Профітролі - це невеликі прісні булочки із заварного тесту. Їх особливість в тому, що при випіканні всередині булочки утворюється порожнина, яку дуже зручно заповнити начинкою. Начинки можуть бути різні: солодкі (для еклерів і шу), несолодкі (профітролі з грибами, сиром, креветками тощо). Один з найсмачніших і пікантних рецептів - закуска на святковий стіл: профітролі з грибами.
Продукти
Для приготування тесту для профітролів вам будуть потрібні:
- вода кип 'яченая охолоджена - 2 склянки;
масло вершкове - 200 г;
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки з гіркою;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- цукровий пісок - 2 ст. л.;
- яйця - 8 шт.
Для начинки вам буде потрібно:
гриби шампіньйони - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- вершки 20% - 150 г
- сир плавлений - 300 г;
масло вершкове - 50 г;
- яйця курячі - 2 шт.;
- спеції, сіль - до смаку.
Приготування заварного тесту
У першу чергу приготуйте тісто для еклерів. Візьміть дві склянки теплої кип 'яченої води, додайте сіль, цукор, 200 г розм' якшеної олії. Перемішайте суміш, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. У закипаючу масу присипте просіяне борошно, потримайте на вогні 1-2 хвилини, безперервно перешкоджаючи і зніміть з вогню. Тісто остудіть і додайте в нього 2 яйця, виместіть, додайте ще 2 яйця. І так далі, поки не замісіть в масу 8 яєць. Тісто має вийти в 'язким і досить густим.
Змажте противень маслом або маргарином. Викладіть на нього тісто ложкою або кондитерським шприцом. Залишайте достатньо між профітролями. Вони сильно збільшуються в розмірах при випіканні.
Випікайте булочки в духовці, розігрітій до 180-200 градусів, 20-30 хвилин до рум 'яного кольору. Обов 'язково врахуйте, що двері духової шафи під час приготування профітролей відкривати не можна. Тісто може опасти і не піднятися знову.
Приготування грибної начинки
Поки профітролі пекуться в духовці, займіться приготуванням начинки. Для цього шампіньйони вимийте, дрібно наріжте. Почистіть і нашинкуйте цибулю. Обсмажте інгредієнти на вершковому маслі на сковороді. Коли гриби майже готові, посоліть і поперчіть їх до смаку, додайте до них вершки і через пару хвилин плавлений сир (у брикетах). Почекайте, поки сир розтопиться. Два яйця збийте в окремому посуді з тріскою солі до стану піни і додайте до решти продуктів на сковороду. Після цього, не перестаючи безперервно перешкоджати, доведіть начину до готовності.
Профітролі остудіть. На кожному зробіть розріз збоку і за допомогою ложки заповніть їх начинкою. Перед подачею на стіл, викладіть на велику плоску страву, присипте тертим сиром і прикрасьте гілочками зелені.
Приємного апетиту!