Топінамбур, або земляна груша, дуже близький за харчовими властивостями до картоплі, але поширений набагато менше. Однак з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Наприклад, у вегетаріанське або пісне меню можна включити оладки з топінамбура з кабачками.
Вам знадобиться
- Для оладйов:
- 4-5 клубнів топінамбура;
- 1 невеликий кабачок;
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна;
- олія;
- сіль;
- перець
- Для соусу:
- 125 г натурального йогурту або сметани 10-15% жирності;
- 1 зубчик часнику;
- 1 невеликий огірок;
- кріп;
- петрушка;
- сіль;
- перець
Інструкція
1. Ретельно вимийте клуби топінамбуру під проточною водою за допомогою щіточки для овочів. Через вузловату форму чистити їх досить складно, але можна полегшити собі завдання наступним чином: бланшируйте клубни в течение нескольких минут в горячей воде, затем опустите в холодную воду и счистите кожуру так же, как с молодого картофеля. Топінамбур цілком можна вживати в їжу і зі шкіркою, оскільки саме в ній міститься багато корисних речовин. Щоб очищені клуби не посиніли, помістіть їх у холодну воду, підкислену лимонним соком.
2. Промийте кабачок, відріжте кінчики з обох сторін. Молоді плоди можна готувати, не знімаючи шкіряки, а зі зрілих її потрібно зрізати. Розріжте кабачок навпіл і видаліть насіння.
3. Натріть на великій терці топінамбур і кабачок, перемішайте, додайте яйце, посоліть і поперчите. Потім введіть попередньо просіяне борошно і вимішуйте тісто до густоти сметани, при необхідності додаючи борошно: її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті, оскільки це залежить від її властивостей (вологості, клейковини, кислотності тощо).
4. Тісто для оладій можна приготувати в різних варіаціях. Зокрема, спробуйте додати до топінамбуру і кабачку ріпчасту цибулю або яблуко, тертий сир твердих сортів, а борошно замінити манною крупою.
5. Розігріть на сковороді олію. Викладайте масу з овочів і борошна ложкою і обсмажуйте оладки на сковороді без кришки по 5-7 хвилин з кожного боку на невеликому вогні.
6. До оладок з топінамбуру і кабачків підійде соус "Цаціки". Наріжте дрібними кубиками або натріть на терці свіжий огірок, відтисніть сік. Дрібно порубите кріп і петрушку, видавіть часник. З 'єднайте всі компоненти, посоліть і поперчите за смаком, залийте натуральним йогуртом або сметаною і перемішайте. Поставте соус на кілька годин в холодильник, щоб він настоявся.
7. Готові оладки можна подати до столу як з соусом "Цаціки", так і зі сметаною або будь-якою іншою заправкою за вашим смаком.