Коли в будинку пахне пирогами, він наповнюється особливою аурою тепла, світла, взаєморозуміння. На жаль, жінки все рідше відходять від "програми-мінімум" і беруться за такі вишукування. Хоча пироги з традиційного дріжджового тесту не вимагають ні великих часових витрат, ні грошових супер-вкладень. Зате який результат! Вся сім 'я потягнеться на аромат і порадіє спілкуванню!
Вам знадобиться:
- 250 г молока;
- 3 ст. борошна;
6 картоплин; - 3 цибулини; - 1 яйце; - 0,5 кг свіжої риби нежирної або 1 банку консервів; - 20 г вершкового масла;
Інструкція
Спочатку треба приготувати тісто. Дріжджі розвести в теплому молоці (можна і у воді), додати трохи солі та цукру. Можна використовувати і сухі аналоги, але свіжі дріжджі швидше піднімуться. Додати муки (приблизно 2/3 приготованого обсягу). Розмішати ретельно, поставити опару в тепло (наприклад, на тубареточку біля батареї) хвилин на 40. Коли вона підніметься, додати ще трохи борошна і рослинної олії, замісити круте тісто, дати йому ще відстоятися близько півгодини.
Поки тісто "доходить до кондиції", є час спокійно приготувати начинку. Картоплю нарізати тонкими кружечками, цибулю - витонченими кілечками. Рибу порізати на більш високі шматки, рази в три товщі картопляних кружечків, оскільки вона пропечеться набагато швидше. Противень тонким шаром змастити рослинним маслом, на дно укласти половину тесту так, щоб по краях залишилися втовщення для "кіпування" другого шару. На тісто викласти картопляні гурточки, на них - рибу і верхнім шаром стане цибуля. Горбушу або кету краще не використовувати - вони сухі. Сьомга, звичайно, підійде, але подібний делікатес в якості начинки не всім доступний. Цей варіант стане в нагоді для великих святкових сімейних "раутів", прийомів гостей, а для звичайної вечері цілком згодиться, наприклад, хек. Посолити, поперчити, але без фанатизму. Зайвих спецій не потрібно, інакше переб 'ється смак основи. Розкатати в пласт другу половинку тіста, укрити заготовку, щільно і акуратно зашипнути краї по контуру. По центру "кришки" зробити розріз. Випікати в духовці хвилин 40, температуру встановити в 180оС. Діставши з духовки зарумянився пиріг, можна змастити поверхню вершковим маслом або збитим яйцем, невеликою кількістю сметани. На крайній випадок згодиться і олія рослинна, тільки тут треба дотримати міру, не передозувати. Потім проколоти зубочисткою отвори, 10-20 дірочок, як вийде. Не для краси (хоча можна і художню фантазію проявити, скласти з міні-дірочок якийсь символічний візерунок), а щоб скоринка не тріскалася при засиханні. А щоб готовий пиріг краще протомівся і був максимально м 'яким і соковитим, укутати його в фольгу і дати ще трохи постояти.