Гладка кольорова глазур є дуже популярною окрасою багатьох кондитерських виробів, поверх якого наносяться кремові візерунки, цукрова присипка або мастика. Приготувати таку глазур можна легко і швидко в домашніх умовах, головне - знати рецепти і потрібні інгредієнти.
Список інгредієнтів
Для кольорової цукрової глазурі, приготованої без нагрівання, знадобиться 200 г цукрової пудри, 2 яєчних білки, 3-4 столових ложки вишневого, морквяного, шпинатного або бурякового соку, а також 2 столові ложки лимонного соку. Для глазурі, приготованої з нагріванням, потрібно взяти 300 г цукру, 3-4 ложки перерахованих вище овочевих або фруктових соків і 100 г води. Щоб приготувати кавову глазур, знадобиться 200 г цукрової пудри, 1 чайна ложка вершкового масла і 2 столові ложки гарячої міцної натуральної кави.
При бажанні в кольорову цукрову глазур можна додати невелику кількість солодкого алкоголю.
Для приготування какао-глазурі потрібно 200 г цукрової пудри, 2 столові ложки какао-порошку, 1 столова ложка вершкового масла, 5 г ваніліну і 3-4 столові ложки гарячого молока. Для шоколадної глазурі потрібно взяти 100 г будь-якого шоколаду, 100 г цукрової пудри, 1 столову ложку вершкового масла і 3 столові ложки води. Щоб приготувати прозору глазур, знадобиться 200 г цукрової пудри, 1 столова ложка сухого білого вина і сік половини лимона. Красиву зелену глазур можна приготувати зі 100 г цукру, 1 пучка зелені шпинату, 50 г очищених фісташок, декількох кристаликів лимонної кислоти і столової ложки ароматної рожевої води.
Приготування кольорової глазурі
В першу чергу потрібно змішати просіяну цукрову пудру з лимонним соком і білком. Щоб отримати помаранчеву глазур, до цих компонентів додають морквяний сік, фіолетовий колір досягається за рахунок бурякового соку, зелений - шпинатного соку, а бордовий - вишневого. Отриману масу потрібно ретельно розмішати до повної однорідності. Щоб зварити кольорову глазур, потрібно залити цукор водою і варити суміш протягом 5 хвилин до загустіння, знімаючи піну ложкою. Потім сироп виливається на тарілку, змішується з соком і розмішується до твердого стану. Перед використанням затверділу кольорову глазур достатньо розтопити над пором і полити нею десерт. Щоб приготувати яскраво зелену глазур, потрібно дрібно витолочь фісташки, додати до них лимонну кислоту, рожеву воду і цукор, а шпинат вимити і варити без кришки протягом 5 хвилин. Зварений шпинат потрібно ретельно віджати від води і протерти кілька разів через сито, після чого шпинатне пюре додається до горіхової маси і перемішується з нею однорідної густої консистенції.