Щі - це одна з найвідоміших страв російської кухні. На початку це була звичайна похлебка, в якій капуста вважалася абсолютно не обов 'язковим компонентом. Пізніше щами стали називатися тільки капустні супи. Головною ознакою щей є їх кислуватий смак через використання в них свіжої або квашеної капусти, крапиви, щавелю і шпинату. Готують щі на м 'ясному бульйоні і подають зі шматочком м' яса.
Вам знадобиться
- бульйон м 'ясний 1,5-2 л;
- капуста білокачанна - 600 г;
- картопля - 5 шт;
- морква - 1-2 шт;
- цибуля - 2-3 шт;
- помідори - 2-3 шт;
- томатна паста - 50 г;
- олія рослинна - 50 г;
- зелень петрушки;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- сметана або майонез;
- сіль.
Інструкція
1. Для початку приготуйте бульйон для щей. Для цього візьміть яловичі кістки, гарненько промийте їх під проточною водою, обсушіть і розрубиті на кілька невеликих частин. Потім покладіть кістки в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь.
2. Доведіть кістки до кипіння. Після того, як вони закипіли - відразу ж зменшіть вогонь, трохи посоліть і варите бульйон при слабкому кипінні протягом двох-трьох годин, поки м 'ясо не стане відокремлюватися від кісток. Не забувайте періодично знімати з бульйону жир і піну.
3. Поки вариться бульйон - почистіть овочі. Помийте помідори. Потім ошпарте їх окропом і зніміть шкірку.
4. Почищену картоплю наріжте брусочками або кубиками. Капусту, моркву і цибулю - порубите соломкою, а помідори - маленькими дольками.
5. Після цього обсмажте цибулю на розпеченій з жиром сковороді протягом п 'яти хвилин до утворення злегка золотистого кольору. Потім додайте до нього моркву, дрібно порізану петрушку і пасеруйте все ще протягом десяти хвилин. Далі додайте томатну пасту, добряче перемішайте овочі і загасіть ще протягом трьох хвилин.
6. З готового бульйону дістаньте кістки і знову поставте його на вогонь. У киплячий бульйон покладіть дрібно нашинковану капусту, доведіть її до кипіння і відразу ж додайте картоплю. Поваріть їх п 'ятнадцять хвилин, потім закладайте пасеровані овочі з томатною пастою і варите ще десять хвилин.
7. За п 'ять хвилин до готовності покладіть у суп порізані помідори. В самому кінці варіння додайте в щі два-три лаврових листа і кілька горошин чорного перцю.
8. Готовий суп приберіть з вогню, накрийте зверху теплим рушником і дайте йому настоятися десять-п 'ятнадцять хвилин. Потім розлийте по тарілках, посипте рубаною зеленню і покладіть сметану або майонез. Подавайте такі щі разом зі шматочком м 'яса. Приємного апетиту!