В овочах містяться всі необхідні для харчування людини мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, фосфор, йод, залізо, мідь, а також вітаміни А, В, С, Е та інші. Пектинові речовини, що містяться в овочах, підвищують моторику кишківника і підсилюють жовчовиділення, тому їх часто включають у дієтичні меню. Овочі корисні у відвареному, смаженому та консервованому вигляді.
Вам знадобиться
- Для овочевого асорті в клярі:
- 1 цвітна капуста;
- 1 кабачок;
- 1-2 болгарських перці;
- 1 брюссельська капуста;
- 3-4 томати;
- олія.
- Для кляра:
- 4 яйця;
- 1 склянка борошна;
- 2 ст.л. сметани;
- сіль;
- чорний мелений перець і спеції до смаку.
- Для молочного соусу:
- 1 ст.л. борошна;
- 1 склянка молока;
- 1,5 ст.л. вершкового масла.
- Для консервованого овочевого асорті (на літрову банку):
- 2-3 томати;
- 2-3 огірки;
- 100 г цвітної капусти;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 4 маленьких головки ріпчастої цибулі;
- 1 бутон гвоздики;
- 2 парасольки укропу;
- лавровий лист.
- Для маринада (на 1 л води):
- 3 ст.л. 9% оцту;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру.
Інструкція
1. Овочеве асорті в кляреВимийте овочі під проточною водою. Помідори і кабачок поріжте на невеликі шматочки, брюссельську капусту розберіть на кочерижки, а кольорову - на суцвіття. Поставте на вогонь каструлю з холодною водою, вскип 'ятіть і опустіть в неї на 3 хвилини кольорову і брюссельську капусту. Потім відкиньте їх на дуршлаг і промийте холодною водою. Забийте яйця в піну зі сметаною сіллю, чорним меленим перцем і спеціями. Зсипайте борошно і продовжуйте збивати до утворення пишної маси без грудок. Розігріть на сковороді олію. Обмакуйте овочі в кляр і обсмажуйте в розпеченій олії з обох сторін до утворення рум 'яної корочки. Потім викладайте на рушник або серветку, щоб видалити надлишки олії. Подавати овочеве асорті в клярі слід з соусами.
2. Молочний співусПрожарьте столову ложку борошна з такою ж кількістю масла і розведіть гарячим молоком. Вливайте його поступово. Варите соус на тихому вогні 10 хвилин, безперервно перешкоджаючи. Потім посоліть до смаку, додайте вершкове масло і гарненько розмішайте.
3. Консервоване овочеве асортидобре промийте овочі та кріп. Для консервування огірки і помідори краще вибирати невеликого розміру. Розберіть на суцвіття кольорову капусти. Видаліть з болгарського перцю насіннєву коробку і розріжте його на кілька смужок. Почистіть часник і цибулю. Поріжте моркву кружечками. Покладіть на дно попередньо стерилізованої банки гвоздику, кріп, часник і лавровий лист. Потім заповніть до верху банку овочами. Приготуйте маринад.
4. Марінад для консерв Влейте в каструлю воду, додайте цукор і сіль і доведіть до кипіння. Потім прокип 'ятіть маринад хвилини 2, зніміть з вогню, влийте оцет і ретельно розмішайте. Залийте гарячим маринадом овочі. Наливайте його в середину банки, щоб стінки прогрівалися рівномірно. Накрийте банку заздалегідь простерилізованою кришкою і поставте овочеве асорті в каструлю з гарячою водою, вона повинна покривати плечики банки, але не доходити до горлечка сантиметра на 2. Доведіть до кипіння і стерилізуйте банку з овочевим асорті протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, витягніть банку і закатайте. Переверніть догори дном і залиште до повного остигання.