Як приготувати луковий пиріг

Як приготувати луковий пиріг

Відкриті пироги з ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм - популярна страва, як у Франції, так і в Німеччині. Тільки французи печуть цибулевий кіш, беручи за основу пісочне тісто, німці ж роблять пиріг на дріжджовому тесті. Але й ті, й інші заливають начинку сумішшю з яєць і вершків, отримуючи на виході солодку цибулю в ніжному заварному кремі. Схожий на французький кіш пиріг печуть і в Італії, але там в начинку йде варена цибуля.

Вам знадобиться

  • Ельзаський цибулевий кіш (Alsace oignon quiche)
    • 2 столові ложки вершкового масла;
    • 3-4 великих цибулини;
    • 4 яйця;
    • 1 чашка жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх;
    • 1 кг пісочного тесту.
    • Німецький луковий пиріг (Zwiebelkuchen)
    • 1 кг дріжджового тесту;
    • 4-5 голівок цибулі (близько 1 кг);
    • 3 столових ложки оливкової олії;
    • 4-5 ломтиків бекону;
    • 2 яйця;
    • 3/4 чашки жирних вершків;
    • перець
    • сіль
    • мускатний горіх;
    • тмін.
    • Італійський кіш з вареною цибулею (Cipolle Lessate in Torta)
    • 1 кг цибулі солодких сортів;
    • 50 г вершкового масла;
    • 75 г тертого сиру типу грюйер;
    • 2 яйця;
    • 1/2 чашки жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх
    • італійський трави;
    • 1 кг пісочного тесту.

Інструкція

1. Ельзаський цибулинний кіш (Alsace oignon quiche) Очистіть цибулю і наріжте дрібним кубиком. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Дайте охолонути.

2. Форму діаметром 22-25 сантиметрів вистеліть по дну і бортах пісочним тестом. Викладіть на тісто цибулю і залийте її сумішшю яєць, вершків і спецій. Приберіть пиріг у попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте 45-50 хвилин, поки яєчно-вершковий крем не схопиться в самому центрі пирога.

3. Кіш можна подавати як гарячим, так і холодним. Не менш смачний він наступного дня в остиглому або розігрітому вигляді. Цибулю в цьому рецепті можна замінити на кілька стеблів цибулі-порея, але брати слід тільки білу частину.


4. Німецький цибулиновий пиріг (Zwiebelkuchen) Лук очистіть, кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте тонкими півкільцями. Бекон наріжте на середні квадратики. Розігріть у сковороді масло і обсмажте на ньому шматочки бекону. Витягніть їх кумівкою, дайте жиру стекти назад у сковороду і відкладіть обсмажений бекон на паперовий рушник. На витопленому жирі та олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Смажити слід на середньому вогні, постійно перешкоджаючи. Цибуля не повинна стати коричневою.

5. У форму діаметром 22-25 сантиметрів викладіть дріжджове тісто, сформувавши з нього дно і бортики. Акуратно заповніть пиріг цибулевою начинкою, посипте її обсмаженим беконом і насінням темряви. З яєць, вершків, мускатного горіха, солі та перцю змішайте заливку і розподіліть її по начинці. Випікайте пиріг протягом 40-45 хвилин при температурі 190оС.

6. Італійський кіш з вареною цибулею (Cipolle Lessate in Torta) Лук слід очистити і нарізати напівкільцями. Покладіть нарізану цибулю в каструлю, залийте трьома склянками води, підсоліть і варите до м 'якості. Злійте відварену цибулю через дуршлаг. Розтопіть у сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на середньому вогні. Охолодьте.

7. Сформуйте з пісочного тіста низ і борту пирога у формі для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Наколіть дно пирога виделкою. Рівномірно розподіліть по днищу обсмажену цибулю. Змішайте яйця, вершки і прянощі, додайте сир і залийте цією сумішшю начинку. Нахиліть кілька разів форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по пирогу. Випікайте в попередньо розігрітій до 190оС духовці протягом 40-50 хвилин. Подавайте теплим з білим вином.