Для повноцінної роботи і підтримки життєдіяльності людському організму необхідні білки, жири та вуглеводи. Причому їх склад повинен бути збалансованим. Вуглеводи є важливим джерелом енергії, вони необхідні для стабільної роботи всіх систем організму. Однак функції вуглеводів не обмежуються тільки забезпеченням енергії.
Вуглеводи та їх класифікація
Вуглеводами прийнято вважати органічні речовини, які складаються з вуглецю, водню і кисню. Інакше їх ще називають сахаридами. Вони набули широкого поширення в природі: так, рослинні клітини на 70-80% складаються з вуглеводів в перерахунку на суху речовину, тварини - всього на 2%. Функції вуглеводів в організмі припускають, що вони відіграють важливу роль в енергетичному балансі. Більшою мірою вони відкладаються в печінці у вигляді глікогену і при необхідності витрачаються.
Залежно від величини молекули вуглеводи ділять на 3 групи:
- Моносахара - складаються з 1 молекули вуглеводу (ще їх називають кетозами або альдозами). До речі, всім відомі глюкоза і фруктоза є моносахарами.
- Олігосахара - складаються з 2-10 молекул або моносахарів. Це лактоза, цукроза і мальтоза.
- Полісахара - містять у своєму складі понад 10 молекул. До полісахарів відносять крохмаль, гіалуронову кислоту та інші.
Щоб краще зрозуміти значення цих речовин для організму, необхідно з 'ясувати, які функції вуглеводів є.
Енергетична функція
Вуглеводи - це одне з важливих джерел енергії для організму. Енергія виділяється при окисленні під впливом ферментів. Так, при розщепленні 1 грама вуглеводів утворюється 17,6 кДж енергії. У результаті окислення і звільнення енергії утворюється також вода і вуглекислий газ. Такий процес відіграє велику роль в енергетичному ланцюжку живих організмів, оскільки вуглеводи можуть розщеплюватися з виділенням енергії як у присутності кисню, так і без нього. А це дуже важливо при дефіциті кисню. Джерелами служать глікоген і крохмаль.
Будівельна функція
Структурна або будівельна функція вуглеводів у клітці полягає в тому, що вони є будівельним матеріалом. Клітинні стінки рослин складаються з целюлози на 20-40%, а вона, як відомо, надає високу міцність. Ось чому клітини рослин добре підтримують свою форму і захищають таким чином внутрішньоклітинні соки.
Хітін також є будівельним матеріалом і є головним компонентом оболонок грибів і зовнішнього скелета членистоногих. Деякі олігосахара присутні у складі цитоплазми клітин тварин і утворюють глікокалікс. Вуглеводержащие компоненти відіграють роль рецептора і приймають сигнали з навколишнього середовища, потім передають інформацію клітинам.
Захисна функція
Слиз (в 'язкий секрет), який утворюється різними залізами, містить велику кількість вуглеводів і його похідних. У комплексі вони захищають дихальні шляхи, статеві органи, органи травлення та інші від впливів навколишнього середовища (хімічних, механічних факторів, проникнення патогенних мікроорганізмів). Гепарин запобігає згортанню крові і входить до складу протигортаючої системи. Таким чином, захисні функції вуглеводів просто необхідні живому організму.
Запасна функція
Полісахариди є запасною поживною речовиною будь-якого організму, вони відіграють роль головного постачальника енергії. Тому запасна та енергетична функції вуглеводів в організмі тісно взаємодіють.
Регуляторна функція
Продукти, якими харчується людина, містять багато клітковини. Завдяки грубій структурі вона дратує слизову тканину шлунка і кишечника, при цьому забезпечуючи перистальтику (просування харчової грудки). У крові міститься глюкоза. Вона регулює осмотичний тиск у крові і підтримує стабільність гомеостазу.
Усі перелічені функції вуглеводів відіграють важливу роль у життєдіяльності організму, без яких просто неможливе життя.
В яких продуктах більше вуглеводів
Найвідомішими вважаються глюкоза і фруктоза. Рекордна кількість міститься в натуральному меді. По суті, мед - це спільний продукт рослинного і тваринного світу.
У продуктах тваринного походження менше вуглеводів. Найяскравішим представником є лактоза, більше відома як молочний цукор. Вона міститься в молоці і молочних продуктах. Лактоза необхідна при заселенні кишківника корисними бактеріями, а вони, в свою чергу, запобігають небезпечним для здоров 'я процесам бродіння в кишківнику.
Людина основну масу вуглеводів отримує з їжею рослинного походження. Наприклад, багато глюкози у вишні, винограді, малині, персиках, гарбузі, сливі та яблуках. Джерелом фруктози служать всі перераховані вище ягоди і фрукти, а також смородина. Цукрозу ми отримуємо з буряка, земляники, моркви, слив, дині та кавуна. Плоди й овочі також багаті на полісахариди, особливо багато їх в оболонці. Джерелом мальтози є кондитерські ласощі та хлібобулочні вироби, а також крупи, борошно та пиво. А рафінад, до якого ми всі так звикли, являє собою цукрозу майже в 100% вигляді. Це результат жорсткого очищення. Вуглеводи виконують функції, що забезпечують нормальну роботу всіх органів, тому важливо вживати достатню кількість овочів і фруктів, щоб не порушити природний баланс.
Думка дієтологів
Такі властивості полісахаридів, як повільне розщеплення крохмалю, погана засвояємість грубих волокон і наявність пектину привертають увагу дієтологів. Більшість з них рекомендує включати в раціон до 80% полісахаридів. Якщо вже хочеться булочок і випічки - то тільки з борошна грубого помолу, ягоди слід вживати в свіжому вигляді. Ну а кондитерські вироби краще дозволяти собі тільки по святах, оскільки в них міститься велика кількість "швидких" вуглеводів, які можуть призвести до різкого збільшення маси тіла. Іншими словами, тістечка та торти - це правильний шлях до зайвих кілограмів. Все, що не витратилося, організм відкладає в печінці у вигляді глікогену. Надлишок вуглеводів в організмі може викликати серйозне захворювання - цукровий діабет. Тому дієтологи радять вживати все в міру: і солодке, і борошняне. Тільки так вдасться зберегти баланс, функція вуглеводів в клітці і в організмі в цілому не порушиться. Якщо не забувати про це, харчування завжди буде правильним і збалансованим.
Таким чином, функції вуглеводів відіграють важливу роль у житті організму, головне - навчитися розуміти "мову" свого тіла і прагнути до здорового способу життя.