Кавказькі страви не тільки смачні, а й корисні завдяки використанню великої кількості різноманітної зелені. Принесіть задоволення вашим близьким, пригостивши їх чудовою стравою - осетинським пирогом із зеленню і сиром. Для його приготування вам потрібні найпростіші інгредієнти і трохи вільного часу.
Розігріть 50 г вершкового масла. О пів на склянку підігрітого (але не гарячого) кефіру розведіть 2/3 столової ложки сухих дріжджів. В іншій склянці налийте ще півсклянки кефіру і розчините в ньому 1/2 чайної ложки солі. У відповідний посуд висипте дві склянки просіяного борошна, зробіть у ньому поглиблення і влийте в нього весь кефір, додайте розігріту олію і добре перемішайте. Залиште тісто підходити в теплому місці на 2 години. Якщо воно підійшло раніше, злегка обіймайте його і нехай стоїть далі, це додасть йому пишність.
Одним з головних інгредієнтів осетинського пирога є зелень. Можна використовувати зелену цибулю, кріп, петрушку, селеру, тем 'яни, розмарини тощо - вам знадобиться приблизно 300 г різноманітних трав. Незадовго до того, як тісто остаточно підійде, помийте зелень і дрібно наріжте. Додайте в неї 150 г адигейського сиру і 100 г сметани, добре перемішайте. Начинка для пирога готова.
Підійшло тісто виваліть на присипаний борошном стіл і вимісіть, додавши трохи борошна. Руки краще змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Вимішене тісто розділіть на два шматки у співвідношенні 2:1. З першої (великої) частини тіста розкатайте товстий млинець, яким накрийте форму для випікання пирога. Розміри млинця повинні бути такими, щоб він закрив дно форми та її бортики. Викладіть на перший млинець (у форму) начинку, рівномірно її розподіліть. З решти тіста розкатайте другий млинець, покладіть його на пиріг і з 'єднайте по колу краю обох млинців. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Пиріг можна прикрасити тонкими смужками тіста, укладеними хрестоподібно зверху у вигляді сіточки. Випікати осетинський пиріг слід 20-25 хвилин у вже розігрітій духовці при температурі 200оС. Контролюйте готовність візуально за кольором верхньої корочки, вона повинна бути апетитного рум 'яного кольору, але не бляклої або пережженої. Вийнявши пиріг з духовки, змажте його зовні вершковим маслом для надання блиску. Після цього дайте хвилин 15 охолонути, прикривши рушником, і подавайте до столу. Отвір у центрі пирога можете прикрасити кількома гілочками зелені.