Баклажан повинен бути на столі не тільки в сезон дозрівання, але і весь рік до наступного сезону. Корисні властивості цієї ягоди (а баклажан за науковою класифікацією є ягодою) люди дізналися вже давно, тому у кожного народу існує безліч смачних рецептів заготівлі баклажанів. Їх можна консервувати смаженими, вареними, квасити з начинкою або просто самі плоди; солити, робити ікру і приправу. Вибір досить великий.
Що слід знати
Використовуйте плоди 25-40 денної зрілості (після зав 'язування плоду). Намагайтеся не купувати перезрілих баклажанів, оскільки в них міститься велика кількість отруйної речовини солонина, шкідливої для організму.
Найкраще використовувати для консервації плоди, зірвані за годину або дві до переробки. Відсортуйте плоди за ступенем зрілості, якості та фарбування. Найсмачніші - молоді з темно-синьою блискучою шкіркою, в них ще дуже мало насіння.
Якісна мийка плодів - гарант стійкості консервів при їх зберіганні. Використовуйте правильно підготовлену тару. І дотримуйтесь технології приготування, зазначеної в рецепті.
Баклажани солоні
Відібрати молоді плоди грушевидної форми. Їх помити, очистити від плодоніжок, злегка надрізати вздовж і бланширувати в киплячій підсоленій воді 8 хвилин. Після бланширування опустити плоди в холодну воду і покласти на ґрати для стікання води. Можна укласти плоди на роздільну дошку, поставлену під невеликим кутом, зверху покласти іншу дошку, а на неї вантаж. Надрізану частину віджатих баклажанів нафарширувати часником, розтертим із сіллю. На дно 3-літрової банки покласти кілька лаврових листочків, досить щільно укласти баклажани, пересипаючи їх зеленню і горошками перцю, і залити приготованим кип 'ятим охолодженим розчином (на літр води - 60-70 г солі). Закрити банки прокип 'яченими кришками і залишити для молочнокислого бродіння при температурі 20-25 градусів на 5-6 днів. Зберігати такі консерви необхідно в холодному місці.
Баклажани кружечками в томатному соусі
Баклажани (1 кг) помити, нарізати кружечками, пересипати сіллю (50 г). Через 20 хвилин все промити. Запанувати кожен гурток у борошні і обсмажити з двох боків на олії. Цибулю (250 г) нарізати гуртками і пасерувати на рослинній олії до появи золотого кольору. Томати (1 кг) помити, протерти на терці, видаляючи шкірку. В отриману масу додати 3 чайну ложку солі, 2 столові ложки цукру, 2-3 столові ложки оцту 5%, обсмажену цибулю, зелень, 100 мл кип 'яченої води, кілька горошин перцю і 2-3 лаврових листи. Все кип 'ятити протягом 10-15 хвилин, після чого викласти в соус обсмажені баклажани і кип' ятити на слабкому вогні ще 10 хвилин. Теплі банки заповнити гарячою сумішшю, накрити кришкою і стерилізувати в киплячій воді: банки 0,5 літра - 40 хвилин, 1 літр - 50 хвилин, після чого відразу закатати і охолодити. Під час стерилізації каструля повинна бути накрита кришкою.
Баклажани печені
Відсортовані плоди помити, запекти в духовці, очистити від шкірки, видалити плодоніжки і гарячими укласти в підготовлені банки. Під час укладання додати сіль і 5% оцет (на 0,5 літрову банку - 10 г солі та 1,5 столові ложки оцту). Банки наповнити, не доходячи 1 см до верху. Підготовлені таким чином банки накрити кришками і стерилізувати в теплій воді: банки 0,5 літра - 70 хвилин, 1 літр - 75 хвилин, після чого банки негайно закатати і охолодити.