнемо в нього шматочки риби. Викладемо їх на ґрати і запечемо на відкритому вогні з двох сторін. Окремо подамо нарізаний на ломтики лимон і якийсь соус ("Тисяча островів", наприклад).
Риба на грилі: рецепт для скумбрії
Чотири тушки середніх розмірів чистимо, потрошимо, промиваємо. Голови можна залишити - так у скумбрії буде менше шансів розпастися на шматки. З боків кожної рибини робимо кінчиком ножа чотири або п 'ять діагональних подряпин. Поміщаємо скумбрію в плоский посуд - скляний або керамічний, але не з металу. Тепер приймаємося за маринад для риби на грилі. У цьому рецепті дозволено експериментувати.
Ось перший варіант. Змішайте по дві столові ложки порізаного свіжого майорана і оливкової олії. Лайм очистіть. Сік видавіть в маринад, а цедру потріть. Дрібно порубите або видавіть два зубчики часнику. Приправте марінад сіллю і чорним перцем. Розмішайте, залийте рибу. Накрийте посуд харчовою плівкою і поставте її в холодильник на півгодини.
Ось ще один варіант маринада. Змішуємо по 100 г соєвого соусу і білого вина, додаємо три ложки оливкової олії, розчиняємо 6 шматочків цукру, трьом також 60 г імбиру. Приправляємо маринад перцем і освіжаємо зеленню кінзи. Скумбрія повинна поплавати в цій суміші 20 хвилин, але в холодильник її ми не ставимо. Після викладаємо її на ґрати і запікаємо на добре розігрітому грилі 5 хвилин з кожного боку, поливаючи час від часу маринадом.
Риба на грилі: рецепт для сардин
Але не тільки осетра і скумбрію можна пекти таким чином. Маленька суха рибка теж має право бути приготованою на ґратах. Просто потрібно знати, що солити її потрібно вже після запікання. Гарячі сардинки відмінно вбирають її в себе. Перед тим як викладати рибку на гриль, потрібно добре розігріти решітку і натерти її шматочком сала-шпик. Якщо ви переконаний противник м 'яса (або свинини), можна використовувати для змащення будь-яку рослинну олію. Сардинки викладаємо на ґрати щільно один до одного. Затискаємо, збризкуємо рослинною олією і запікаємо з двох сторін, поки риба на грилі не підрум 'яниться. Подаємо з картоплею і легким овочевим салатиком.
Стейки лосося
Приготуємо маринад з 30 мл винного оцту (можна замінити соком лимона) і 10 мл соєвого соусу. У ньому чотири стейки лосося повинні полежати близько півгодини. У блендері або комбайні пюруємо 40 г зелені базиліка з 90 мл оливкової олії. Рибу викладаємо на ґрати і смажимо 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Час від часу поливаємо її маринадом. Вісім помідорів очищаємо від шкурки, ріжемо на кубики, змішуємо з пір 'ям зеленого лука і сіллю. На цю овочеву подушку-гарнір ляже наша риба на грилі. Прикриємо її ковдрою з базиліку.