Як приготувати студСтудень - страва з м 'ясного навару, особливо популярна на Новий рік. Студень можна приготувати з баранини, свинини, яловичини. Ми для приготування нашого холодця візьмемо яловичину.ень

Як правильно готувати холодець

Для деяких людей приготування домашнього холодця перетворюється на цілу проблему: страва виходить не такою, як хотілося б. Щоб цього не сталося, необхідно знати шість основних правил, до яких зводиться правильне приготування холодця.


Правило № 1. Вибір відповідного м 'яса для холодця

Головним інгредієнтом для наваристого, прозорого і жоврідного холодця є яловичі або свинячі ніжки. Для початкового наповнення холодця можна додатково використовувати пташине або яловичине м 'ясо. Слід врахувати, що при використанні тільки свинячих інгредієнтів хороший і, найголовніше, правильний холодець не вийде, і доведеться додавати желатин. При приготуванні цієї смачної страви слід дотримуватися наступної пропорції: на 700-800 г свинячих або яловичих ніжок припадає 1,5 кг будь-якого іншого м 'яса.

Правило № 2. Обробка м 'яса і початок варіння

Перед початком приготування яловичі або свинячі ніжки необхідно ретельно промити і занурити в холодну воду мінімум на 3 години, після чого потрібно ретельно поскоблити їх ножем і заново промити під водою. Потім готові свинячі або яловичі ніжки закладаються в каструлю і заливаються водою. Важливо! Вода повинна покривати м 'ясо на 5-6 сантиметрів. Каструля ставиться на сильний вогонь, який після закипання необхідно зменшити. Слід зазначити важливий момент: не можна заважати холодець і доливати в каструлю воду.

Правило № 3. Прозорість холодного

При першому закипанні і в подальший час варіння необхідно постійно прибирати піну і жир, що час від часу з 'являються на поверхні. Варити холодець необхідно протягом 5-6 годин і на повільному вогні. Допускати інтенсивне кипіння холодця вкрай не рекомендується. Правильний підхід до варіння цієї страви дозволить бути його бульйону прозорим і апетитним.

Правило № 4. Додавання додаткового м 'яса і спецій

За 1,5 години до завершення процесу варіння холодця в каструлю слід додати заздалегідь заготовлене м 'ясо, яке послужить додатковим смаковим наповненням холодця, а також очищену моркву і цибулю разом з лушпинням. Страву потрібно посолити. За 5-10 хвилин до відключення плити можна додати перець горошком і лавровий лист.

Правило № 5. Розділення м 'яса

Бульйон необхідно процедити через сито або марлю. Потім слід відокремити м 'ясо від кісток і подрібнити його за допомогою терки або м' ясорубки. У готову м 'ясну масу потрібно додати попередньо подрібнений часник. Після завершення цього процесу готове і розділене м 'ясо складається в підготовлену ємність і заливається звареним бульйоном.

Правило № 6. Застигання холодця

Коли готова маса охолоне, потрібно поставити лоток з холодцем у холодильник. Там бульйон схопиться приблизно через 6 годин, і холодець буде готовий до вживання.



Вам знадобиться

  • - яловичина (шия, голяшка) 400 г
  • - яловичі ніжки 800 г
  • - желатин 3 ст. ложки
  • - морква 1/2 шт.
  • - цибуля, часник по 1/2 головки
  • - чорний перець, сіль
  • - перець горошком 5 шт.

Інструкція

1. Яловичі ніжки нарубати на шматочки і залити 2,5 л холодної води. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти пінку, посолити і варити на повільному вогні 4-5 годин, час від часу знімаючи пінку і жир. Додати м 'ясо і варити ще 2-3 години.

2. За годину до кінця варіння додати в бульйон овочі та перець. Часник поки додавати не потрібно. Готове м 'ясо зняти з кісток і дрібно нарізати.

3. Желатин замочити в склянці з охолодженим бульйоном до набухання. Потім прогріти до повного розчинення і перемішати з бульйоном, що залишився. Бульйон потрібно процедити.

4. М 'ясо перемішати з бульйоном і дрібно рубаним часником. Потім розлити у форми і охолодити до загустіння. Холодець подавати з овочами, гірчицею і соусом хрін. Готовий холодець можна прикрасити зеленню.