Печиво шоколадне - прекрасне частування, доречне як на сніданок з чашечкою кави, так і холодним осіннім днем зі склянкою молока або какао. Така випічка, незважаючи на всю свою зовнішню простоту, досить примхлива - варто відволіктися, і потенційно розсипчасте тісто перетворюється на камінь. Покрокові рецепти та хитрощі приготування, зазначені нижче, допоможуть вам досягти чудового результату.
Печиво?
Базового рецепту цього виду випічки не існує, та й визначення воно носить загальне - це просто випечені порційні шматочки тесту. Можуть бути як солодкими, так і солоними. До речі, для гурманів можна зробити несолодке печиво шоколадне з великими кристалами солі, яка прекрасно підкреслить глибокий смак ласощів.
За великим рахунком, ви можете зробити печиво з будь-якого тесту, що вам до душі - починаючи від шару і закінчуючи бісквітним. Однак за замовчуванням, коли мова заходить про цю випічку, все зводиться саме до пісочного, оскільки воно забезпечує печінкою такі властивості, як:
- розсипчастість;
- текстура, що тане мовою;
- ніжний вершковий присмак масла, який супроводжує той наповнювач, що ви вибрали.
Рецепт ідеального шоколадного печива
Це шоколадне печиво (фото див. нижче) чудово в усьому - воно ніжне, тане, з насиченим багатим смаком шоколаду і тонкими нотками запашної ванілі. Однак щоб цього домогтися, потрібно використовувати якісний порошок какао без добавок і натуральну ваніль. Також знадобиться:
- м 'яке масло вершкове - 90 грам;
- борошно - 90 грам;
- цукор дрібний - 50 грам;
- мигдальне борошно - 50 грам;
- яєчний жовток - 1 шт.;
- какао - 25 грам;
- насіння з половини ванільного стручка;
- ванільний цукор - 30 грам.
Замісіть тісто з усіх продуктів, крім ванільного цукру. Почніть замішування за допомогою міксера, після чого добийтеся гладкості і однорідності, вимісивши руками. Дійте якомога швидше.
З отриманого тіста сформуйте циліндр, загорніть у плівку або пергамент і залиште в холодильнику "" відпочити "" мінімум на пару годин, в ідеалі - на ніч.
Нагрійте духовку до 170 оС, циліндр з тіста наріжте на ломтики товщиною в півсантиметра. З кожного ломтика сформуйте ковбаску з кінцями тонше, ніж середина. Зігніть ковбаску у формі півмісяця і покладіть її на противагу, застелену пергаментом. При наявності бажання і кондитерського шприца можете зробити візерунки.
Випікайте протягом 10-12 хвилин, дуже важливо не перетримати.
Ванільний цукор насипайте в тарілку й обвалюйте в ньому з усіх боків трохи теплі вироби. Ось і все, можна пригощатися.
Хитрощі приготування
У більшості випадків печиво робиться з пісочного тіста, а його дуже просто перетворити на кам 'яний несмачний пласт. Дотримуючись рекомендацій нижче, вам вдасться цього уникнути:
- Основа будь-якого пісочного тесту - вершкове масло. Воно дуже швидко тане в руках, та й при кімнатній температурі теж. Щоб печиво шоколадне вийшло на славу, постарайтеся якомога рідше брати тісто руками, замішуючи його за допомогою ложки, виделки або міксера. Формуйте вироби в максимально прохолодному місці. Якщо тісто потрібно розкатати, то робіть це між двома аркушами пекарського паперу. Не варто це робити на столі, підсипаючи борошна, щоб не липло - такий метод лише додає борошна тесту, і на виході ви ризикуєте отримати дуже твердий продукт.
- При можливості замінюйте 1/3 пшеничного борошна борошном з мигдалю - це подарує вашому печінку велику розсипчастість.
- Використовуйте дрібний цукор або цукрову пудру в тесті, оскільки через швидкий заміс і холодні продукти великі кристали цукру не встигнуть розійтися і будуть неприємно скрипіти на зубах.
- Печиво (шоколадне чи ні) перед випічкою рекомендується добре охолодити - цей захід допоможе зберегти вихідну форму заготовки.
Потрійне задоволення
Цей ласощі прийшов до нас зі Сполучених Штатів Америки. Воно володіє густим смаком і приведе в захват "" шокоголиків "".
Отже, потрійне шоколадне печиво, рецепт:
- борошно - 140 грам;
- цукор (краще коричневий) - 130 грам;
- какао - 60 грам;
- розпушувач - 1 год. ложка;
- сіль - 1/4 год. ложки;
- шоколад темний - 220 грам;
- яйця - 2 шт.;
- ванілін - щепотка;
- кава розчинна - 1 год. Ложка;
- вершкове масло - 75 грам;
- шоколадні чіпси або дрібно нарубаний шоколад (такий, який любите) - 70 грам.
Приготування
- Розігрійте духову шафу до 180 оС.
- Розтопіть 220 грамів шоколаду на водяній лазні.
- Змішайте і двічі просійте суміш із солі, какао, борошна і розпушувача.
- Трохи забийте яйця з кавою.
- Розітріть олію з цукром. По частинах додавайте яєчну суміш, не припиняючи заважати.
- Тонким струменем влийте шоколад.
- Всипайте борошняну суміш, швидко перемішайте, не домагаючись особливої однорідності.
- Додайте шоколадні чіпси. Ще раз швидко перемішайте.
- Викладіть масу на противагу, застелений пекарським папером, порціями трохи меншими, ніж ви хочете бачити готове печиво шоколадне.
- Випікайте протягом 10 хвилин.
- Остудіть, не знімаючи з паперу.
Шоколадний привіт з дитинства
Напевно всі пам 'ятають прекрасну шоколадну "" ковбасу "", яку робили з печива і шоколадного крему. Такий собі домашній варіант тістечка "" Картопля "". Якщо хочете порадувати рідних, пропонуємо випробувати наступний рецепт:
- печиво за смаком - 500 грам;
- горіхи - 100 грам;
- цукор - 300 грам;
- масло вершкове - 300 грам;
- яйця - 2 шт.;
- вода - 6 ст. ложок;
- шоколад з вмістом какао не менше 55% - 140 грам.
Особлива принада в тому, що цей рецепт шоколадної ковбаски з печива не потребує запікання - ви обійдетеся однією конфоркою плити.
- Поламайте печиво на шматочки середнього розміру.
- Горіхи порубите на шматочки розміром з горошину, трохи підсмажте.
- Перемішайте печиво з горіхами.
- Окремо розтопіть вершкове масло з цукром і водою. На повільному вогні варите, поки суміш не стане однорідною, а цукор не розчиниться повністю.
- Забийте яйця, тонкою струменею влийте в яєчно-цукрову масу, постійно заважаючи.
- Варите на повільному вогні протягом 5-6 хвилин.
- Зніміть з вогню, втрутіть шоколад до однорідності.
- Остудіть крем, додайте в крихту з печива з горіхами, перемішайте.
- Викладіть масу на харчову плівку, сформуйте ковбаску необхідного розміру. При бажанні розділіть шоколадну суміш на кілька частин.
- Упаковані ковбаски помістіть на ніч у морозильну камеру.
Подавайте, попередньо нарізавши на ломтики.