Зефір - один з делікатесів, при приготуванні якого не використовуються жири. Якщо він покритий шоколадом, якась кількість жиру присутня в глазурі. Тим не менш, його прийнято вважати найбільш низькокалорійним. Раніше його готували з яблук, цукру, агар-агару та яєць. Замість агар-агара в сучасній рецептурі застосовуються желатин або пектин.
Чутки про користь зефіру дещо перебільшені
Чи є зефір найбільш натуральним ласощем? Свого часу це дійсно було так. На жаль, виробляти продукти харчування в промислових масштабах і не використовувати консерванти, загусники, синтетичні ароматизатори і барвники чомусь неможливо.
Чи дієтичний зефір? Калорійність ласощів нижча, ніж у солодкої здоби. Однак в 100 г делікатесу знаходиться більше 72 г цукру. А говорити про користь солодощі, в якому яблуко, пектин та інші компоненти становлять менше 10 г на 100 г продукту (адже там є ще 17-20 г води), щонайменше наївно. Але можна обмежитися 1-2 шматочками делікатесу. Здоровій людині, яка займається фізичними вправами, це не зашкодить. А краще за день з 'їсти один зефір. Калорійність 1 шт. повністю покриє потребу у вуглеводах і не завдасть особливої шкоди.
Які види зефіру можна знайти в магазинах
У вітчизняних магазинах традиційно зустрічається це ласощі, зроблені у вигляді мушель, скріплених попарно. Часто випускається зефір, покритий шоколадною глазур 'ю або пофарбований в рожевий колір. Буває, що солодощі продаються обсипаною крихтами вафлі в глазурі.
Виробники частіше експериментують зі смаком ласощів. Йому надають аромат різних фруктів або ягід, а також кавовий і горіховий смак. Можна зустріти комбіновані солодощі, що містять печиво і зефір. Калорійність цих видів десерту дещо вища.
Різновиди зефіру за складом
При приготуванні зефіру використовуються різні види загальноосвітніх речовин і різна кількість ароматизаторів, барвників і загусників. Ці речовини не підвищують калорійність продукції, але дещо знижують її натуральність.
Зефір часто покривають шоколадною глазур 'ю, такі солодощі містять близько 13% жирів і трохи більше цукру, який додатково входить до складу покриття. Однак найпопулярнішим є саме зефір у шоколаді. Калорійність його вища і за рахунок жирів, і за рахунок більшої кількості цукру. Бувають також ванільний зефір, який за калорійністю ближче до простого.
Що входить до складу звичайного зефіру
До складу класичного ласощів входять пюре з яблук, цукор і білок одного яйця. У цю суміш додають або агаровий сироп, або пектин, або желатин і роблять звичайний зефір.
Калорійність цієї солодощі дорівнює 326 ккал. Вміст жиру становить 0,1 г в 100 г продукту. Ванільний зефір відрізняється наявністю в рецепті ванільного цукру і великою кількістю вуглеводів: його іноді обвалюють у цукровій пудрі. Калорійність зефіру ванільного коливається в межах 310-330 ккал залежно від виробника.
Це ласощі все-таки має якісь позитивні якості: у ньому є харчові волокна, пектин. Найкориснішою жолеобразуючою речовиною є буряковий пектин, яким при виробництві зефіру не користуються. Найчастіше застосовуються інші види пектину і желатин. Пектин відноситься до речовин, що адсорбують з кишечника дуже багато шкідливих речовин. Звичайно, вміст його в ласощах не робить цей продукт лікувальним. Але якщо порівнювати з тістечками з кремом або еклерами відносно легкий зефір, варто віддати перевагу останньому.
Що входить до складу зефіру, покритого глазур 'ю
Для надання контрастності смаку повітряне ласощі покривають глазур 'ю, що нагадує шоколад. У ній немає таких компонентів шоколаду, як олія какао і всі продукти переробки какао-бобів, вона більш солодка. Контраст смаків покриття і внутрішньої частини робить найбільш відданим саме зефір в шоколаді.
Калорійність делікатесу коливається від 396 до 410 ккал залежно від компанії, що виробляє. Вміст жирів дорівнює 12,3-13 г на 100 г продукту. Це дуже солодкий делікатес. Такі ласощі можуть вживатися в дуже обмеженій кількості і не входять до списку дієтичних видів їжі. Таким чином, якщо порівнювати з іншими делікатесами зефір, калорійність на 100 грам ласощів майже дорівнює калорійності меду (314), в два рази менше калорійності шоколаду (550) і трохи вище калорійності мармеладу (293).
Скільки зефіру можна з 'їсти
Хочеться, звичайно, нічого не підраховувати, а дізнатися, що в цьому продукті є один корисний компонент, і не відмовляти собі в задоволенні є зефір без обмеження.
Але це ласощі все ж містять багато цукру, навіть у варенні його менше. Можна сподіватися, що фізичного навантаження достатньо, щоб цукор не пошкодив. Але рідко з 'їдається один зефір. Калорійність 1 шт. рівна, а іноді і перевищує 100 ккал. Таким чином, важливо змочь вчасно зупинитися. Проблема лише в тому, що він сприймається як дуже легкий продукт і завжди хочеться взяти ще один, точно останній!
Якщо перевага зефіру віддається тільки тому, що в ньому багато пектину, можна отримати достатню його кількість, відваривши пару яблук. У сирих яблуках знаходиться речовина попередник, який після кип 'ятіння перетворюється на пектин. Саме тому варені яблука корисні для кишківника. Це м 'який адсорбент, що володіє здатністю виводити важкі метали, зайва кількість жирів і токсичні речовини, крім того, в цьому продукті не міститься додатково велика кількість цукру.