Не такий вже й частий гість на наших столах дорадо - риба, яка має багату історію. Вже багато століть її вживають в їжу на всьому Середземноморському узбережжі, де готують з неї улюблені шматки. На Гавайських островах страви з цієї риби є найпопулярнішими серед туристів. І все це цілком обґрунтовано: дорадо - риба, яка має ніжний смак, біле м 'ясо і масу корисних властивостей.
Готуємо на вугіллі
Цю рибу краще готувати цілком, щоб зберегти всі смакові нотки. Отже, купуємо свіжу якісну рибу. Промиваємо її під водою і промакаємо серветкою (коли риба смажиться, зайва волога є перешкодою для утворення красивої скоринки). У цьому рецепті можна не видаляти внутрішності, але від луски треба позбутися обов 'язково. Однак якщо ви любите більш естетичний вид їжі, то випатрайте рибку, видаливши нутрощі. Тепер посипаємо її сіллю, перцем і горошками перцю, які попередньо розчавлюємо за допомогою леза ножа. Краще залишити рибу в такому вигляді (щоб вона промаринувалася) на 2-3 години в прохолодному місці. Тим часом потрібно розвести багаття і приготувати вугілля. Мариновану рибу кладемо на ґрати і смажимо. Тут головне - не пережарити, тому грати треба перевертати кожні 2-3 хвилини. Коли очі риби стануть білими, вона готова. Ось так можна приготувати дорадо. Риба ніжна і дуже смачна, тому доведеться до смаку кожному любителю апетитно поїсти.
Марокканський рецепт
У тих місцях, де цю рибу вживають в їжу часто, знають безліч рецептів її приготування. Поговоримо про те, як приготувати рибу дорадо по-марокканськи. Візьмемо один пучок свіжої кінзи, оливки без кісточок, дві риби вагою приблизно по 450 грамів, ложку солодкої паприки, тріску цукру і трохи солі, два лимони і 100 грамів олії оливкової.
Приготування
Це все інгредієнти, які будуть потрібні для приготування дорадо. Риба готується наступним чином. Вимиті лимони ошпарюємо окропом і ріжемо гуртками (тонкими). Кісточки при цьому видаляємо. Викладаємо їх в ємність і трохи пересипаємо сіллю. У холодильник не ставимо. Тепер нам потрібна риба дорадо. Рецепти - в більшості своїй - вимагають її ретельної підготовки. Це означає, що її треба випотрошити, видалити луску і плавники. Натираємо підготовлені тушки перцем і сіллю. Кінзу ділимо на листочки, закладаємо їх всередину кожної риби. На поверхні дорадо робимо неглибокі надрізи, кладемо її в форму для запікання.
З 'єднуємо масло оливкове з паприкою, сіллю, цукром і перцем, збиваємо. Лимон звільняємо від солі, промив водою. Викладаємо гурткові лимони зверху на рибу. Навколо кладемо оливки. Заливаємо рибу приготованою олійною сумішшю. Духову шафу розігріваємо до 200 градусів. Ставимо в нього нашу рибу на 25-30 хвилин. У процесі буде утворюватися сік, яким треба поливати дорадо. Риба подається на стіл з салатом, рисом та овочами. Можна, не витягуючи її з форми, накрити на 10 хвилин фольгою. Так вона стане ще більш ніжною і соковитою. Готуючи будь-яку рибу, можна використовувати попередній маринад - так вона отримає додатковий аромат і соковитість.