Бешбармак - страва, характерна для азіатських і тюркських народів: казахів, киргизів, калмиків, каракалпаків, татар тощо. У кожного народу воно має деякі нюанси, пов 'язані зі складом інгредієнтів і, природно, смаковими відтінками. Для європейців ця страва досить пікантна, оригінальна, незвична. Хоча, будучи адаптованим до сучасних умов, бешбармак досить часто подається в європейських ресторанах і готується з уже властивим цим кухням продуктів.
Що таке бешбармак
Перш ніж розповісти, як готувати бешбармак, пару слів про саму страву. Як вже говорилося, воно було придумано народами, що ведуть кочовий або напівкочовий спосіб життя, які займалися скотарством. Їли кушання, як правило, руками, без виделок або ложок. Звідси і назва його: "п 'ятірня" або "5 пальців", тобто те, що їдять голими руками. Саме ж явище являє собою варене м 'ясо зі шматочками домашнього тіста або локшини, полите бульйоном. Подавалося воно в особливих піалах - східних великих чашках без ручок (щось на зразок звичних нам тарілок для перших страв). Вважалася їжа святковою, її варили для гостей або з урочистих випадків. Тепер про тонкощі того, як готувати бешбармак. Спочатку в якості м 'яса бралася конина (з шматком берцевої кістки або шийними, грудними хребцями), баранина, козлятина. У хід йшли козяча і кінська ковбаса, нарізані тонкими ломтиками, очищені кінські кишки і того ж походження жир. Обов 'язково бралися спеції, багато цибулі, перець - страва була досить гострою. Використовувалася крутого замісу яєчна локшина, яку нарізали у вигляді ромбів або гуртків і варили в м 'ясному бульйоні. У піалу спочатку клали локшину, потім шматки м 'яса, зверху цибулю, все посипалося перцем, рубаною зеленню, поливалося міцним бульйоном. Втім, є деякі розбіжності про те, як правильно приготувати бешбармак. Деякі народи кладуть у нього овочі: морквину, картоплю. Інші обмежуються м 'ясом і тестом. Напевно, праві й ті й інші, адже кожна народність має свій особливий колорит, що проявляється як у великому, так і в дрібницях.
Готуємо разом
Розглянемо тепер на практиці, як готувати бешбармак. Конину, звичайно, брати ми не будемо. Що стосується кози, баранини, яловичини і навіть свинини - все годиться в справу. Більш того, якщо у вашому холодильнику є птах (гуся, індичатина, качка), його теж можна використовувати. Вийде таке м 'ясне асорті. Важливо, щоб були кісточки - вони надають страві особливий навар і аромат. І сальність м 'яса теж грає роль. Природно, за жиром з кінського загривка ви на ринок або до сусіда не побіжите. Однак постним варево бути не повинно. Це стосується і того, як приготувати бешбармак з курки. Тому, якщо робите його з пташиного м 'яса, запасіться додатковим жирком того ж сорту. Або використовуйте м 'ясо з салом домашніх тварин.
Компоненти
1,5-2 кг м 'яса з кісточкою, 2 великих цибулини, сіль, приправи до м' яса, перець запашний і гіркий мелений. Розрізати м 'ясо на шматки, помістити в чавун з холодною водою, присолити і дати закипіти на великому вогні. Потім знімається піна, вогонь робиться слабким. Покласти в бульйон лавровий лист, спеції, приправи, накрити, і нехай все вариться до повного приготування. Пробувати час від часу виделкою. Йде на це приблизно години 2 або дещо більше. Десь за півгодини до готовності м 'яса кухарем виберіть частину рідкого, захоплюючи з поверхні жирок, в іншу каструлю. А замість нього закиньте пів-цибулини, нарізаної колечками. Потім м 'ясо вийте (повинно легко відокремлюватися від кісток), нехай трохи охолоне, наріжте його на невеликі шматочки.
Тестування
Поки суть та справа, ви можете зайнятися тестом. На 2 яйця вам знадобиться борошно 450-500 гр., трохи солі, води. Замісіть його крутим, і нехай хвилин 20 постоїть. Потім відріжте невеликі шматки, розкатайте в тонкі пласти, наріжте з них ромби або кола діаметром в 10 см. Нехай вони добре підсохнуть. Робимо соус. Для це в каструльку вилийте трохи жиру з бульйоном, туди залишився цибулю покрошіть, додайте сіль і перець, ще спеції до смаку. Протушіть хвилин 10 на невеликому вогні (цибуля повинна стати м 'якою). У бульйоні ж зваріть локшину, посоливши. Потім змішайте соус з частиною його. Накладати у велику тарілку порцію локшини, у центр - порцію м 'яса, щедро здобрити соусом. Поперчіть, посипте зеленню. Якщо ви варили і картоплю, її кладуть шматочками упереміш з м 'ясом. Ось як готувати бешбармак в домашніх умовах. І їжте його хоч руками, хоч виделкою. Ось така вона справа тонка - східна кухня!