Основа цього печива - це мигдально-бісквітні половинки, а начинки дуже різноманітні. Це і лимонний, і кавовий, і шоколадний, і вершковий крем, і т. д. Відповідно кольору і смаку крему підбираються барвники, якими фарбую тісто.
Як правильно приготувати макаруни в домашніх умовах?
- вершки 33% - 100 мл;
- шоколад гіркий - 100 г;
- мигдальне борошно - 200 г;
- цукрова пудра - 200 г;
- яйце - 6 шт.;
- цукор - 200 г;
- вода - 75 мл.
Приготування
Муку змішуємо з цукровою пудрою, від яєць відділяємо жовтки, вони нам не знадобляться. А білки протираємо через сито, щоб вони стали рідкими і поділяємо на дві рівних частини. Одну частину додаємо до пудри з борошном і перетираємо лопаткою, але не вінчиком, щоб не потрапило повітря. На плиту ставимо сотійник з водою, всинаємо туди цукор і готуємо карамель. Тим часом збиваємо інші білки до повітряної піни. Готовність карамелі настає через 3-3,5 хвилини, коли сироп буде 118 градусів. Тоді вливаємо його струменем у білки і підносимо вінчиком.
Тепер змішуємо мигдальне тісто і білки. І тут не потрібно намагатися зберегти максимум повітря, просто розтираємо лопаткою. Тісто має вийти досить плинним, але не рідким.
Беремо аркуш, вкриваємо його пергаментом, можна намалювати трафарети для печивок. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо його на відстані двох сантиметрів один від одного, діаметром 3,5-4 см. Щоб верх вийшов рівним, постукаємо противнем об стіл і залишаємо його на 30 хв, щоб тісто підсохло. Духовку прогріваємо до 165 градусів.
А поки приготуємо крем для макарун. Вершки нагріваємо, але не кип 'ятимо, заливаємо шоколад і даємо йому трохи прогрітися і розтанути. Потім вінчик опускаємо на дно ємності і заважаємо, не піднімаючи вінчика, щоб не ввести в ганаш повітря.
При випіканні заготовок для макарун на 4-й і 8-й хвилині потрібно духовку привідкрити щоб вийшов зайвий пар. Всього це займе 10-12 хвилин, макарун повинен бути хрустким зверху і трохи вологим всередині. Заготовки потрібно відразу зняти з противня і дати їм охолонути. Тепер з 'єднуємо половинки, перемазуючи товстим шаром крему.
У багатьох виникає питання, як приготувати печиво макаруни без мигдалю будинку. Можна спробувати замінити мигдаль на лісовий горіх, наприклад, або гарбузове насіння. Смак, звичайно, вийде інший, але можна і поекспериментувати.