Перші страви є частиною меню. Вони покращують травлення, забезпечують організм мінеральними речовинами. Але щоб приготувати смачний суп, насамперед необхідно зварити правильний бульйон - міцний, прозорий, ароматний.
Вам знадобиться
- Для м 'ясного бульйону:
- - 0,5 кг м 'яса;
- - 3 л води;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 1 морква;
- - 1 корінь селеру;
- - 3 лаврових листа;
- - сіль до смаку.
- Для курячого бульйону:
- - 1 курка;
- - 1/2 ріпчастої цибулі;
- - 1 морква;
- - сіль до смаку.
- Для рибного бульйону:
- - 0,6 кг риби;
- - 3 л води;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 1 корінь петрушки;
- - сіль до смаку.
Інструкція
1. М 'ясний бульйон Оберіть для приготування бульйону м' ясо першого або другого сорту, рульку, голяшку, підбідерок. Ретельно вимийте м 'ясо під проточною прохолодною водою. Кістки розрубиті в декількох місцях. Складіть м 'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Накрийте каструлю кришкою і швидко доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь збавте і варите бульйон при дуже слабкому кипінні.
2. Знімайте шумовкою пену, що утворюється. Овочі очистіть і вимийте. Через 1-1,5 години після закипання посоліть бульйон до смаку. Додайте моркву, цибулю, корінь селери та лавровий лист. Коли м 'ясо буде готове, перекладіть його в інший посуд. Дістаньте варені овочі, коріння і лавровий лист, а бульйон процедіть через сито.
3. Курячий бульйонВимийте випотрошену курку в холодній воді. Для приготування бульйону підійде птах вагою 1,5 кг. Розріжте тушку на 4 частини і складіть в каструлю. Налийте стільки холодної води, щоб вона повністю покрила птицю на 3-4 см. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
4. Додайте в курячий бульйон ріпчасту цибулю і моркву. Варите до готовності курки від 1 до 2 годин залежно від віку, розміру, харчування птиці. Незадовго до кінця варіння посоліть бульйон до смаку.
5. Рибний бульйон Відберіть для приготування рибного бульйону частикову рибу, наприклад, судака, окуня. Очистіть її від луски, видаліть нутрощі, жабри і як слід промийте. Наріжте рибу на порційні шматки, складіть в каструлю і залийте холодною водою. Або приготуйте рибний бульйон з нарізаного шматочками філе червоної риби.
6. Наріжте цибулю ломтиками. Корінь петрушки очистіть і вимийте. Додайте до риби сіль, коріння та цибулю. Варите рибний бульйон на слабкому вогні протягом півгодини. Потім вийте шматки риби. Якщо ви варите бульйон з частикової риби, то продовжуйте варити хвіст і голову ще хвилин 15-20. Готовий бульйон процедіть.