Баклажани: користь і шкода. Вітаміни, калорійність, рецепти

Баклажани: користь і шкода. Вітаміни, калорійність, рецепти

Баклажани, користь і шкода яких будуть описані трохи далі, являють собою дуже смачні овочі, вирощувані розсадним способом в зонах помірного і субтропічного клімату.

Існує величезна кількість страв, приготування яких неможливо здійснити без згаданого продукту. Такий інгредієнт робить закуски, салати, гарніри і гуляші більш ніжними і ситними.


Також слід зазначити, що баклажани, оброблені особливим чином, нерідко плутають з грибами.

Хімічний склад продукту

Які речовини містять баклажани? Користь і шкода цього овочу обумовлені його складом. Згідно з оцінками фахівців, даний продукт містить в собі близько 7-11% сухих речовин, 2,8-4% цукрів, 0,2-0,4% жирів і 0,8 - 1,4% білків.

Також до складу баклажанів входять солі заліза, калію, кальцію та фосфору. Крім того, вони дуже багаті клітковиною і каротином і включають в себе величезну кількість вітамінів групи В.

Користь продукту

Чому в нашій країні так популярні баклажани? Користь і шкода цього продукту відомі багатьом жителем нашої держави. Фахівці стверджують, що такий овоч дуже ефективний у профілактиці атеросклерозу, а також інших хвороб судин і серця. Саме тому даний продукт рекомендують вживати людям похилого віку.

Завдяки тому, що баклажани є низькокалорійними (приблизно 24 Ккал на 100 г), вони досить легко перетравлюються. Також слід зазначити, що такий овоч дуже часто включають до складу дієт для схуднення і лікувальний раціон.

Не так давно фахівці з 'ясували, що вітаміну С, який міститься в баклажанах, цілком вистачає для профілактики застуди, а вітаміни групи В благотворно позначаються на всій нервовій системі людини.


Не можна не відзначити і те, що цинк і марганець, що знаходяться в цих плодах, досить добре допомагають поліпшити стан хворого після перенесеного інсульту.

Баклажани нерідко призначають пацієнтам з цукровим діабетом. Також слід сказати про те, що, завдяки наявності заліза, такий овоч ефективно бореться зі зниженим гемоглобіном. Саме тому його часто призначають хворим на малокрову і вагітних жінок.

Крім усього перерахованого, відзначені і регенеруючі властивості цього продукту. Як відомо, він допомагає в найкоротші терміни позбутися від ранок на шкірі.

Шкода продукту

Прості рецепти з баклажанів повинні знати всі господині. Адже із застосуванням такого продукту будь-яка страва стає набагато смачнішою і кориснішою. Однак слід зазначити, що розглянутий нами овоч може не тільки оздоровити організм людини, але і завдати їй шкоди. У чому він полягає? Про це ми розповімо прямо зараз.

Смажені, печені, варені або мариновані баклажани можуть негативно позначитися на здоров 'ї людини лише в тому випадку, якщо такий продукт використовувати в недозрілому вигляді. З чим це пов 'язано? Справа в тому, що в ще зелених овочах міститься така отруйна речовина, як соланін. Він може досить легко спровокувати отруєння, симптомами якого виступають діарея, коліки, блювота, задишка, сплутаність свідомості, нудота і судоми.

Якщо ви приготували баклажани просто і смачно, але не знали про те, що їх не можна вживати в незрілому вигляді, то усунути всі ознаки отруєння допоможе рясне пиття чистої води або молока, а також вживання сирого яєчного білка.

Не можна не сказати і про те, що розглянутий овоч вкрай не рекомендується вживати людям з патологіями органів ЖКТ (гастритами, виразками і розладами травлення), особливо якщо він був підданий смаженні.


Як правильно вибрати?

Перш ніж зробити соте з баклажанів або якусь іншу страву, овочі слід правильно вибрати.

Переспілі плоди відрізняють несвіжі на вигляд плодоніжки, а також величезну кількість насіння всередині. Якщо ви не хочете, щоб такий овоч завдав вашому організму шкоди, то рекомендуємо купувати молоді баклажани продовгуватої форми, у яких є пружна і блискуча поверхня без плям. При цьому необхідно простежити, щоб продукт мав темно-фіолетовий колір без зелених вкраплень.

Обробка овочів

Неважливо, чи готуєте ви смажені, печені, варені або мариновані баклажани, головне - правильно їх обробити. Для початку овочі гарненько миють, а потім зрізають пупки і плодоніжки. Після цього їх шинкують (згідно з рецептом) і викладають у глибоку миску.

Ні для кого не є секретом, що розглянутий нами овоч має властивість гірчити. Щоб позбутися цього неприємного смаку баклажан, їх рясно здобрюють сіллю і залишають осторонь на 30-37 хвилин. По закінченні часу овочі ретельно промивають і використовують за призначенням.

Робимо смачне соте з баклажанів

Для приготування такої страви нам знадобляться такі компоненти:


  • баклажани стиглі пруга - 4 шт.;
  • помідори стиглі м 'ясисті - 3 шт.;
  • салатний перець солодкий - 2 червоні шт.;
  • часникові зубки - 4 шт.;
  • цибулини ріпчасті - 2 шт.;
  • морквина велика соковина - 2 шт.;
  • сіль морська, перець подрібнений - застосовувати до смаку;
  • олія без аромату - використовувати для смаження;
  • петрушка свіжа, базилік сушений - використовувати за своїм смаком.

Обробляємо компоненти

Баклажани, користь і шкода яких були описані вище, для такої страви слід набувати молоді та пружності. Їх гарненько миють, зрізають пупки і плодоніжки, а потім шинкують кружечками товщиною 10 мм.

Що стосується інших овочів, то їх також піддають обробці. Моркву натирають на терці, ріпчасту цибулю шинкують кубиками, солодкі перці - ломтиками, а томати - кружечками (1 томат подрібнюють у блендері). Щодо часникових зубчиків, то їх ріжуть платівками.

Термічна обробка

Баклажани, як гриби, вийдуть лише в тому випадку, якщо їх правильно обсмажити. Для цього в глибокий сотійник вливають трохи рослинного масла, а потім викладають гурток овочів і готують їх з двох боків до підрумянивання.

Обжаривши всі баклажани і залишивши їх осторонь, приступають до обробки інших компонентів. У сковороду викладають дольки перців і трохи їх обсмажують. Далі їх виймають, а в посуд додають ріпчасту цибулю і моркву. Домігшись м 'якості інгредієнтів, приступають до формування сотні. Для цього в глибокий сотейник викладають порожню частину пасерованої цибулі і моркви, а потім покривають їх кружечками баклажанів, дольками перців і свіжими помідорами. Після цього всі шари повторюють.

Сформувавши страву, його здобрюють спеціями, зеленню і часником, а потім заливають томатною кашицею, накривають кришкою і гасять на малому вогні близько півгодини.


Як подавати до обіду?

Тепер ви знаєте, як робити баклажани, як гриби. Після того як соте буде приготовлено, його розкладають по тарілках і подають до столу в якості повноцінної другої страви або гарніру до м 'яса. До речі, деякі господині воліють вживати такий обід в охолодженому вигляді. У цьому випадку у вас вийде дуже смачна і поживна закуска.

Як маринувати баклажани?

Мариновані баклажани з морквою виходять дуже смачними і ароматними. Такі овочі добре подавати до столу як пряну закуску. Для їх приготування нам знадобляться такі компоненти:

  • баклажани стиглі пруга - 6 шт.;
  • морквина велика соковина - 3 шт.;
  • часникові зубки - 5 шт.;
  • сіль морська, перець подрібнений - застосовувати до смаку;
  • оцтовий - 3 великі ложки на 1 л води;
  • рослинне масло без аромату - 2 великі ложки на 1 л банку;
  • цукор світлий - 1 десертна ложка.

Процес приготування

Для приготування маринованих баклажанів їх гарненько миють і зрізають пупки з плодоніжками. Далі овочі шинкують довгими тонкими смугами. Точно так само роблять і зі свіжою морквою. Після цього обидва інгредієнти з 'єднують, гарненько заважають і піддають бланшировці.

Витримавши овочі в окропі близько першої години, їх викладають у стерилізовану банку, куди заздалегідь поміщають очищені зубки часнику.

Підготувавши овочі, приступають до приготування маринада. Для цього кип 'ятять звичайну питну воду, а потім додають до неї морську сіль, світлий цукор і мелений перець. Домігшись розчинення всіх інгредієнтів, їх знімають з плити і відразу ж додають столовий оцет. Після цього гарячий маринад розливають по банках з овочами. Далі в кожну ємність додають по кілька ложок розпеченої рослинної олії і відразу ж закочують їх бляшаними кришками.


Сформувавши закуску, її залишають за кімнатної температури на кілька днів, а потім прибирають у льох або підлогу. Вживати такий продукт в їжу бажано через 2-4 тижні. За цей час овочі добре замаринуються, стануть пряними і дуже смачними. Слід зазначити, що таку заготовку можна не тільки використовувати як закуску, а й додавати її в різні м 'ясні гуляші.

Тепер вам відомі прості рецепти з баклажанів. Використовуючи їх в домашніх умовах, ви обов 'язково отримаєте дуже смачні і поживні страви, які гідно оцінять всі ваші домочадці і запрошені гості.