Всі дівчата - солодкоїжки. Навіть спортсменки і любителі різноманітних дієт не проти хоч іноді поласувати смачним десертом. Але якщо вже й порушувати правила, то тільки заради чогось по-справжньому особливого. І цього заслуговує "Мадлен" - печиво, про яке ходять легенди.
Ніжні та ароматні бісквітики у формі морських гребінців надзвичайно популярні. У них багато шанувальників серед дітей і дорослих. Адже смак печива - родом з дитинства. Він так нагадує домашню випічку коханої бабусі.
Трохи про історію
Кажуть, у XVIII столітті в одному з багатих будинків якось захворів шеф-кухар. І все б нічого, та тільки готувався великий прийом. За справу взялися всі, включаючи господарів будинку. Чи мислимо, адже на свято обіцяла приїхати сама королева. І якщо з основними стравами все було більш-менш в порядку, то десерт став справжньою катастрофою. Запланований пиріг згорів у печі, а часу приготувати щось нове вже не залишалося. Становище врятувала молода провірна служанка на ім 'я Мадлен. Вона запропонувала рецепт печива своєї прабабки. Оскільки що-небудь міняти було вже пізно, то сперечатися з нею не стали і поклалися на удачу. Гості були в такому захваті від ніжного ласощів, що його так і назвали - "" Мадлен "" - на честь тієї дівчини. Правда це чи ні, вже ніхто не скаже. Історія красива, напевно, як і сама Мадлен, печиво це справді дивовижне. До речі, воно було коханим і для письменника Олександра Дюма. Настільки, що рецепт приготування він включив у свій книгу "Кулінарний словник". Адже він був справжнім гурманом і знав толк у десертах. У ті часи печиво увійшло в моду і подавалося у всіх пристойних будинках.
Що правда, а що вимисел, не нам судити. Але символом Франції вважається печиво "Мадлен", класичний рецепт якого передається від покоління до покоління протягом двох з половиною століть. У 2006 році воно представляло свою країну на Дні Європи в рамках ініціативи австрійського головування в Євросоюзі.
Все дивовижне просто
Ви вирішили спекти печиво "" Мадлен ""? Рецепт його настільки простий, що під силу навіть новачкові. Він не вимагає особливих інгредієнтів, а готується з того, що завжди є під рукою: яєць, цукру та борошна.
Щоб зробити смак печива більш ніжним, замість цукру добре використовувати цукрову пудру. Для різноманітності смаку можна додати ваніль, ром або якийсь лікер. Гарні печенюшки і з лимонною або апельсиновою цедрою, і з карамельною есенцією. Як бачимо, завжди є можливість зробити винятковим ваше печиво "Мадлен", фото з яким стане підтвердженням ваших кулінарних талантів. І головне, кожен варіант виходить неймовірно смачним!
Головне - форма
За правилами, формочки для печива повинні бути у формі черепашок. Можна вибрати й інші, але особливий шарм саме в цих. Краще використовувати силіконові, оскільки печиво дуже ніжне, з металевих форм його важко дістати, не пошкодивши.
До речі, форма мадлят у вигляді черепашок була придумана спочатку. Тільки кондитери використовували справжні морські мушлі.
Кілька слів про температуру випікання. Щоб печиво гарненько підрум 'янилося, потрібно вибирати режим з нижнім нагрівом. Дотримуватися рекомендованої температури обов 'язково. При перегріванні печиво може розтріскатися.
Силіконові формочки не рекомендується змащувати маслом перед випіканням, інакше вони темніють. Краще використовувати продукцію перевірених виробників, це гарантує безпеку і якість.
Ну, з теорією поки все. Перейдемо до практичної частини.
Усіма улюблена класика
Для того щоб приготувати "Мадлен" (печиво) в домашніх умовах, нам знадобляться:
- яйця - 2 шт;
- борошно пшеничне - 0,5 склянки;
масло вершкове - 100 г;
- цукор (або цукрова пудра) - 75 г (третина склянки);
- сіль за смаком;
- Ванілін.
Бажання можна використовувати інші ароматизатори. Або взагалі відмовитися від них. Перед тим як почати готувати печиво "" Мадлен "", рецепт вимагає піднести яйця з цукровою пудрою в білу піну, додати сіль. Далі просіюємо борошно і невеликими порціями вводимо в яєчну масу, продовжуючи збивати. Потім додаємо вершкове масло, попередньо розтопивши його на водяній лазні. У підсумку має вийти однорідне рідке тісто (з консистенції як сметана). Розливаємо його за формочками, заповнивши кожну на дві третини, і відправляємо в добре розігріту духовку на 15-20 хвилин. Температура випікання 180-200 градусів. Використовуємо нижній режим випічки. Дістаємо з духовки і охолоджуємо на ґратах. Гаряче печиво дуже м 'яке, а в міру остигання воно трохи твердіє, стає розсипчастим і тане в роті.
Якщо ви вже багато разів готували печиво "" Мадлен "", класичний рецепт можна трохи змінити. Деякі господині, бажаючи внести родзинку, готове печиво покривають глазур 'ю. Це не тільки прикрашає його, але й покращує смак.
Ошатні мадлянки
Для глазурі знадобиться:
- цукрова пудра - 2 склянки;
- сік лимона - 2 чайні ложки;
- окріп.
Цукрову пудру змішують з окропом і лимонним соком до середньої густоти і змащують гостале печиво.
Іноді замість такої глазурі можна використовувати шоколад, темний або білий, до смаку.
Печуть мадлі і з начинкою. Додають родзинок, вишневий джем, мак і гіркий шоколад.
Кілька секретів успішної випічки
- Не потрібно додавати борошна більше, ніж вимагає рецепт.
- Щоб покращити смак печива, завжди використовуйте ваніль.
- Якщо в тісто влити 2-3 ложки молока, печиво буде надзвичайно м 'яким.
"" Мадлен "" з медом
Пропонуємо вашій увазі печиво "" Мадлен "", класичний рецепт якого за довгі роки трохи змінився. Мед, молоко і мигдальна пудра роблять смак дивним.
Для цього нам знадобиться:
- вершкове масло - 150 г;
- яйця - 3 шт;
- жовток яєчний - 1 шт;
- цукор - 125 г;
- мед - 1 ст. л;
- тростинний цукор - 15 г;
- цедра 1 лимона;
- борошно - 150 г;
- розпушувач - 0,5 ч. л.;
- мигдальна пудра - 45 г.
Приступаємо до приготування тесту.
- Вершкове масло розтопити в сотейнику, довести до кипіння і пару хвилин дати прокипіти. Від цього його колір стане горіхово-золотистим.
- Яйця, жовток, цукор змішати і збити міксером. Готова маса збільшується в п 'ять разів. Продовжуючи збивати, вводимо мед, тростинний цукор і лимонну цедру.
- Просіюємо борошно, додаємо розпушувач і мигдальну пудру.
- Додаємо борошно в яєчну масу і акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору.
- Знімаємо пінку з олії і вливаємо її в тісто тонкою струменею. Перемішуємо. Маса виходить середньої густоти, як для оладій.
- Розливаємо тісто за формочками, заповнюючи їх на три чверті, і відправляємо в добре розігріту духовку.
- Випікаємо спочатку при температурі 210 градусів 5-7 хвилин. Потім трохи знижуємо її до 180 градусів і залишаємо в духовці ще на 10 хвилин.
- Готові солодощі "Мадлен" (печиво) викладаємо на страву ще теплим, інакше потім їх важко витягти з форми.
Шоколадна "" Мадлен ""
За довгі роки рецепт бісквітного печива у вигляді морських гребінців отримав неймовірну кількість варіацій. Це лише підтверджує його популярність не тільки у Франції, але і по всьому світу. Цікаво шоколадне печиво "" Мадлен "", рецепт з фото не буде складним. До вже знайомих інгредієнтів потрібно додати трохи какао. Повірте, мулатки-мадятки з приємною ноткою шоколаду - це щось. А для пікантності ще можна додати мак і цедру апельсина.
Таким печивом добре почати новий день за чашкою ранкового еспресо або провести вихідні в колі сім 'ї. Часу для його приготування потрібно зовсім не багато. Можна зробити заготовку з вечора, відправити тісто в холодильник, а вранці спекти свіже печиво до чаю.