Герої нашої оповіді мають кілька назв. Стероли, стероїдні спирти, стерини - це одні з найбільш значущих для живого організму хімічних речовин. Найвідоміший людський стерол - холестерин, який є попередником жіророзчинних вітамінів, стероїдних гормонів. Відомі нам і рослинні стерини-біодобавки. Люди приймають їх у комплексі вітамінів груп А, D, Е і К. Далі розповімо якомога більше про стерини та їхні види. Чому так важливі стерини для людини? Як розпізнати їх надлишок/недолік в організмі? В яких продуктах ці елементи містяться? Про все це читайте далі.
Що це?
Стерини - це циклічні високомолекулярні спирти, які належатимуть до класу ліпідів (жирів). Їх частини здатні розчинятися в жироподібному і водному середовищі, а самі елементи стійкі до омилення - гідролізу з утворенням спирту і кислоти. Що стосується будови стерінів, то основою всієї групи виступає стеран-3-ол.
Від них безпосередньо залежить структура клітин, ряд життєво важливих організменних процесів. Відповідають за плинність клітинних мембран, захист рослин від теплового удару.
Що цікаво, синтез (вироблення) елементів здійснюється всіма еукаріотами - живими істотами, чиї клітини мають ядра. Ними будуть і люди, і тварини, і рослини, і гриби. А ось прокаріоти (бактерії, які не мають ядер) їх не виробляють.
Стерини - це важливий клас стероїдів. Їх концентрація в тканинах тварин і рослин значна. Розглянемо приклад хребетних:
- 10% ваги надниркових.
- 2% ваги нервової тканини.
- 0,2% ваги печінки.
- Концентруються в мозкових клітинах у формі холестерину.
- Високий вміст у мембранах усіх клітин.
Хроматографія стеринів - газожидочна. Так називається метод поділу, аналізу різних речовин, вивчення їх фізичних або хімічних властивостей.
Давши визначення стенам, рушимо далі.
Групи речовин
Всі стерини можна розділити на такі великі категорії:
- Зоостероли. Утримуються в клітинах тварин. Головну роль тут відіграє холестерин, необхідний для синтезування вітаміну D.
- Фітострали. Є в клітинах рослин.
- Стерин грибів.
- Стероли бактерій.
Різновиди елементів
Група представлена у великій різноманітності. Нижче перелічено види стеринів:
- Холестерін. Виступає найголовнішим стеролом в організмі хребетних.
- Ергостерін (друга назва - мікостерин) - елемент, що відіграє важливу роль у життєвому циклі грибів. Разом з тим корисний і для людини.
- Стигмастерол. Його можна зустріти в рослинах.
- Сітостерін - ще один стирол рослин, відповідальний за їх ембріональний розвиток.
- Сурогати стиролів - характерні лише для деяких видів бактерій, чий розвиток відбувається в екстремальних умовах.
Значення для людського організму
Чому ж так важливі стерини для організму людини? Речовини виконують низку найважливіших функцій:
- У вигляді солей жовчних кислот сприяють хорошому травленню.
- Підтримують пружність, структуру зовнішніх стінок мембран клітин.
- У формі холестерину є попередниками вітаміну групи D.
- Основа для створення вітамінних комплексів А, Е в рослинних організмах.
- Знижують рівень шкідливого холестерину.
- Є природними антиоксидантами.
Головні завдання елементів
Ви можете вибрати чотири головні завдання. Це:
- Клітинне спілкування. Ці частинки обмінюються сигналами, імпульсами, інформацією. Це необхідно для належного функціонування тканин, органів, організму в цілому. Стерини ж покликані передавати сигнали від клітини до клітини. Також вони можуть надавати інформацію із зовнішнього середовища, що допомагає осередку регулювати своє зростання і розвиток. Тому одна з назв стенів - "" вторинні месенджери "".
- Жиророзчинні вітаміни. Вони синтезуватимуться організмом саме зі стенів. Зазначимо, що вітамін А корисний для зору, здорової шкіри, Д - для кісткової структури, імунітету, Е є антиоксидантом, що захищає пошкоджену клітинну масу, К - життєво необхідний для нормальної згортаності крові.
- Цілісність мембран клітин. Як ми вже зазначали, стерини (у людини це холестерин) підтримують стан клітинної мембрани. Так називаються зовнішні оболонки, що захищають частинку. Подібно до шкіри на нашому тілі. Стерини відповідають за цілісність цього ліпідного подвійного шару, його стійкість до температурних перепадів.
- В організмі людини діють, як стероїдні гормони. Наприклад, кортизол - стресовий гормон, естроген, тестостерон - жіночий і чоловічий статеві гормони відповідно, альдостерон регулює мінеральний баланс.
Харчові джерела елементів
Що ще можна розповісти про стерини і стероїди? Найвища їхня концентрація спостерігається в продуктах, що багаті на холестерин. Найкорисніші серед них - курячі яйця (зокрема, жовтки), морські креветки.
Треба зазначити, що рослинна їжа більш багата стеринами, ніж продукція тваринного походження. Наприклад, 100 г кукурудзяної олії буде містити в собі 700 мг стерола. А в 100 г олії, отриманої із зародків пшениці, знаходиться цілих 13-17 г елементу! У той час як для основних продуктів тваринного походження найбільш максимальним буде 500 мг стерола на 100 г їжі.
Найбагатші стерином - горіхи, бобові культури, рослинні олії, насіння. Листя відомого ріпаку, за словами дослідників, на 72% відсотка складаються з рослинного стерину! Дивно, але стероли також можна виявити в хлоропластах, пилку, втечах деяких "" зелених жителів "" планети.
Представимо найбагатші стеринами продукти:
- Мізки (понад 2000 мг на 100 г продукту).
- Кукурудзяна олія (600-1000 мг).
- Перепелине яйце (600 мг).
- Куряче яйце (570 мг).
- Печінка риби тріски (520 мг).
- Коров 'яче молоко.
- Олія з льону.
- Хлопкова олія.
- Яловичі нирки.
- Масло з ріпаку.
- Соняшникова їдальня олія.
- Соєва олія.
- М 'ясо карпа.
- Печінка говяжжя.
- Арахісова олія.
- Масло з кісточок оліви.
- Вершкове масло в брекетах.
- Яловиче м 'ясо.
- Свиняча печінка.
- Сметана (не менше 30% -ї жирності).
- Свиняче сало.
- Телятина.
- Нежирні сорти свинини.
- Сир.
- Страви з щуки.
- Бараніна.
- Курча-бройлер.
- Кисломолочна продукція (особливо цінний звичайний кефір).
Перелік представлений від продуктів з найбільшою концентрацією стернів до їжі з меншим їх вмістом.
Біологи зазначають, що рослинні стерини (фітостерини) легше засвоюються людським організмом, ніж зоостерини ("" побратими "" тваринного походження). Пов 'язано це з тим, що перші більш беззахисні перед шлунковим соком.
Добова потреба організму людини в елементі
Дані показники індивідуальні - залежать від здоров 'я конкретної людини:
- Здоровим людям рекомендовано вживати близько 3 г фітостеринів (рослинного походження) і не більше 300 мг зоостеринів (тваринного походження) у формі холестерину щодня.
- Людям з підвищеним "" поганим "" холестерином, які страждають від серцевих, судинних патологій, з ризиком розвитку атеросклерозу норма вираховується дієтологом індивідуально.
- У бік збільшення фахівцем переглядається добова норма щодо пацієнта з ослабленим імунітетом, загальним поганим самопочуттям, зниженим лібідо, діагностованим дефіцитом вітамінів груп А, Д, Е, К.
- Підвищується норма для дітей з рахітом, ослабленим імунітетом, а також для вагітних і годуючих жінок.
- Збільшити в раціоні обсяг продуктів, багатих стеринами, варто активним трудящим людям - і фізично, і розумово.
- Якщо людина віднесена в групу ризику по можливості інфаркту або інсульту, їй потрібно збільшити обсяг стеролу в своєму раціоні - але тільки рослинного походження.
Що говорить про дефіцит елемента в організмі?
Немає якоїсь конкретної ознаки, яка б чітко свідчила, що організму людини не вистачає стерину. Але фахівці виділяють ряд станів, які у своїй сукупності будуть подібним сигналом:
- Не найкращий стан волосся, нігтів, шкіри.
- Ослаблений імунітет.
- Постійне відчуття загальної слабкості, занепаду сил.
- Виснаження нервової системи.
- Проблеми з гормональним фоном.
- Поява ранніх ознак старіння організму.
- Різні статеві розлади.
- Про нестачу стеринів саме рослинного походження буде говорити розвиток атеросклерозу, часті зміни настрою.
Що говорить про надлишок елемента в організмі?
Не все те добре, чого багато. Надлишок стернів в організмі загрожує для людини наступними наслідками:
- Неправильне згортання кров 'яної маси.
- Проблеми з функціонуванням печінки, селезінки.
- Розвиток жовчокам 'яної хвороби.
- Підвищений артеріальний тиск.
- Надлишок холестерину в організмі відображається розвитком атеросклерозу.
Отже, продукти, багаті на стерин, - це невід 'ємний компонент раціону людини, що забезпечує його добре здоров' я, самопочуття. Однак вживати їх варто нормовано, консультуючись з дієтологом, віддаючи перевагу елементам рослинного походження.