Рецепт шарового тесту. Поради та коментарі

Види шарового тесту

Останнім часом вироби зі слоєнного тіста користуються великою популярністю. Пишні торти та ароматні пироги, соковиті закуски і пікантні канапе готують з найрізноманітнішими начинками. У цьому тесті запікають сосиски і сир, фарширують яйця, з ним роблять ніжні кремові тістечка. Шаре тісто поєднуються абсолютно з будь-якими продуктами: м 'ясом, рибою, птахом, грибами, овочами і навіть фруктами. Готові вироби виходять повітряні і дуже ніжні. А залежно від вихідних компонентів воно буває прісне, здобне, творожне або дріжджове. Кожен рецепт шарового тесту має свої особливості і придатний для приготування тих чи інших кулінарних страв.

Складне шарове тісто

Розгляньмо, наприклад, рецепт шарового тіста, з якого роблять торти і тістечка. Його ще називають "здобним". Для приготування потрібен мінімальний набір продуктів: на 1 кілограм борошна пшеничного 0,5 кілограма масла вершкового, чайна ложка солі та склянка холодної води. Готують тісто в кілька прийомів:

1. Змішують разом борошно, сіль, пару столових ложок масла і трохи води. Отриману грудку вимішують хвилин 5.
2. Стіл посипають борошном і розкочують на ньому масу у вигляді пласта товщиною півтора сантиметри. На середину потрібно покласти залишилося масло (воно повинно бути застиглим). Пласт скласти конвертом і відправити в холодильник на 20 хвилин.
3. Після закінчення часу пласт знову розкатати в двох напрямках, скласти втричі і знову відправити в холодильник на 20 хвилин. Процедуру повторити ще пару разів. Треба постаратися розкочувати тісто так, щоб масло не випадало з конверта. Цей рецепт шарового тесту відноситься до класичного варіанту і вважається відносно простим.

Прісне тісто

Ще один рецепт шарового тесту, яке носить назву "прісна". Він передбачає більш обширний набір компонентів: на 550 грамів борошна 250 грамів масла вершкового, 1 яйце, 2 чайні ложечки солі, 150 мілілітрів води, 50 грамів горілки і лимонка на кінчику ножа (1 грам). Процес приготування:

1. Всі інгредієнти (крім олії) з 'єднати разом і замісити тісто.
2. Скатати його в грудку, накрити рушником (або серветкою) і залишити в такому положенні на півгодини, щоб набухла клейковина борошна.
3. Заморожену олію порубати ножем і злегка присипати борошном.
4. Тісто розкатати в тонкий пласт (1-1,5 сантиметра) і викласти на середину масляну суміш. Загорнути краї і скласти у вигляді конвертика.
5. Розкатати конверт знову в пласт, загнути краю і скласти навпіл. Отриману конструкцію трохи присипати борошном і відправити в холодильник на 35-40 хвилин. Такі дії треба повторити ще тричі. Напівфабрикат готовий.

Особливості приготування

Існує 2 види: класичне (звичайне) шаре тісто і спрощене. Тут головним фактором є саме приготування шарового тесту. Цей процес можна розділити на 4 стадії:

1. Підбір компонентів.
2. Заміс тесту.
3. Підготовка олії.
4. Обробка тесту разом з маслом.

Інгредієнти

Кожна з цих стадій по-своєму важлива і необхідна. При підборі компонентів необхідно враховувати особливості кожного інгредієнта і те, як він впливає на якість кінцевого продукту:

• сіль і оцет (лимонка) надають тесту еластичність;
• горілка робить його більш пишним;
• щоб поліпшити смак, у воду можна додати трохи холодного молока, але якщо ж повністю замінити одне іншим, то тісто втратить свою пружність і пластичність;
• борошно перед замісом неодмінно потрібно просіяти, щоб збагатити її киснем.

Правила обробки олії:

• його обов 'язково потрібно різати ножем або подрібнювати на терці. Не можна допускати підтоювання і розтікання продукту. Це зрештою зруйнує його слоїсту структуру.

Розкочувати тісто потрібно:

• тільки в одному напрямку (від себе), а потім після охолодження повернути на 90 градусів. При цьому фізичні зусилля будуть рівномірно розподілені по всій поверхні пласта;
• в результаті поперемінного завертання країв і складання виходить тісто, яке налічує понад 200 шарів.

Приготування тесту в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати будинки вироби з шарового тіста, то найпростіший варіант - це сходити в магазин і купити готовий напівфабрикат. У торгових точках міста у продажу завжди є охолоджений продукт, який цілком придатний для подальшої обробки. Але якщо ви хочете зробити все своїми руками, то є один непоганий варіант, який дозволяє відносно швидко приготувати домашнє шарове тісто. Продуктів потрібно небагато: 450 грамів борошна, 250 мілілітрів кефіру, 1 яйце, тріска солі та 200 грамів масла вершкового (або маргарину).

Готується воно так:

1. Яйце збити з кефіром і сіллю.
2. Поступово додати частинами борошно і замісити тісто.
3. Масло нарізати тоненькими пластиночками. Кожну з них обваляти в борошні.
4. Тісто розкатати у вигляді пласта і укласти на середину 1/3 частину олії. Краї акуратно загорнути і скласти заготівлю у вигляді конверта. Процедуру повторити ще 2 рази.
5. Готове тісто розрізати на порційні шматки.
6. Кожен шматочок загорнути в харчову плівку і скласти в морозильник. Тепер у будь-який момент ви зможете мати під рукою готове шарове тісто і робити з нього улюблені страви.