Плов готують всюди - від Індії до Іспанії, тільки називається він по-різному. Частіше - "пілав". У Росії плов почали готувати завдяки вихідцям із Середньої Азії, які наполягають на тому, що в традиційний плов йде тільки курдючна баранина. Ніякої козлятини, курки і, вже звичайно, свинини.
Вам знадобиться
- баранина
- рис
- морква
- цибуля
- часник
- сіль
- прянощі
- вода
- казанок або латка
- ніж
- ложка з довгим череням
- чайник
Інструкція
1. Наріжте 500-700г баранини. Якщо м 'ясо досить пісне - додайте 10% курдючного жиру. Купуючи, беріть тільки охолоджене м 'ясо. Те, що вам не намагаються під виглядом охолодженої нав 'язати відтайдушну баранину, можна перевірити наступним способом. Натисніть на м 'якоть так, щоб утворилася виїмка, запам' ятайте шматок, відійдіть на 3-4 хв. Коли підійдете знову, на дійсно охолодженому м 'ясі виїмки не повинно бути. М 'ясо, заморожене і розморожене один раз, можна дізнатися по ледь помітній лунці, а якщо ту чітко видно - процедура заморожування проводилася неодноразово, таке м' ясо брати не слід.
2. Розпаліть казанок або велику латку - гусятницю. При виборі посуду важливо врахувати два фактори: вона повинна бути товстостінною і високотеплопровідною. Розжарювавши, покладіть у неї найжирніші шматки м 'яса або курдючний жир. Перешкоджайте, поки жир не витопиться.
3. Опустіть у жир спеції: по 5-10 штук гвоздики і запашного перцю, кілька лаврових листів, 1/2 ч. л. кумина (зіри). Зіра - традиційна спеція Середньої Азії, яка за виглядом нагадує насіння тміна. У продажу частіше можна зустріти під назвою "кумин" - так вона називається в Європі і в Індії, звідки родом. Щоб приготувати хороший плов, це пряність дійсно необхідна.
4. Додайте до обсмажених спецій нарізану баранину. Перемішайте, щоб шматки м 'яса рівномірно покрилися жиром і спеціями. Оскаржуйте на сильному вогні 10 хв., потім трохи посоліть.
5. Натріть на терці 300г моркви. Наріжте кубиками або брусочками таку ж кількість ріпчастої цибулі. Викладіть овочі шарами на м 'ясо, не розмішуйте, прикрийте казанок або латку кришкою і томіть на слабкому вогні приблизно чверть години.
6. Вскип 'ятіть у чайнику воду. Підготуйте ризик, звичайне його беруть приблизно третина від м 'яса. Іншими словами, на кожен кілограм баранини для плова має сенс покласти 300-350г рису. Пам 'ятайте, що він збільшить свій обсяг практично в два з половиною рази.
7. Насипте промитий рис, поверх овочів, акуратно залийте окропом, але окріп не повинен доходити до краю латки або казанка десь на 25%. Посоліть. При бажанні в плов можна додати 2-3 головки часнику. Покровне листя з часнику можна не знімати, він у плові виключно, щоб віддати свій смак. Перед подачею часник треба буде видалити.
8. Періодично стежте за станом рідини: якщо вона буде викіпати - підливайте. Розмішайте плов в крайньому випадку, традиційно плов розмішують тільки при подачі, зачерпуючи великою ложкою всі шари цього чудового східного кушанья.