Незалежно від того, як ви волієте готувати м 'ясо - великими шматками або тонкими ломтиками, важливо вміти його красиво і акуратно нарізати. Якщо це зроблено правильно, м 'ясо збереже свою форму і буде виглядати апетитно на тарілці.
Інструкція
1. Помістіть м 'ясо на деякий час у холодильник або почніть обробляти його злегка подмороженим. Це зробить процес нарізки набагато простішим, що особливо важливо, якщо ви хочете нарізати ломтики дуже тонко.
2. Покладіть великий шматок м 'яса (вирізки або філе) на розділову дошку. Ви повинні розгледіти безліч прямих, розташованих шарами, м 'язових волокон. Покладіть м 'ясо так, щоб волокна розташовувалися паралельно вашій розділовій дошці.
3. Розмістіть лезо ножа під кутом 45 градусів по відношенню до сторони м 'яса, що знаходиться далі від вас. Вам буде зручніше нарізати його під кутом вниз і проти волокон.
4. Увідкніть ніж у м 'ясо і втисніть його вглиб шматка. Продовжуючи надавати на філе, витягніть ніж назад. Зробіть на однаковій відстані стільки ж насічок, скільки порцій м 'яса ви хочете отримати на виході.
5. Потім вводьте ніж у кожну позначку і продовжуйте тягнути і штовхати його, поки не відріжете потрібні шматки.
6. Якщо вам потрібно нарізати м 'ясо на порції тонкими ломтиками, а не шматками, подрібнюйте кожну відокремлену порцію окремо. М 'ясо, порізане тонкими ломтиками, краще підходить для швидкого приготування на сильному вогні. Великі шматки, в свою чергу, можна швидко пережарити. Крім того, таке м 'ясо може стати коричневим зовні і непрожареним з внутрішнього боку.
7. Візьміть один зі шматків, отриманих під час виконання попередніх кроків. Розмістіть його на розділовій дошці так, щоб волокна розташовувалися паралельно до неї.
8. Почніть подрібнювати м 'ясо різкими рухами зверху вниз. Слідкуйте за тим, щоб ломтики були приблизно однаковими по товщині. Повторіть цей крок з іншими порціями, не змішуючи їх.
9. Ви також можете приготувати м 'ясо цілком і нарізати його на порції вже готовим. Для цього почекайте 15-20 хвилин після того, як страва буде витягнута з духовки. Проткніть шматок вилкою приблизно в середині і розмістіть ніж під кутом 45 градусів до розділової дошки. Здійснюйте ті ж рухи ножем зверху вниз проти волокон. При бажанні ви можете спочатку зробити насічки, щоб порції вийшли рівними.