Кизил - ягоди з незвичайним, але дуже приємним смаком. До того ж вони багаті вітамінами і амінокислотами, благотворно впливають на травлення і активізують обмінні процеси. На жаль, плоди, що дозрівають наприкінці літа, у свіжому вигляді зберігаються недовго. Зате їх можна використовувати для зимових заготовок - наприклад, длі приготування густого темно-червоного варення.
Кизилове варення: класичний рецепт
Зазвичай варення з кизилу варять без кісточок. Воно довше зберігається, до того ж такий продукт можна використовувати не тільки для чаювань і намазування на хліб, але і для випічки пирогів, кексів, інших кондитерських виробів. Щоб ягоди зберегли красиву форму, перемішувати варення потрібно дуже обережно, а краще просто струсити. Каструлю в процесі варіння. Цей рецепт можна урізноманітнити, додаючи лимон, малину, яблука та інші інгредієнти. При включенні нових компонентів кількість цукру доведеться збільшити.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 1,2 кг цукру;
- 0,5 л води.
Кизил перебрати, видалити зіпсовані і пошкоджені ягоди. Добірну сировину промити в декількох водах, обсушити на розстеленому рушнику, видалити кісточки.
Цукор викласти в каструлю, додати воду, поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити сироп до повного розчинення кристалів і загустіння. Викласти в цукрову суміш кизил, перемішати, зняти каструлю з вогню і залишити на 5 годин.
Повернути варення на плиту, довести до кипіння і готувати 10 хвилин на повільному вогні. Розім 'ялі ягоди перемішувати не можна, для рівномірного просочування сиропом каструлю час від часу струшують.
Розлити гаряче варення в заздалегідь простерилізовані банки, закатати кришками, перевернути ємності і залишити для остигання. Ласощі зберігають у прохолодному темному місці, поміщати банки в холодильник не потрібно.
Варення з кісточками
Кизилове варення можна приготувати і з кісточками. Вони додадуть ласощам приємний кисло-солодкий смак і додадуть тонкі в 'яжучі нотки. Таке варення подають не тільки в якості десерту, воно стане оригінальною добавкою до м 'яса. Подібні страви часто готують на Кавказі і в Криму.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 1,2 кг цукру;
- 50 мл води.
Кизил перебрати і промити. Кожну ягоду проколоти зубочисткою для кращого виділення соку. Висипати кизил у таз, додати цукор і перемішати рукою. Залишити на 3 години, влити воду і перемістити ємність на плиту. Довести суміш до кипіння і варити 6 хвилин. Зняти заготівлю з плити і остудити. Повторити процедуру ще 2 рази. Гаряче варення розлити по чистих банках, закатати і залишити для остигання.
Рецепт мультиварки
Смачне варення можна приготувати і в мультиварці - звичайній, або з функцією скороварки. Цей прилад істотно прискорює процес, варення виходить красивим і насиченим за смаком.
Інгредієнти:
- 580 г кизилу;
- 680 г цукру;
- 130 мл води.
Перебрати кизил, видалити сміття і плодоніжки. Промити ягоди в декількох водах і просушити, розсипавши на рушник, потім видалити кісточки. Перекласти плоди в каструлю або таз, додати цукровий пісок і акуратно перемішати. Залишити кизил на 10 годин, щоб утворилася достатня кількість соку.
Перекласти розбухлий кизил із сиропом у чашу мультиварки, додати фільтровану або бутильовану воду. Закрити кришку, увімкнути режим "Гасіння" на 1 годину. Якщо варення готується в скороварці, клапан переводять у відкрите положення. Під час варіння перемішувати масу не потрібно.
Поки суміш доходить до потрібної кондиції, підготувати банки і кришки. Прокип 'ялені і просушені ємності заповнити гарячим варенням і закрутити кришками. Залишити заготовки остигати, а потім прибрати на зберігання.