Оригінальні та смачні м 'ясні закуски є справжньою окрасою столу. Вони чудово поєднуються між собою, а також з іншими стравами. Існують гарячі і холодні закуски з м 'яса, останні користуються особливою популярністю.
Оригінальною закускою може стати вафельний торт з м 'ясом. Для його приготування знадобиться:- 1 упаковка вафельних листів; - 500 г м 'яса; - 1 відварна морква;
- 2 варених яйця; - 2 сирих яйця;
- олія; - перець і сіль. М 'ясо (свинину або телятину) промийте і відваріть у підсоленій воді до готовності. Потім пропустіть через м 'ясорубку разом з відвареною морквою і звареними вкруту яйцями. Посоліть і поперчите.
На вафельні листи нанесіть приготовлену начинку і складіть їх один на одного у вигляді торта. Останнім шаром зробіть вафельний аркуш без начинки. Торт, що вийшов, розріжте на шматки, кожен обережно обмакніть у збиті яйця і обсмажте на олії з обох сторін. До столу вафельний торт з м 'ясом подавайте в холодному вигляді. Не менш смачною виходить закуска з яловичини з сиром. Для неї буде потрібно:- 1 голівка ріпчастої цибулі; - 1 зварене вкруту яйце; - 75 г сиру; - 150 г майонезу; - 50 г вершкового масла; - зелень; - сіль і перець. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, потім спасеруйте в вершковому маслі до готовності і остудіть. Відварену яловичину пропустіть через м 'ясорубку і додайте обсмажену цибулю. Сир натріть на великій терці і з 'єднайте з м' ясом і цибулею. Він не повинен розплавитися, тому всі компоненти перед змішуванням слід добре охолодити. Потім додайте рубане яйце. Вершкове масло, що залишилося, збийте і з 'єднайте з приготованою масою. Заправте закуску майонезом, сіллю, перцем і ретельно перемішайте. До столу закуску з яловичини і сиру подавайте, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Щоб приготувати пікантну закуску зі свинини з сухофруктами, треба взяти такі інгредієнти:- 1 кг свинини (грудинка, корейка або лопатка) цільним шматком; - 100 г сухофруктів; - імбир або мускатний горіх; Свинину ретельно промийте і обсушіть паперовим рушником. Потім зробіть у шматку м 'яса поздовжній надріз. Насипайте в нього суміш із солі та прянощів (перцю, імбиря або мускатного горіха) і покладіть рівний шар чорнослива без кісточок, кураги або сушених яблук. Після цього перев 'яжіть м' ясо ниткою так, щоб вийшов довготривалий рулет. Залийте фаршировану свинину холодною водою, доведіть до кипіння і, знявши піну, варите до готовності близько 2 годин. У середині варіння посоліть і при бажанні додайте коріння (петрушку, моркву, селеру, ріпчасту цибулю). Готове м 'ясо остудіть у бульйоні. Потім перекладіть у миску і витримайте під гнітом приблизно годину. Після цього видаліть нитку, а свинину з сухофруктами подайте на стіл у холодному вигляді, нарізавши тонкими ломтиками.