Солона карамель або солоний карамельний соус - неодмінний атрибут шикарних десертів. Вдале поєднання солодкого і солоного дозволяє інакше поглянути на тістечко, торт і навіть морозиво. Готується карамель дуже швидко, продукти для неї легко знайти в будь-якому магазині. Чим жирніше використовуються вершки і вершкове масло, тим смачніше виходить карамель.
Вам знадобиться
- Продукти:
- Вершки 33% - 185-250 грам
- Цукор-пісок дрібний - 200-250 грам
- Вершкове масло (жирністю від 82%) - 80-90 грам
- Вода кімнатної температури - 50 грам
- Сіль (можна використовувати морську некрупну) - 0,5-1 год.
- Посуд:
- Сотейник або каструля з товстим дном
- Ємність для зберігання - 1 шт.
Інструкція
1. При приготуванні солоної карамелі важливо, щоб всі продукти були під рукою. Заздалегідь викладіть на стіл і відміряйте всі інгредієнти. Домагатися єдиної кімнатної температури не потрібно, але вершкове масло має бути м 'яке і не заморожене. В іншому випадку суміш буде сильно бризкатися, а це небезпечно.
2. Насипайте в сотійник цукор і додайте воду. Поставте на середній вогонь і доведіть суміш до яскравого золотистого кольору на середньому вогні. Якщо не хочете, щоб суміш закристалізувалася, тобто не взялася єдиним комком, не заважайте сироп після розчинення цукру. Досить просто періодично покачувати сотійник з боку в бік. Поки суміш готується, нагрійте вершки в мікрохвильовці або на плиті в окремому посуді. Вершки кип 'ятити не потрібно, достатньо нагріти і довести до гарячого стану.
3. Золотисто-коричневатий цукровий сироп поставте на стіл, додайте вершкове масло і ретельно втручайте його в карамель. Поверніть карамель на плиту на середній вогонь і частинами наливайте гарячі вершки і, не перестаючи перешкоджати, насипте сіль. Коли суміш загустіє, стане однорідною, зніміть масу з вогню і дайте трохи охолонути. Після вже можна солодко-солону карамель перелити в скляну ємність і використовувати для десерту.