Як спекти смачний пиріг? Багато молодих господинь задаються таким питанням. Адже так приємно отримати похвалу коханого чоловіка, що її пиріжки такі ж смачні, як у дитинстві у бабусі. Історія випічки пирогів йде в далеке минуле. У кожній кулінарній традиції є свої оригінальні рецепти.
Інструкція
1. Насправді, нічого складного у випічці ароматних пирогів немає. Хоча багато хто і боятися приступати до дріжджового тесту, достатньо знати кілька умов, завдяки яким тісто обов 'язково вийде.
2. Найголовніше - натхнення. Без нього на кухні робити нічого. Кулінарія таке ж творче заняття як малювання, віршування. Навіть якщо мало досвіду, не треба боятися експериментувати. Не вийшло одне блюдо, треба обов 'язково спробувати приготувати інше.
3. І друга головна умова - якісні продукти. Борошно має бути вищого гатунку, з хорошим терміном придатності. Якщо він добігає кінця, тісто може і не вийти. Клейковина втрачає свої властивості і тісто "пливе", не замішується до потрібної консистенції. Випічки з такого борошна тверде і не смачне. Дуже важливо просіювати борошно. Вона насичується киснем, і повітряні бульбашки роблять тісто м 'яким, ніжним. Масло вершкове обов 'язково виготовлене за ДСТУ, дешевий спред містить занадто багато рослинних жирів. Кефір, сметана, ряжанка теж повинні бути свіжими. Максимум два - три дні прострочення, інакше кислий смак зіпсує тісто.
4. Від якості дріжджів залежить підйом тесту - можна сипати їх ложками, а результату не отримати. Тим більше, якщо використовуються живі дріжджі. Вони повинні приємно пахнути, не мати різкого кислого запаху, колір бежевий. З таких дріжджів обов 'язково необхідно ставити опару: в склянку води або чашку наливається тепла вода, розмішується чайна ложка цукру (він необхідний для харчування дріжджів) і додається кількість дріжджів, зазначена в рецепті. Ставиться ця суміш на 15-20 хвилин в тепле місце, без протягів. Коли з 'явиться шапка з піни - опара готова.
5. Пироги бувають з різними начинками: м 'ясної, овочевої, ягідної, творожної та фруктової. При приготуванні начинок теж є свої секрети. М 'ясний і рибний фарш для начинки зазвичай обсмажують, і тільки потім додають капусту, картоплю, ризик. Якщо цього не зробити, фарш може залишитися сирим. При використанні ягід для начинки: полуниці, вишні, малини необхідно додавати крохмаль. Він не дасть соку ягід витекти на противагу, де сік може підгоріти.
6. І звичайно, пироги мати красивий зовнішній вигляд - рум 'яна, блискуча корочка викликає апетит. Щоб отримати красиву корочку поверхню пирогів треба змастити збитим яйцем або жовтком. При випічці пісних пирогів, для змащення поверхні використовують міцну чайну заварку.
7. Дотримуючись цих нескладних правил, тісто обов 'язково вийде, і вся сім' я буде насолоджуватися смачними, ароматними і найголовніше, домашніми пирогами.