Як приготувати маринад з буряка

Як приготувати маринад з буряка

Буряк, легкодоступний і корисний овоч, має ще одну цінну властивість - він зберігає свої вітаміни і мікроелементи після термічної обробки. Це вітаміни групи В, вітамін РР, біологічно активна речовина бетаїн, яка сприяє засвоєнню білків, регулює процеси обміну речовин в організмі. Варений буряк містить не менше заліза і міді, ніж свіжий, а ці мікроелементи сприяють кроветворенню. Все це робить буряк гідним об 'єктом консервування і заготовки на зиму, коли так не вистачає вітамінів. З цього овоча роблять дуже смачний маринад, який прикрасить і пожвавить ваш стіл взимку.

Вам знадобиться

  • Для маринада з молодих буряків:
    • 1,5 кг молодих буряків;
    • 2 склянки цукру;
    • 2 склянки 9% -го оцту;
    • сіль.
    • Для бурякового маринаду:
    • 1 кг буряків;
    • 1/2 ст. ложки цукру;
    • 1 ч. ложка солі;
    • 150 мл 6% -ного оцту;
    • 1/2 ст. води;
    • чорний перець горошком
    • кориця
    • гвоздика
    • лавровий лист.
    • Для буряків в горіховому маринаді:
    • 500 г молодих буряків;
    • 2 ст. ложки рослинної олії;
    • 2 гілочки розмарина.
    • Марінад:
    • 2 ст. ложки оливкової олії;
    • 1 ст. ложка яблучного оцту;
    • 1 ч. ложка тертої лимонної цедри;
    • 2 ч. ложка подрібнених волоських горіхів;
    • 1 год. Ложка листків тимьяна;
    • сіль.

Інструкція

1. Марінад з молодих буряків Вимийте невеликий молодий буряк, відріжте ботву, залишивши невеликі хвостики. Вскип 'ятіть у каструлі 2 л води з оцтом і цукром, нагрівайте до повного розчинення цукру. Покладіть буряк і варите під кришкою на середньому вогні близько однієї години.   

2. Викладіть кумівкою буряк на страву і дайте охолонути, потім зніміть шкірку. Більші овочі розріжте вздовж на 3-4 частини, залишаючи хвостики. Маленькі звіколки маринуйте цілком. Маринад процедіть і доведіть до кипіння. Покладіть очищений буряк у стерилізовані банки, залийте маринадом, накрийте і поставте в холодильник на зберігання. 

  3. Буряковий марінадМойте буряк, не очищаючи від шкіряці, покладіть у каструлю з холодною водою, нагрійте до кипіння і варите на помірному вогні до готовності. Не соліть буряк під час варіння, у солоній воді він варитиметься довше. Остудіть готовий буряк, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Потім розкладіть у стерилізовані банки.


4. Нагріть воду для маринада, в киплячу воду додайте горошини чорного перцю, гвоздику, корицю, сіль, цукор і лавровий лист. Варите до розчинення цукру і солі, після чого влийте оцет. Залийте киплячим маринадом підготовлений буряк, банки герметично закрийте, остудіть і зберігайте в холодильнику. Використовуйте як гарнір або для приготування салатів і борщів.

5. Буряк у горіховому маринадіВимийте буряк, відріжте донечки і хвостики. Не очищаючи від шкірки, наріж її тонкими гуртками, оазкласти їх на противні, застеленому фольгою, сбрызните маслом, посипте листиками розмарину і сіллю. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хв.

 6. Приготуйте маринад: помістіть всі інгредієнти в банку з герметичною кришкою, закрийте і сильно струсніть кілька разів. Викладіть гуртки буряків на страву, дайте охолонути і полийте маринадом. Поставте страву в холодильник, подавайте на стіл добре охолодженим.