Розсольник - споконвічна страва російської кухні, його готували і в селах і в столичних дорогих ресторанах. Рецептів його приготування безліч. Класичний рецепт розсольника включає замість м 'яса потроха - печінку і нирки. На жаль, у сучасної господині не завжди є можливість знайти нирки в магазині, тому ми пропонуємо вам зварити розсольник без них - з м 'ясом.
Вам знадобиться
- М 'ясо
- яловичина або свинина на кісточці - 0,5 кг,
- 2 - 2,5 л відстійної води,
- 3 середні картоплини,
- 1 морква,
- 1 середня цибулина,
- біле коріння пастернак
- селеру в сухому або свіжому вигляді,
- 2 ст.ложки томата,
- 2 -3 ст.ложки олії,
- пів склянки перлової крупи,
- 3 солоних огірка,
- 1 склянка розсолу,
- лавровий аркуш
- перець чорний
- зелень
Інструкція
1. Перлову крупу замочіть у теплій воді на пару годин. М 'ясо помийте, складіть в каструлю, залийте водою і поставте варити. Перед тим, як вода почне кипіти, ретельно зніміть піну. Після закипання, відразу ж зменште вогонь до мінімуму, злегка (!) посоліть бульйон і залиште його повільно варитися.
2. Через годину додайте в бульйон перлову крупу і вилийте склянку розсолу, киньте пастернак і корінь селера. Вогонь можна злегка додати.
3. Дрібно поріжте цибулю і потріть дрібною соломкою моркву. Закиньте в каструлю картоплю, порізану дрібними брусочками. Огірки дрібно поріжте.
4. Розігріть на сковороді рослинне масло, обсмажте до злегка золотистого кольору цибулю, додайте в сковороду морквину і злегка спасеруйте її разом з цибулею. Розведіть томатну пасту в невеликій кількості води до стану густого томатного соку, вилийте в сковорідку, перемішайте і злегка загасіть, постійно перешкоджаючи разом з цибулею і морквою. Як тільки томат почне відокремлюватися від олії, зніміть сковорідку з вогню.
5. Спробуйте на м 'якість картоплю - вона повинна бути трохи сировата. Висипте в каструлю огірки, туди ж викладіть вміст сковорідки. Перемішайте, виправте на сіль, покладіть пару штук лаврового листа, перець горошком.
6. Через 5 хвилин зніміть каструлю з вогню, висипте в неї дрібно порубану зелень - кріп, петрушку. Розсольник готовий. Дайте йому ще постояти хвилин 20 - 30. М 'ясо викладіть з каструлі, поріжте і розкладіть по порційних тарілках. Розлийте розсольник, присипте його свіжою рубаною зеленню і подавайте на стіл!