Багато років тому до приготування паска ставилися дуже серйозно і відповідально. Коли вистоювалося тісто, намагалися ненароком не запустити протяг, а щоб воно не провалилося, після випікання пасок ставили на м 'які пухові подушки. Стільки багато зусиль витрачалося на паску не просто так. Якщо ж паска в печі підгоріла, не пропекся і просто не вийшов, то чекай в родині нещастя, пасок вдався - в родині все буде добре. І в наш час збереглися стародавні християнські традиції, тому важливо правильно приготувати великодній хліб, щоб це світле і добре свято принесло тільки щастя!
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 20 г сухих активних дріжджів або 60 г свіжих
- 5 склянки (375 мл) теплого молока
- 1/2 склянки (80 г) родзинки
- 1/4 склянки (50 мл) рома
- 6 склянок (750 г) борошна, просіяти
- 5 яєць
- щепітка солі
- 1 ч.л. ванільного екстракту або пакетик ванільного цукру
- 1 склянка цукру
- 250 г вершкового масла
- 1/2 склянки (80 г) мигдалю нарізаної
- 1/2 склянки (80 г) цукатів
- Для глазурі
- 1 яєчний білок
- 2 склянки цукрових пудр
- 1 ч. л. лимонного соку
Інструкція
1. Розведіть дріжджі в склянці неохопленого молока і додайте 1/2 ч.л. цукру. На 10 хвилин поставте в тепле місце, щоб дріжджі почали свою дію.
2. У ромі замочіть родзинку і поки відкладіть вбік.
3. Влийте 1 склянку теплого молока в миску з 1 склянкою просіяного борошна, добре перемішайте. Додайте дріжджі і знову перемішайте. Отриману опару поставте підходити в тепле місце на 30 хвилин.
4. Відокреміть жовтки від білків. Жовтки з цукром збивайте протягом декількох хвилин, поки маса не стане білою. До жовтків додайте ваніль і ром, в якому був родзинок.
5. В іншій мисці разом з тріскою солі забийте білки до отримання пишної піни.
6. Як тільки опара підійде, додайте жовтки з цукром і перемішайте. Акуратно, частинами і постійно перемішуючи, щоб маса не втратила свого обсягу, введіть збиті білки.
7. Почніть додавати сіяне борошно по частинах, поки тісто не почне відходити від стінок, після викладіть тісто на стіл або іншу робочу поверхню і починайте місити.
8. Продовжуйте місити близько 10 хвилин постійно додаючи частинами залишилося борошно. Слідкуйте за тим, щоб тісто не перевантажилося, інакше воно стане дуже важким. Якщо тісто буде прилипати до рук, змажте їх рослинною олією.
9. Коли тісто стане досить еластичним, почніть вводити вершкове масло кімнатної температури. Додавайте масло невеликими порціями, продовжуючи місити. Потім сформуйте тісто в кулю.
10. Перекладіть тісто в змащену рослинною олією миску і накрийте її харчовою плівкою, оберніть рушником. Знову поставте в тепле місце на 1.5 години.
11. Після закінчення часу слід викладіть тісто і місіть його кілька хвилин.
12. Присипаний борошном родзинок викласти навколо тіста з горіхами і цукатами, продовжуючи місити. Тісто розділіть на стільки частин, скільки у вас є формочок для пасок.
13. Застеліть форми пергаментним папером і викладіть у них тісто на 1/3 висоти форми. Форми з тестом поставте в тепле місце і накрити рушником, поки тісто не підніметься до потрібної висоти. Потім поставити форми в духовку і пекти при температурі 180 ° близько 45-60 хвилин.
14. Коли кулич буде готовий, вийте його з духовки і покладіть на бік, щоб не осів. Потім вийте з форми і остудіть.
15. Для приготування глазурі змішайте яєчний білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Глазур 'ю покрийте паску. При бажанні прикрасити декоративним посипанням.