Уха - традиційна російська страва, яка виходить особливо смачною на природі з щойно виловленого улову. Серед інших риб для приготування вухи підходить окунь - невелика прісноводна рибка з ніжним м 'ясом, з якої виходить наваристий, а головне, прозорий бульйон.
Уха з окуня з томатами
Вуха за цим докладним рецептом припаде до душі тим, хто любить страви з кислинкою. Такий присмак додадуть вусі свіжі томати, опущені в неї незадовго до закінчення варіння. Для приготування цієї першої страви вам знадобиться:
- 3-5 окунів середнього розміру;
- 3,5 літра води; - 7 картоплин середнього розміру;
- 4 маленьких томата; - 1 головка ріпчастої цибулі; - 1 корінь петрушки; - 2 лаврових листки; - 5 горошин запашного перцю; - пучок зеленого лука та кропу; - сіль і чорний молотий перець за смаком.
Якщо ви хочете зварити дійсно смачну вуха, готуйте її тільки зі свіжої риби.
Окунею очистіть від луски, розпатрошіть і дістаньте з них жабри, інакше вуха вийде гіркою. Потім ретельно промийте рибу під проточною водою, складіть в каструлю і додайте до неї вимитий корінь петрушки і очищену головку ріпчастої цибулі. Залийте все водою і доведіть до кипіння. Після цього зніміть піну, посоліть і варите на повільному вогні 20 хвилин. Зварену рибу викладіть на тарілку, цибулю і корінь петрушки викиньте, а бульйон процедіть. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Опустіть в нього крупно нарізану картоплю і варите до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте в вуха запашний перець і лавровий лист. Потім опустіть у неї томати, зробивши на них глибокий хрестоподібний надріз.
Секрет смачної вухи криється також у тому, щоб готувати її в неокислюваному посуді на дуже повільному вогні, але при цьому не закривати каструлю кришкою.
Через пару хвилин знову зніміть піну, вимкніть вогонь і киньте в вуха зелень. Накрийте кришкою і дайте страві настоятися 5 хвилин. Потім розлийте по тарілках і поставте на стіл. До вуха подайте варених окунів, розрізаних на три частини і посипаних свіжою зеленню.
Навариста вуха з горілкою
Інгредієнти:- 6 картоплин; - 2 головки ріпчастої цибулі; - морква; - корінь пастернака; - запашний перець; - лавровий лист; - зелена цибуля; - 50 мл горілки; - сіль і чорний перець за смаком. Окунею очистіть і розпатрошіть. Відріжте у них плавники, хвіст і голову, а потім складіть все це в каструлю. Додайте до них очищену головку ріпчастої цибулі, цілу моркву і корінь пастернака. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть і варите 15 хвилин на повільному вогні. Потім овочі, коріння і частини риби викинете, а бульйон процедіть через марлю. Бульйон знову доведіть до кипіння, покладіть в нього частину свіжої риби і варите близько 10 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім додайте в бульйон крупно порізану картоплю і варите до готовності. Покладіть спеції, влийте горілку і кип 'ятіть 2 хвилини. Вимкніть вогонь, покладіть зелень і дайте вухе настоятися кілька хвилин. Подайте до столу з чорним хлібом і долькою лимона.