Зелені гострі стрілки і білі зубчики часнику містять достатку вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму. Здавна корисні властивості часнику були оцінені народом. Але цей овоч поважали не тільки в селах. Сама цариця Катерина Велика зізнавалася в любові до простого народного ласощу. Свіжий часник обожнювали і при французькому дворі. Століття молодого зеленого часнику недолог: незабаром після появи головки покриваються шкірою, а зелень втрачає свою ніжність. Потрібно вчасно встигнути засолити цей делікатес.
У народі часник вважається панацеєю від семи хвороб. Кожну чесночну дольку оточують оболонки. За існуючою легендою їх кількість дорівнює семи. Часникові оболонки використовуються кулінарами. Нарізані смужки при додаванні в салат надають страві тонкий часниковий аромат. Очищені дольки часнику можна зберігати свіжими до трьох днів. Для тривалого зберігання потрібно посолити часник зі спеціями. У цьому виді він подається до м 'яса, риби або овочевого рагу. Часником прикрашають піцу, використовують у начинці для пирогів, додають у запечену картоплю або рис.
Для приготування молодого часнику зі спеціями знадобляться такі інгредієнти:
30 зубчиків молодого часнику прямо зі шкіркою
250 мл оливкової олії 100 мл олії виноградних кісточок 2 маленьких перчики чили 2 лаврових листа 2 палички гвоздики1 чайна ложка суміші різних перців (горошком) кілька гілочок свіжого розмарина3 щепки дрібної морської солі
Промийте стручки перцю. З декількох часникових зубчиків відберіть найбільші. Не видаляючи шкіряки, покладіть їх у каструлю, посоліть, додайте перці чилі, лавровий лист, гвоздику, перець горошком і розмарин. Додайте до каструлі з часником масляну суміш так, щоб вона трохи покрила її вміст. Готувати потрібно на слабкому вогні. Перешкоджаючи ложкою, стежте, щоб масло не кипіло. Після закінчення 15 хвилин часникова заготовка готова. Остудіть її і перекладіть у банку. Зберігати банку можна в холодильнику. Використовуйте часник у міру необхідності. Ароматизовану олію можна використовувати під час приготування інших страв. Варіант засолки зеленого пера:Зрізані стрілки часнику зберігаються недовго: через кілька годин вони жовтіють, втрачають аромат і дзвінкий хруст. Кращий спосіб для збереження втечі - їх засолка. Дрібно порубите зелень. Перемішайте її з великою сіллю (пропорція 1:1), розкладіть отриману зелену масу по стерильних банках. Аромат приправи послужить відмінним смаковим доповненням до різних супів або соусів.