Як засолити ікру горбуші - 7 швидких і смачних рецептів у домашніх умовах

Купуючи червону рибу, звертайте увагу на її живіт, якщо він утовщений, найімовірніше, в ньому є ікра. Цей продукт вважається справжнім делікатесом. Кожна господиня повинна знати, як засолити ікру горбуші. Про це і поговоримо в статті.

Як відокремити плівку від ікри

Якщо в горбуші попалася ікра, ні в якому разі не потрібно її викидати. Правильно засоливши продукт, ви отримаєте чудову закуску, яку можна мазати на бутерброди, використовувати в салатах, прикрашати різні страви.

Перш ніж приступити до засолки ікри, потрібно зняти з неї плівку (ястики). Робити це варто акуратно, щоб не зашкодити ікринки.

Шеф-кухарі пропонують використовувати такі способи:

1. Ошпарювання окропом. Окріп налийте в глибоку тару, помістіть туди ікру на кілька секунд. Візьміть сито з великими отворами, протріть через нього ікринки. Плівка повинна добре знятися, залишитися у вас в руках. Якщо в будинку немає сита, його можна замінити великою теркою, або навіть скористатися ракеткою для гри в бадмінтон.
2. Покладіть ястики в марлю, згорнуту в кілька шарів. Потримайте над струменем гарячої води кілька хвилин, постійно перемішуючи ікру.
3. Покладіть ікру в глибоку скляну миску. У міксер вставте насадки для розмішування тесту (без вінчиків). Увімкніть прилад на мінімальній швидкості, піднесіть до ястиків. За кілька секунд плівка намотається на вінчик. Щоб застосовувати цей спосіб, потрібно мати певні навички.
4. Можна трохи надрізати ястики, і акуратно дістати ікринки ложкою або виделкою. Намагайтеся робити це обережно, щоб не зашкодити ікринки.

Watch this video on YouTube

Як бачимо, відокремити плівку від ікри досить просто. Процес не займе у вас більше 15-20 хвилин. Якщо не до кінця видалити ястики, ікра буде гірчити, смак продукту зіпсується.

Класичний рецепт приготування

За класичним способом ікра солиться «мокрим» способом. Час приготування страви - 3 години.

Для рецепта знадобляться прості інгредієнти:

• ікра - 250 г;
• фільтрована вода - 300 мл;
• сіль - столова ложка;
• цукор - 5 м.

Процес приготування включає в себе наступні етапи:

1. Ікру відділіть від плівки, промийте її проточною водою, відкиньте на сито, дайте трохи просохнути.
2. Вскип'ятіть воду, додайте цукор і сіль. Слідкуйте за тим, щоб інгредієнти повністю розчинилися, не було кристаликів.
3. Остудіть воду до 30-40 градусів. Якщо цього не зробити ікра просто звариться, страва вийде не смачною.
4. Залийте отриманим розсолом ікринки, дайте настоятися не менше 2 годин.
5. Відкиньте ікру на марлю, рідина повинна повністю збігти.
6. Розкладіть ікру по банках і відправте в холодильник.

Watch this video on YouTube

Ікра, приготовлена за таким рецептом, може зберігатися в холодильнику 2-3 доби. Якщо хочете збільшити термін придатності продукту, додайте соняшникову олію. Воно має бути рафінованим, без запаху, щоб не зіпсувати смак ікри.

Простий варіант з маслом

Рецепт засолу ікри червоної риби з рослинною олією користується великою популярністю. У цьому випадку термін придатності продукту збільшується до 2 тижнів.

Потрібні інгредієнти:

• ікра - 100 г;
• сіль - 3 г;
• цукор - 3 г;
• олія рослинна - 5 г.

Процес приготування:

1. Відокреміть ікру від плівки, промийте прохолодною водою, просушіть.
2. Перекладіть ікру в скляну тару.
3. Додайте сіль, цукор, олію. Намагайтеся, щоб інгредієнти розмістилися по всьому периметру тари, але перемішувати ікру не варто. У цьому випадку велика ймовірність пошкодження цілісності ікринок.
4. Закрийте тару щільною кришкою і приберіть у холодильник.

Watch this video on YouTube

Через 9 годин ікру можна їсти. За цим рецептом вона виходить малосольною. Якщо любите більш насичений смак, додайте трохи більше солі.

Як швидко засолити ікру горбуші

Якщо потрібно швидко засолити ікру горбуші, скористайтеся наступним рецептом:

• ікра - 500 г;
• велика сіль - 10 г;
• цукор - 3 г.

Приготування:

1. Ікринки очистіть від ястиків, промийте водою.
2. Помістіть продукт у глибоку тарілку.
3. Додайте інші інгредієнти.
4. Обережно перемішайте ікру, намагаючись не порушити її цілісність.
5. Накрийте миску тарілкою і поставте на неї вантаж, щоб не проникало повітря. Ідеально підійде півлітрова банка з водою.
6. Приберіть тару в холодильник.

Watch this video on YouTube

Ікра подібним способом засалюється 5 годин. Якщо продукт не встигаєте зкушати протягом 2 діб, його можна прибрати в морозилку. Заморожувати ікру можна тільки 1 раз. Від різниці температур ікринки можуть полопатися.

Посол сухим способом

Можна солити ікру «сухим» способом. У цьому випадку виключається використання розсолу. Переваги даного способу очевидні: збільшується термін придатності продукту.

Знадобляться такі інгредієнти:

• ікра - 250 г;
• сіль - 30 г;
• вода - 1 літр.

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Вскип'ятіть воду.
2. Ікру (разом з ястиками) помістіть в сито.
3. У киплячу воду додайте 20 г солі, дайте їй повністю розчинитися.
4. В отриманий розсол опустіть сито з ікрою (на 20-25 секунд).
5. Видаліть плівку, щоб ікра не гірчила.
6. Перекладіть ікринки в скляний або пластиковий судочок, засипте сіллю.
7. Обов'язково перемішайте.
8. Приберіть продукт у холодильник.

Watch this video on YouTube

Приготована подібним способом ікра буде готова вже через пару годин.

По-царськи з вершками і цибулею

Якщо ви любите кулінарні експерименти, пропонуємо наступний рецепт приготування ікри.

Нам знадобляться інгредієнти:

• ікра - 250 г;
• цибуля - 1 голівка середнього розміру;
• вершки - 25 мл. Краще підійде продукт середньої жирності (15-20%);
• сіль - чайна ложка;
• червоний і чорний мелений перець - 2 г.

Процес приготування:

1. Видаліть плівку з ікри, гарненько промийте і просушіть.
2. Перекладіть ікру горбуші в скляну тару.
3. Дрібно нашинкуйте цибулю. Краще вибрати спосіб нарізання кубиком. Додайте готовий продукт до ікри.
4. Посипайте сіллю (половина порції), додайте перець, акуратно перемішайте.
5. Зверху полийте ікру вершками, намагайтеся, щоб вони розподілилися рівномірно.
6. Додайте сіль, що залишилася. Перемішувати ікру вже не потрібно.

Готується така ікра близько 2 годин. Після цього її можна їсти.

Ікра горбуші, приготована таким способом, виходить дуже ніжною (за рахунок вершків). Її можна використовувати в салатах або їсти, як закуску.

Засолка замороженої ікри горбуші

Смачна ікра горбуші може вийти з морозива. Щоб ікринки не лопалися, їх потрібно правильно розморозити. У цій справі головне не поспішати.

Покладіть ікру з плівкою в холодильник, залиште мінімум на 8 годин. Розморожуватися продукт буде природним способом.