Приготувати сир самостійно не так вже й складно. Для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти і чітко слідувати рецепту. Домашній сир - це і смачна, і корисна страва, що дозволяє вживати улюблений продукт, приготовлений без використання консервантів і барвників.
Класичний домашній сир
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 1 кг;
- яйця - 2 шт; - сода - 2-3 ч. л.; - сіль - 1 ч. л. Спочатку налийте молоко у велику каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім покладіть у молоко сир і, завадячи, варите 4-5 хвилин до відділення сироватки. Візьміть дуршлаг і застеліть його складеною в 2 шари і попередньо змоченою у воді чистою марлею. Через марлю в окрему каструлю процедіть готову суміш. Дайте сироватці стекти, потім міцно зав 'яжіть марлю і підвісьте над раковиною, щоб добре скло зайва рідина.
Візьміть розм 'якшене вершкове масло і збийте його з жовтками від двох яєць. Додайте сіль, соду і ретельно перемішайте. У отриманій суміші додайте сир, перемішайте.
Потім візьміть велику каструлю і налийте в неї трохи води, доведіть до кипіння. Спорудьте водяну лазню, поставивши зверху каструлю меншого розміру, в яку покладете отриману творожну масу. Варите масу на водяній лазні приблизно 10 хвилин, безперервно перешкоджаючи, поки маса не стане тягучою. Перекладіть готову масу в дуршлаг або змащену маслом форму. Поставте на масу не дуже важкий прес і приберіть в холодильник на пару годин. Готовий сир акуратно вийте з форми і наріжте довільними порціями. При бажанні можете використовувати для приготування сиру різну зелень і улюблені приправи.
Домашній сир моцарелла
Приготувати вдома моцареллу нескладно, потрібно тільки придбати сичужний фермент - сичуг. Інгредієнти:- лимонна кислота - 120 ч. л.; - дистильована вода - 1,5 мл; - сичужний фермент - ч. л.- цільне молоко - 50 4 Не використовуйте для приготування цього сиру ультра пастеризоване молоко, яке володіє тривалим терміном зберігання, інакше не вийде сиру потрібну коню Для приготування сиру спочатку налийте молоко в глибоку каструлю, додайте лимонну кислоту і акуратно перемішайте. Потім підігріть молоко до 32оС, після чого вимкніть плиту. Додайте до молока сичужний фермент, попередньо розведений водою. Перешкоджайте приблизно півхвилини, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 10 хвилин. Після того, як маса перетвориться на м 'який сир, розріжте її ножем на квадрати стороною 2-3 см. Трохи перемішайте все і нагрійте до 43оС. Візьміть дуршлаг і поставте його в миску. Перекладіть сир в дуршлаг, дайте стекти сироватці і перелийте її назад в каструлю, після чого нагрійте сироватку до 85оС. Одягніть рукавички, відокреміть від маси невеликий шматок і, використовуючи шумівку, помістіть шматочок сиру в гарячу сироватку на 10 секунд. Потім витягніть сир з сироватки, кілька разів розтягніть і складіть його, потім знову поринете в каструлю. Потім розтягніть сир і скатайте його кульками або згорніть косичкою.