Запікаючи рибу цілком, ви краще збережете її смакові якості. Рибу частіше запікають у фользі, тесті або під соусом, фаршируючи її спеціями, овочами та іншими компонентами. Головне - не перестаратися і не заглушити природний аромат всілякими добавками. Для запікання цілком краще вибрати рибу середніх розмірів. Дуже смачні в запеченому вигляді тріска, сардина, скумбрія, карась, морський окунь, палтус, зубан, нототіння, мероу, луфар, масляна риба та ін.
Вам знадобиться
- Для макрелі з солодким перцем:
- 700 гр риби,
- 4 стручки солодкого перцю,
- 3 ст.л. томатної пасти,
- 1,5 ст.л. панувальних сухарів,
- 4 ст.л. рослинної олії,
- сіль
- перець - за смаком.
- Для форелі в сметанному соусі з гарніром:
- 250 гр риби,
- 50 гр рослинної олії
- 15 гр борошна,
- 350 гр картоплі.
- 100 гр грибів,
- 250 гр сметани,
- 20 гр сиру,
- 20 гр вершкового масла,
- сіль
- перець - за смаком.
Інструкція
1. Промийте рибу, видаліть потроха, жабри і плавники. Змажте противник або форму, щоб запікати рослинною олією. Покладіть рибу на середину противня (або в форму), нафаршируйте її брюшко спеціями, лимоном, посоліть і поперчите. Змажте олією і поставте у вже прогріту духовку, випікайте при температурі 200-250 градусів до готовності. Щоб здобути запечену рибу соусом, злійте сік з форми для запікання в каструлю, додайте лимонний сік, вершкове масло, доведіть соус до кипіння. Таким найпростішим соусом можна полити рибу і, прикрасивши зеленню, подавати її до столу. Це основні принципи, за якими можна запікати будь-який сорт. Але є різні рецепти для різної риби.
2. Макрель з солодким перцем. За цим рецептом можна приготувати тунця, сардину, скумбрію. Видаліть потроха, промийте рибу. Приберіть серцевини з насінням у солодких перців, помийте і наріжте їх тонкою соломкою. Обжаріть перець на сковороді з рослинним маслом. Готовим перцем нафаршируйте рибне черевце. Дно противня (або форми для випікання) полийте томатною пастою, викладіть на нього фаршировану рибу. Зверху її слід полити рослинною олією і посипати панувальними сухарями. Запікати в духовці до готовності. Готову подавати до столу з картопляним або овочевим гарніром.
3. Форель у сметаному соусі з гарніром. Рибу випатрати, посолити і поперчити до смаку. Акуратно обваляти її в борошні і сбрызнуть рослинним маслом. Покласти рибу в середину противня і поставити його в прогріту духовку на кілька хвилин. Нарізати картоплю та гриби і викласти їх по краях риби. Обмазати рибу зверху сметаною, посипати натертим на крупній терці сиром, збризкати топленим вершковим маслом. Решту сметану розподілити по поверхні гарніру. Запікати до готовності, подавати до столу з зеленню.