Сало - це смачна страва російської та української кухні, яка чудово поєднується з різними гарнірами і супами. Солоне сало вимагає правильного зберігання, інакше воно набуде неприємного кольору і запаху, а також втратить смакові якості.
Зберігання солоного сала в холодильнику
Солоне сало слід не тільки правильно зберігати, а й приділити належну увагу процесу його приготування. Для початку потрібно засолити сало. Очистіть часник і поріжте великими кубиками. Приготуйте засолочну суміш: мелений чорний перець, сушені трави і сіль з розрахунку 3 ст. л. на 1 кг сала.
Наріжте свіже сало досить товстими платівками, приблизно 5 см кожна. Нарізані платівки нашпигуйте часником і обваляйте в засолочній суміші. Потім покладіть в емальований посуд шарами, посипаючи кожен шар спеціями. Закрийте каструлю і залиште сало на 5 днів для засолки. Каструлю поставте в прохолодне темне місце.
Через 5 днів дістаньте сало, оберніть харчовою плівкою і покладіть у морозильну камеру або холодильник для зберігання. Термін зберігання солоного сала в холодильнику - 1 місяць, у морозильній камері - 1 рік. Саме зберігання солоного сала в холодильнику вважається найпопулярнішим способом, оскільки сало здатне зберігати свою свіжість тривалий час.
Зберігання солоного сала в скляних банках
Також солоне сало можна зберігати в консервованому вигляді в скляних банках. Для цього поріжте сало на невеликі шматки. Приготуйте розсол з розрахунку: на 1 л води потрібно 1 склянку солі. Поставте розсол на невеликий вогонь, і після того, коли вода закипить, опустіть в неї шматки сала на 10-15 хвилин. Тим часом простерилізуйте банки таким же чином, як для консервування овочів. Для зберігання солоного сала можете вибрати банки будь-якого розміру: 1, 2 або 3-х літрові. Сало покладіть в банки шарами, між якими необхідний покласти кілька долок часнику, пару лаврових листів, гвоздику, запашний перець. Потім залийте киплячим розсолом і закатайте стерилізованими кришками. Зберігати солоне сало в банках можна дуже тривалий час. Сало зберігає свій смак і аромат. Після того, як ви відкриєте банку, шматки сала необхідно буде перекласти в холодильник або морозильник.
Поради щодо зберігання солоного сала
Щоб солоне сало зберігалося набагато довше, скористайтеся наступними порадами. Використовуйте для зберігання сала мішечки з натуральних тканин (наприклад, хлопок, льон). Не слід зберігати сало разом з сильно пахнучими продуктами, оскільки воно може ввібрати запахи. У тому випадку, якщо сало набуло неприємного запаху, то збити його можна вимочуванням у воді з часником. Ні в якому разі не зберігайте солоне сало на світлі, воно дуже швидко побажає і зіпсується. Перед тим, як прибрати сало в холодильник для зберігання, ретельно просушіть кожен шматок.