Квасоля одна з давніх культурних рослин. Ці боби особливо багаті білками, кальцієм, залізом, калієм та іншими мікроелементами, які легко засвоюються організмом. З квасолі готують супи, гарніри, салати і закуски.
Вам знадобиться
- Для тушкованої квасолі:
- - 1 склянка квасолі;
- - 3 клуби картоплі;
- - 1 цибулина;
- - 1 помідор;
- - 1 болгарський перець;
- - 1 морква;
- - олія;
- - сіль і спеції до смаку.
- Для тушкованої стручкової квасолі:
- - 1 кг молодої стручкової квасолі;
- - 4 зубчики часнику;
- - 2 ст. ложки борошна;
- - 6 ст. ложок рослинної олії;
- - 200 г сметани;
- - 1 год. ложка паприки;
- - сіль до смаку
- трохи оцту.
Інструкція
квасоля1. Промийте і замочіть боби на 5 - 10 годин у холодній воді. Сира квасоля містить глікозид фазин і фазеолунатин - речовини, здатні викликати отруєння організму. Але шкідливі речовини руйнуються при замочуванні і нагріванні. У воді також розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення і погіршують травлення. До того ж при замочуванні квасоля розм 'якшується і вариться швидше.
2. Злійте воду і залийте зерна квасолі окропом. Варите на невеликому вогні близько півтори години до готовності. При цьому стежте, щоб вода постійно кипіла. Низька температура варіння небезпечна недостатнім прогрівом бобів, через що шкода від токсичних речовин тільки посилиться. Зерна квасолі після варіння повинні збільшитися в обсязі в два рази.
3. Натріть моркву на великій терці. Перець поріжте соломкою, а цибулю дрібно нашинкуйте. Картопля і помідор наріжте невеликими кубиками. У сковороді з товстими стінками обсмажте на олії цибулю і моркву. Додайте помідор, перець і смажте ще кілька хвилин. Потім додайте варену квасолю і картоплю. Влийте кип 'ячену воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Вогонь зменште до мінімуму і гасіть близько півгодини до готовності. Потім посоліть, присипте прянощі і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
4. Приготуйте на гарнір до м 'яса тушковану стручкову квасолю. Стручки вимийте, струшніть воду, очистіть від жилок. Довгі стручки наріжте на шматки довжиною близько 2 см. У каструлю налийте 1,5 л води і засипте квасолю. Посоліть, додайте товчаний часник і паприку. Квасоля доведіть до кипіння. Потім закрийте кришкою і варите на повільному вогні близько півгодини.
5. Приготуйте соус. Обсмажте борошно на олії до світло-коричневого кольору. Остудіть, додайте сметану, кілька крапель оцту і перемішайте. Півсклянки гарячого відвару, в якому варилася квасоля, влийте в соус і розмішайте до однорідного стану. Додайте готову заправку до відварених стручок квасолі і прокип 'ятіть 3 - 4 хвилини до загустіння.