Японська кухня з деяких пір стала дуже популярною не тільки у європейців, але і у всьому світі. Особливо припали до смаку любителям пікантних страв суші і роли. Традиційно в Японії їх готують на основі спеціально приправленого рису і різних доповнень у вигляді сирої або копченої риби, свіжих огірків, плодів авокадо та ікри летючої риби. Роли обвертають сушеними водоростями норі, а суші готують у формі "човники" з тонко нарізаної риби або спресовують з комбінованих шарів на спеціальному пристосуванні.
Роли і суші можна розділити на ті, які загорнуті начинкою всередину і ті, що мають начинку зовні, але всіх їх об 'єднує одне - спеціально підготовлена основа з рису.
Рисова основа для суші та ролів
Для приготування основи найкраще підходить рис сорту окомесан. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах, де в продажу є всі продукти, приправи і пристосування, призначені саме для приготування суші і ролів.
Перед варінням крупу слід добре промити. Під час цієї процедури слід дуже акуратно поводитися з рисом, щоб не порушити цілісність зерна. Далі слід крупу замочити на 10 хвилин, потім злити воду крізь сито. Потім треба викласти рис у спеціальну каструлю - рисоварку, призначену конкретно для варіння крупи. У такому пристосуванні рис звариться всього за 20 хвилин. Потім слід вийняти акуратно рис, перекласти його в дерев 'яну кадушку і остудити його до 45оС. Остиглу рисову основу слід залити соусом і дуже ніжно перемішати. Спеціальний соус готується на основі рисового оцту та цукру і продається вже готовим. Щоб приготувати правильно рисовий наповнювач, візьміть:- рис сорту окомесан - 1 кг; - воду - 1 л; - соус для рису - 270 мл. Запам 'ятайте, що при приготуванні рисового підґрунтя використовуються такі пропорції: 1 кг рису на 1 л води.
Прилади для приготування суші
Щоб полегшити приготування японських суші і ролів, вам необхідні спеціальні пристосування:- бамбукова циновка для ролів, обернута харчовою плівкою; - ніж для різання риби (лезо 25-30 см); - піала з рисовим оцтом, розлученим у воді для змочування пальців; Для традиційного набору суші та ролів використовують такі компоненти: васабі, ікра летючої риби, маринований імбир, майонез, філе лосося, крабове м 'ясо, філе копченого вугра, огірок, тунець, авокадо, окунь, морські водорості норії. Такий набір дозволяє приготувати суші і роли декількох видів. Це стандартний набір, ви ж можете приготувати суші з більш зручних для вас продуктів.
Текка маки (роли з тунцем)
Для приготування даного виду ролів вам будуть потрібні:- готовий рис - 70 г; - норі - 1/3 аркуша; - філе тунця - 30 м.Філе тунця треба вийняти з упаковки і промокнути серветкою. Для приготування одного ролу знадобиться невелика смужка тунця, тому ви можете відрізати від філе смужку за довжиною аркуша норі. Потім на циновку слід викласти аркуш норі. Глянцева сторона біля водоростей повинна бути повернута до цінівки. Водорості слід змастити пальцями, змоченими в рисовому оцті. Далі треба викласти на середину норі доріжку з рисової основи і розрівняти її в обидва боки. По краях необхідно залишити смужку водоростей без рису. Слідом треба злегка промазати рис приправої васабі, але тільки по центру вздовж рисової доріжки. Потім можна викласти смужки тунця і акуратно почати згортати цинівку. Коли дійдете до порожнього краю норії, слід змочити цю смужку водою з оцтом і акуратно склеїти краї водоростей. При згортанні ролу, формуйте його у вигляді чотирикутника, але не намагайтеся занадто сильно надавати на рол. Розгорніть цинівку, розріжте отриманий рол на 4 частини і виставіть готовий продукт на спеціальну тарілку. Разом з ролами слід подати трохи васабі і маринованого імбиря.
Осі дзусі (пресовані суші)
Для приготування цього виду суші необхідне спеціальне пристосування у вигляді знімної форми з окремим дном і кришечкою-пресом. Зверху донечка слід встановити саму форму у вигляді прямокутника і почати викладати в неї шари (інгредієнти даються в порядку черговості викладання шарів):рис - 40г; - свіжий лосось - 30 г; - рис - 30 г; - тунець - 30 г; - аркуш норії - 1 шт.; - рис - 40 г; - свіжий огірок - 20 г; - авокадо - 25 г; - рис 40 г; - ікра летючої риби; (червона, зелена і жовта) - по 15 г (кожен колір). Овочі та рибу для пресованих суші слід нарізати тонкими платівками не більше 3 мм товщиною. Ікру слід викладати в один шар, переходячи з одного кольору в інший, як у веселці. Кожен шар рису необхідно змащувати васабі, а листи норії - злегка змочувати водою з рисовим оцтом. Коли всі шари будуть викладені, необхідно накрити формочку кришкою-пресом і трохи натиснути на неї. Потім кришку слід зняти, форму акуратно підняти і красиво розрізати пресовані суші на 8 частин. Перекласти суші на тарілку, доповнити васабі і маринованим імбірем.