Домашній сир із сиру. Рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах

Домашній сир із сиру готується досить легко. Але щоб такий молочний продукт вийшов у вас дійсно смачним, слід суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог. Саме тому представлену кулінарну статтю ми вирішили присвятити даній темі.

Загальна інформація

Харчуватися корисною і натуральною їжею - цілком природне бажання абсолютно будь-якої людини. Але, на жаль, у наш час знайти такі продукти досить складно. У зв 'язку з цим досвідчені кулінари рекомендують готувати деякі інгредієнти самостійно. У цій статті ми докладно розповімо про те, як зробити сир у домашніх умовах. Крім цього, вашій увазі буде представлено кілька рецептів різних сортів цього смачного і поживного продукту.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з сиру

Ні для кого не є секретом той факт, що для приготування згаданого продукту потрібні особливі кулінарні знання. Адже без досвіду і знесення у вас навряд чи вийде смачний сир, навіть з докладним рецептом. Але якщо ви не володієте належними знаннями, то ми постараємося максимальним чином полегшити його спосіб приготування. Тільки так ви зможете порадувати свою сім 'ю наївкусним вершковим продуктом, який зробили самостійно.

Отже, щоб приготувати домашній сир із сиру, нам будуть потрібні:

• молоко коров 'яче (бажано купувати жирне сільське) - близько 500 мл;
• сир крупнозернистий жирний (слід брати сільський) - приблизно 500 г;
• масло вершкове - приблизно 50 г;
• сіль, а також їдальня сода - по десертній ложці.

Процес приготування

З чого почати? Як бачите, рецепт сиру в домашніх умовах не вимагає використання величезної кількості різноманітних інгредієнтів. І щоб його приготувати, зовсім не обов 'язково спеціально їхати в гіпермаркет. Адже придбати всі названі продукти можна і на найближчому ринку. Добре, якщо дані компоненти будуть виключно дерев 'яного походження. Адже, як відомо, саме з таких продуктів виходять найсмачніші, ароматні та корисні сири.

Щоб самостійно зробити домашній сир із сиру, згаданий крупнозернистий інгредієнт слід викласти у велику тару і ретельно розтерти за допомогою столової ложки. Далі в нього потрібно додати кипляче молоко, а потім поставити на маленький вогонь і, регулярно перешкоджаючи, варити приблизно 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб готовий продукт вийшов максимально твердим, то названий час можна трохи збільшити (приблизно на 4-6 хвилин).

Після закінчення зазначеного терміну вміст посуду потрібно викласти в дуршлаг або сито, на яке слід попередньо надіти двошарову марлю. Після того як вся рідина стече (приблизно через 1 хвилину), краю тканини необхідно підняти і сильно віджати отриману масу від всієї решти вологи.

Після всіх описаних дій напівготовий домашній сир із сиру необхідно викласти в чисту каструлю, додати до нього сіль, м 'яке вершкове масло і їдальню соду, а потім витримати на маленькому вогні близько 2 хвилин. При цьому масу слід постійно заважати.

Коли сир почне відходити від стінок посуду, його потрібно зняти з вогню і дати охолонути при кімнатній температурі. На завершення готовій молочній масі слід надати необхідну форму, викласти в скляну або керамічну ємність, попередньо змащену маслом, а потім на 50-80 хвилин поставити в холодильну камеру.

Як правильно використовувати?

Представлений рецепт сиру в домашніх умовах дозволить вам зробити твердий молочний продукт, який можна використовувати під час приготування різних страв. Так, з нього дуже смачною виходять піца і бутерброди. Слід також зазначити, що такий продукт чудово плавиться в духовій шафі.

Плавлений домашній сир: рецепт із сиру

Напевно мало знайдеться таких людей, які байдужо ставляться до магазинних плавлених сирків. Але, на превеликий жаль, цей продукт, вироблений різними компаніями, дуже часто здавається всілякими загустителями і консервантами, які негативно впливають на людський організм. У зв 'язку з цим рекомендуємо вам самостійно зробити домашній плавлений сир із сиру. Слід особливо зазначити, що даний продукт досить простий у виготовленні. Більш того, до смаку він припаде не тільки вам, але і вашим дітям.

Щоб самостійно зробити домашній плавлений сир із сиру, необхідно придбати:

• сир крупнозернистий сільський жирний - 500 г;
• масло вершкове - приблизно 100 г;
• яйце сільське куряче - 1 шт.;
• сіль, а також їдальню соду - 1 і - частина десертної ложки відповідно.

Як приготувати?

Як зробити цю страву? Про те, як зробити домашній твердий сир із сиру, ми розповіли вище. Але для того щоб приготувати плавлений молочний продукт, вам доведеться діяти дещо інакше. Для цього потрібно взяти невелику каструльку, по черзі викласти в неї всі вищеназвані інгредієнти і добре взбити до однорідної маси за допомогою міксера.

Після описаних дій отриману суміш необхідно поставити на водяну лазню. Для тих, хто не знає, що це таке, опишемо цей процес більш докладно: потрібно взяти великий емальований таз, влити в нього звичайну питну воду (наповнити приблизно на 1/3 частину), а потім поставити на неї металеву миску з сирною масою.

Включити сильний вогонь треба так, щоб вода у великій ємності вирувала, а вміст маленької тари необхідно регулярно заважати. Здійснювати дану процедуру бажано близько 5-7 хвилин. Далі потрібно рясно змастити вершковим маслом скляну або керамічну ємність і перелити в неї домашній плавлений сир.

Готовий молочний виріб бажано залишити в холодильній камері на 12 годин. За цей час воно повинно повністю застигнути, але при цьому залишитися трохи м 'яким.

Як правильно підносити?

Тепер вам відомо, як готується плавлений домашній сир. Рецепт з сиру, який був представлений вище, може включати в себе не тільки згаданий крупнозернистий продукт, але й інші інгредієнти. Наприклад, дуже смачним виходить самостійно приготований сир, в який додана свіжа зелень, шинка або ж гриби. Вживати такий продукт можна в будь-якому вигляді. Дуже часто його додають у піцу, салати та інші ситні страви, які необхідно випікати в духовій шафі.

Готуємо знежирений сир у домашніх умовах

Домашній сир зі знежиреного сиру рекомендується готувати тим, хто страждає від ожиріння, але відмовитися від такого молочного продукту не може. Більш того, нижчепредставленим рецептом можуть скористатися і ті прекрасні дами, які хочуть не тільки зберегти свої витончені форми, але і власне здоров 'я. Адже, як відомо, жирні продукти негативно впливають на всю судинну систему людини.

Отже, рецепт сиру в домашніх умовах включає в себе наступні інгредієнти:

• молоко знежирене - близько 2 л;
• сік лимона свіжовижатий - 18 склянки;
• цукор дрібний - невелика щепоточка;
• сіль некрупна - десертної ложки.

Як бачите, всі продукти доступні кожному.

Швидке приготування

Сир домашній з сиру, калорійність якого не перевищує 200 енергетичних одиниць на 100 г, готується дуже швидко і легко. Для створення такого продукту необхідно взяти велику каструлю і влити в неї все знежирене молоко. Далі посуд потрібно поставити на маленький вогонь і нагріти вміст до 80 °. При цьому кип 'ятити молочний продукт вкрай не рекомендується.

Після того як рідина стане теплою, в неї потрібно додати цукор і сіль. Перемішавши компоненти, до них необхідно влити свіжовижатий сік лимона. Дані інгредієнти посприяють згортанню молочного продукту. Так, у ньому повинні з 'явитися білі пластівці. Після цього каструльку необхідно зняти з вогню і залишити осторонь (за кімнатної температури) приблизно на 30-35 хвилин.

Щоб приготувати домашній сир із сиру, вміст посуду слід відкинути на багатошарову марлю і дати збігти всієї рідини. При цьому чим менше буде вологи, тим тверіше вийде продукт. Після всіх описаних дій головку домашнього сиру слід викласти в чашу або миску і поставити в холодильну камеру.

Правильна подача до обіднього столу

Як правильно подавати до столу знежирений домашній сир? Рецепт з сиру, який ми представили вище, включає в себе мінімум недорогих продуктів. А це означає, що готувати дієтичний сир ви можете хоч кожен день. Після того як він застигне в холодильній камері, його слід нарізати на тонкі ломтики і піднести до столу разом зі шматочками темного хліба. До речі, такий продукт можна використовувати і для приготування смачних дієтичних салатів зі свіжих овочів.

Готуємо в домашніх умовах козій сир

Домашній сир з козячого сир вважається найкориснішим. Адже згаданий продукт містить у собі величезну кількість білків (більше, ніж коров 'яче молоко), а також краще засвоюється і легше перетравлюється організмом. Слід особливо зазначити, що в магазинах досить складно знайти чистий козячий сир. Саме тому пропонуємо вам зробити його самостійно. Але для цього вам потрібно придбати такі продукти:

• молоко козяче натуральне - близько 2 л;
• оцт їдальень - 4 великі ложки;
• тмін - додавати за смаком і бажанням;
• сіль некрупну - близько 40 г.

Процес приготування

Приготувати смачний і корисний сир з використанням натурального козячого молока не так складно, як здається на перший погляд. Однак слід зазначити, що такий процес вимагає особливої уважності.

Отже, для початку потрібно зняти з молочного продукту верхній шар жирних вершків, а потім перелити його в каструлю і поставити на середній вогонь. Після того як молоко почне вирувати, температуру необхідно відразу ж зменшити до мінімального значення. Далі в рідину слід додати столовий оцет. Це має посприяти швидкому згортанню молочного продукту, тобто приготуванню козячого сиру.

Як тільки в каструлі утворюється безліч білих пластівців, посуд слід відразу ж зняти з вогню. Надалі виданий сир необхідно перекласти в марлю і дати повністю збігти. Для ефективності даної процедури марлевий мішок бажано підвісити над будь-яким посудом або раковиною.

Рівно через 24 години сирну масу потрібно вийняти, посолити, здобути тмином і добре розім 'яти, немов тісто. Далі з отриманої суміші необхідно сформувати пелюшку і викласти на сковороду. При цьому посуд слід поставити на досить повільний вогонь. Таким чином, сир почне поступово танути, а потім знову стане густим. Після того як молочний продукт придбає необхідну консистенцію, його потрібно розрізати на шматки. Поки сир не охолонув, йому слід надати будь-яку бажану форму.

Робимо смачний сир з використанням прянощів

Як бачите, зварити домашній сир із сиру не дуже складно. Але якщо ви хочете, щоб цей продукт вийшов максимально смачним і ароматним, його рекомендується робити з використанням різних пряностей.

Отже, щоб самостійно зробити такий сир, нам будуть потрібні:

• козяче натуральне молоко - приблизно 2 л;
• сметана густа - близько 350 г;
• яйця сільські з жовтком насиченого кольору - 3 шт.;
• сіль дрібна - 3 великі ложки;
• базилік сушений - 2 десертні ложки;
• часник сушений - 1 десертна ложка;
• кріп сушений - 1 десертна ложка.

Готуємо пряний сир

Як ви помітили вище, приготування різних сирів проходить у кілька етапів. Для початку слід процедити козяче молоко через ситечко, щоб максимальним чином позбавити його від можливого наявного бруду. Далі потрібно розбити всі курячі яйця і змішати їх разом зі сметаною. Щоб маса вийшла максимально однорідною, рекомендуємо скористатися міксером.

Після виконаних дій у сметано-яєчну суміш слід додати сіль і викласти її в молоко. Ні на секунду не перестаючи перешкоджати, всі інгредієнти потрібно поступово довести до кипіння. У підсумку у вас повинна вийти маса з пластівцями великих розмірів.

Після термічної обробки вміст каструлі потрібно вилити в дуршлаг, на який слід заздалегідь вистелити багатошарову марлю. Процедив продукт, до нього необхідно додати сушену зелень (кріп і базилік) і часник. На завершення сирної маси потрібно сильно зав 'язати в марлі і підвісити так, щоб молоко, що залишилося, повністю скло.

Через кілька годин, коли у вас залишиться сухий творожний згусток, його слід викласти в глибокий посуд (прямо в тканині), а зверху помістити якийсь важкий предмет (наприклад, наповнений водою трилітрову банку). У даному положенні сир необхідно помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати близько 12-14 годин.

Слід особливо зазначити, що такий ароматний продукт можна робити не тільки з козячого, але і з коров 'ячого молока.

Готуємо бринзу в домашніх умовах

Бринза - це, мабуть, єдиний сир, який ідеально поєднується зі свіжими овочами і зеленню. Для його приготування нам знадобляться:

• молоко коров 'яче з жирністю 3,2% - 1 л;
• сметана густа 20% - 3 великі ложки;
• сік лимонний свіжовижатий - приблизно 2 більші за ложку;
• сіль дрібна - десертна ложка.

Покроковий опис способу приготування

Щоб у вас вийшов смачний домашній сир (бринза), необхідно чітко слідувати всім описаним вимогам рецепта. Для цього не обов 'язково купувати сільські продукти. Інгредієнти можна купити і в звичайному магазині.

Отже, для приготування такого сиру необхідно влити молоко в каструлю, а потім поставити його на сильний вогонь. Далі в посуд потрібно викласти густу сметану і ретельно все перемішати. Приблизно через 7 хвилин рідина почне нагріватися. При цьому в каструлі повинні утворитися пластівці. Як тільки процес згортання почнеться, в молоко слід влити лимонний свіжовижатий сік. Перемішавши інгредієнти ложкою, їх слід прокип 'ятити ще хвилину. За цей короткий час сироватка повинна остаточно відокремитися.

Після описаних дій отриманий продукт необхідно процедити. Для цього його потрібно відкинути на дуршлаг, на який слід попередньо помістити багатошарову марлю. Як тільки вся волога з сирної маси піде, її необхідно посолити до смаку, викласти в миску і встановити під гніт. Причому чим важче буде гиря, тим краще вийде сир.

Після однієї години продукт слід прибрати з-під преса. Далі його необхідно викласти в поліетиленовий мішечок і помістити в холодильник. Домашня бринза готова.

Правильне використання домашнього продукту

Як було сказано вище, тримати домашню бринзу під гнітом слід не більше однієї години. Це пов 'язано з тим, що остаточний продукт у вас повинен вийти не твердим, а м' яким і з невеликою кількістю солоної вологи. Після нетривалої витримки в холодильній камері сир слід нарізати на маленькі шматочки-кубики. Далі їх потрібно красиво помістити на свіжоприготовлений салат із сирих овочів. До речі, для соковитості деякі господині додатково вимочують такий продукт у солоному розсолі. Однак ми цього робити не радимо, оскільки сир може досить легко розвалитися і перетворитися на рідку кашицю.

Корисні поради

Щоб у вас вийшов максимально смачний і поживний домашній сир, необхідно слідувати всім вимогам вищеописаних рецептів. Більш того, рекомендуємо прислухатися і до наступних порад.

1. Молоко, що використовується для приготування сиру, має бути максимально свіжим.
2. Інгредієнти, які ви плануєте додатково додавати в сирну масу, слід підготувати заздалегідь.
3. Для отримання твердого сиру, який буде добре різатися на дошці, слід використовувати максимально важкий гніт.
4. Домашні сири можна використовувати для приготування будь-яких страв, у тому числі салатів, піци і різних бутербродів.