Як приготувати полуничну пастилу

Як приготувати полуничну пастилу

Полунична пастила набагато ніжніше і повітряної зефіру. Такий десерт виходить дуже смачним. Пастила і гарячий шоколад - прекрасне поєднання для похмурого вечора, ще пастилу можна додавати в каву.

Вам знадобиться

  • - 250 г цукру;
  • - 75 мл води;
  • - 75 г полуничного пюре;
  • - 38 г кукурудзяної глюкози;
  • - 11 г желатину;
  • - 3 білки;
  • - 2 ст. ложки лимонного соку;
  • - 1,5 ст. ложки квіткової або апельсинової води (можна обійтися без неї);
  • - 1 ст. ложка цукрової пудри + 1 ст. ложка крохмалю.

Інструкція

1. Замочіть у холодній воді вказану кількість желатину. Промийте свіжу полуницю (можна взяти морозиво, але її попередньо розморозьте), протріть через сито або подрібнити в блендері, всього має вийти 75 г пюре з полуниці.

2. У сотейнику змішайте цукор з глюкозою і водою, перемішайте і варите на середньому вогні. Як тільки солодкий сироп досягне температури 116-118 градусів, зніміть його з вогню. Якщо у вас немає термометра, то варите сироп за методом м 'якої кульки: капніть краплю сиропу на блюдці, злегка остудіть і спробуйте зліпити з неї кульку.

3. Окремо збийте яєчні білки з тріскою цукру до утворення пишної піни. Вибиваючи білки, введіть тонким струменем гарячий сироп. Забийте міксером до гладких і стійких піків. Желатин відтисніть від води, додайте в масу, перемішайте.


4. Введіть в яєчно-желатинову масу в три прийоми полуничне пюре, лимонний сік і квіткову воду, ретельно перемішуйте лопаткою. Вилийте у форму, поставте на 10-12 годин у сухе холодне місце.

5. Посипайте поверхню охолодженого ласощів цукровою пудрою з крохмалом, витягніть пастилу з форму, поріжте кубиками 3х3 сантиметри. Ріжте пастилу сухим нагрітим ножем. Полуничні кубики обваляйте в суміші крохмалю і цукру і подавайте на стіл в якості десерту.