Помідори не дозріли? Не засмучуйтеся, адже з них може вийти відмінне вітамінне соління на зиму. Засоліть зелені помідори з часником і зеленню, гірчицею або додайте в збірний салат і насолоджуйтеся натуральною корисною стравою в особливо холодні дні року.
Засолка зелених помідорів з часником і перцем
Інгредієнти:
- 1 кг невеликих зелених помідорів; - 10 стручків гострого зеленого перчика;
- 15 великих долок часнику; - по 100 г листового селера, петрушки, кінзи та укропу; - дрібна сіль. Виріжте у помідорів плодоніжки і надріжте плоди в цьому місці хрест-накрест, доходячи до середини глибини. Трохи розкрийте овочі і щедро засипте всередину сіль. Дуже дрібно порубите перчики і всю зелень, очистіть і розчавіть часник і ретельно все перемішайте. Нафаршируйте помідори з сумішшю, покладіть їх впритул один до одного в скляну банку, закрийте її кришкою і помістіть в прохолодне місце без світла на 10 днів.
Солоні зелені помідори з гірчицею
Інгредієнти:- 100 г порошкової гірчиці; - 60 г дрібної солі; - 15 г цукру; - 10 горошин чорного перцю; - 7 горошин запашного перцю; - 6 лаврового листя; - 4 дільки часнику; - 30 г укропу; - 20 г кореня хріну; - половина невеликого стручка гострого червоного перчика. Насипте на дно трилітрової банки горошини обох перців, 20 г порошку гірчиці, покладіть лаврове листя, гострий перчик, корінь хріну та кріп. Видаліть лушпиння з часникових долок, наріжте їх на шматочки і вставте по одному в кожен помідор, проколов його вузьким ножем в місці кріплення плодоніжки. Закладіть плоди в підготовлену скляну тару на "подушку" зі спецій. Розчините в 400 мл холодної води сіль і цукор і залийте овочі, рідина повинна дійти до країв посуду. Ошпарьте окропом шматочок щільної чистої тканини, отожмите її і накрийте помідори, "втопивши" ганчірку в розсолі. Покрийте її згори герметичним шаром, що залишилася гірчицею. Поставте банку на піддон і залиште при кімнатній температурі. Через 2-3 дні рідина помутніє і на її поверхні з 'явиться піна, значить, почався процес бродіння. Витримайте соління ще 10 днів, після чого акуратно витягніть тканину, закрийте посуд нещільною кришкою і приберіть в холодильник на 2 тижні.
Зимовий салат із зелених помідорів
Інгредієнти:- 5 болгарських перців; - 4 цибулини; - 4 моркви; - 200 мл рослинної олії; - 100 мл 5% -го оцту; - 1 ст. цукру; дрібної солі. Крупно натріть моркву. Поріжте цибулини напівкільцями, болгарські перці - соломкою, помідори - дольками. З 'єднайте всі овочі в глибокій ємності, полийте рослинним маслом і оцтом, посипте цукром і сіллю, ретельно розмішайте руками і дайте 20 хвилин постояти. Розкладіть салат по літрових банках, прикрийте їх бляшаними кришками і опустіть в слабо вируючу на середньому вогні воду у великій каструлі. Кип 'ятіть зимову закуску 30-35 хвилин, потім закатайте кришки, переверніть посуд, укутайте в ковдру або плед і почекайте до її повного остигання.