Як приготувати суп на яловичому бульйоні

Як приготувати суп на яловичому бульйоні

Яловичина містить мало жиру, тому суп з яловичини є здоровою їжею - ситною, але не важкою. Такий суп можна приготувати з різними овочами, заправити його крупами або макаронами.

Вам знадобиться

  • - 0,5 кг яловичини на кістці або м 'якоті яловичини;
  • - 2 л води;
  • - 200 г картоплі;
  • - 1 велика морква;
  • - 1 середнього розміру цибулина;
  • - олія для смаження;
  • - 4-5 ст. ложок гречки, рису, макаронів, перловки або квасолі;
  • - сіль і чорний перець за смаком;
  • - 2-3 лаврових листки;
  • - свіжа зелень.

Інструкція

1. Зваріть яловичий бульйон. Для приготування бульйону можна використовувати або яловичине філе, або яловичину на кісточці. Бульйон з яловичям м 'якоті виходить "легким" і світлим, а бульйон на кісточці - більш "міцним", темним і ароматним. Покладіть яловичину в каструлю і залийте м 'ясо холодною водою. Якщо ви вирішили використовувати яловичину м 'якоть, попередньо наріжте м' ясо на невеликі шматочки, які зможуть поміститися в ложці. Доведіть воду до кипіння, зніміть пену, що утворилася, накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Варите бульйон до готовності м 'яса. Це займе 40-60 хвилин. Якщо для приготування супу ви використовували яловичину на кістці, то, після того, як м 'ясо звариться, вийте його з бульйону, зніміть з кістки, наріжте невеликими ломтиками і покладіть назад в суп.

2. Очистіть картоплю, моркву та цибулю від шкірки. Порубите цибулю кубиками, моркву потріть на терці. Картопля наріжте некрупними ломтиками. Якщо картопля дрібна, її можна не нарізати, а покласти в суп цілком. Оскаржуйте цибулю з морквою в невеликій кількості олії, поки вони не стануть м 'якими. Додайте в готовий яловичий бульйон нарізану картоплю і варите її протягом 10 хвилин. Потім додайте в суп обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, спеції. Проваріть суп ще протягом 10 хвилин.

3. За бажанням додайте в суп на яловичому бульйоні рис, макарони, гречку, перловку або квасолю. Макарони слід додавати за 5-10 хвилин до готовності супу, гречку і рис - за 20 хвилин, перловку - за 40 хвилин, а квасоля краще додавати вже попередньо зварену за пару хвилин до закінчення варіння.

4. Розлийте суп по порційних тарілках, посипте його дрібно нарізаною свіжою зеленню і подайте на стіл.