Як приготувати капкейки в домашніх умовах - 10 смачних рецептів

Стильний сучасний десерт - крихітні тістечка з яскравими маківками з крему. Вони прикрасять домашнє чаювання і будуть доречні в кенді-барі на будь-якому торжестве. Добірка перевірених рецептів підкаже, як приготувати капкейки на різний смак і гаманець.

Класичні капкейки в домашніх умовах

Екзотичні інгредієнти не знадобляться. Класичний варіант легко приготувати з того, що є під рукою.

Інгредієнти для основи:

• 100 г олії;
• 200 г борошна;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• 100 мл вершків;
• 15 г соди
• 2 г солі;
• ванільний екстракт.

Правило вдалої випічки: всі продукти повинні постояти в приміщенні і зігрітися.

1. Розм'якшену олію збити з цукром.
2. Яйця збити з сіллю.
3. З'єднати все з молоком.
4. Просіяти сухі інгредієнти.
5. Невеликі формочки наповнити тестом на дві третини. Спочатку десерт готували в мініатюрних чашечках, звідси і з'явилася англійська назва.
6. Випікати півгодини за 180 ºС.

Тісто треба використовувати відразу все, щоб воно не перестояло. Тому слід запастися формочками для капкейків у надлишку.

Для крему змішати:

• 200 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 5 білків;
• 5 мл лимонного соку.

Етапи приготування:

1. Білки прогріти з цукром до 60 - 70 ºС, тобто, до такої температури, при якій цукор розчиниться. Обов'язково перемішувати, щоб білок не згорнувся. Найкраще робити це на водяній лазні, яка забезпечує повільний щадний нагрів.
2. Збити теплі білки в меренгу.
3. Не вимикаючи міксер, ввести потроху розм'якшену олію і лимонний сік.
4. Якщо крем потрібно пофарбувати, розділити його по невеликих ємностях і внести барвники.
5. З кондитерського мішка відсадити крем на гостилі заготовки. Використовуючи різні насадки, можна надати кремовим шапочкам красивий рельєф.

Watch this video on YouTube

З начинкою з вареної згущенки

З начинкою капкейки виходять більш насичені і «соковиті». Вносити її можна двома способами: в тісто або в спечену заготовку. Вибір залежить від типу начинки. Різноманітні варіанти дозволяють приготувати на одній основі десерт-асорті на будь-який смак.

Один з варіантів швидкої начинки - варена згущенка. Вона доповнює смак десерту не менш ефектно, ніж складні складові крему.

1. Для начинки згущенку уварюють в запаяній банку не менше 2,5 годин. Процес не вимагає нагляду, так що це досить легкий етап.
2. З готового, остудженого капкейка зрізають кришечку і виймають м'якіш.
3. На його місце закладають густу начинку, заповнюючи всі порожнечі.
4. Верх капкейку можна знову прикрити зрізаною кришечкою або прикрасити кремом.

Крем з вареної згущенки з маслом (2:1) відмінно тримає форму і ідеально поєднується до смаку з начинкою.

Watch this video on YouTube

Як приготувати крем для капкейків

Різні креми для капкейків теж дозволяють урізноманітнити десерт. Головне правило - поєднуваність смаків основи, начинки і крему. Тут все залежить від уподобань і фантазії кулінара.

Ще одна важлива вимога - щільність і хороший рельєф. Зазвичай використовуються масляні креми або крем-чиз.

Масляний крем - це 50% олії, стільки ж цукрової пудри, і смакові добавки (шоколад, згущенка, фруктове пюре і так далі). Всі інгредієнти збивають, крем охолоджують і відсаджують з кондитерського мішка порівну на кожен капкейк.

Інгредієнти для крем-чиза:

• 300 г вершкового або творожного сиру;
• 100 г масла, густого йогурту або збитих вершків;
• 150 - 200 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт.

Масло використовують розм'якшене, йогурт і вершки, навпаки, - охолоджені.

Крем підіймають і наносять на міні-тортики.

Для фарбування використовуються жиророзчинні гелеві барвники. Достатньо однієї краплі, щоб пофарбувати крем на 6 - 12 порцій. Не обов'язково використовувати промислові харчові барвники. Чудово «спрацюють» соки чорниці, моркви і буряка. Їх них отримують три основних кольори. Інші відтінки створюють, змішуючи пофарбовані креми в різних пропорціях. Змішувати натуральні барвники не можна.

Watch this video on YouTube

Рецепт з меренгою

Крем зі збитих білків містить менше жиру і теж відмінно тримає форму. Існує три види меренг, їх все можна використовувати для капкейків.

• Для французької меренги збивають сирі білки і цукор до повного розчинення крупинок. Краще використовувати цукрову пудру - вона швидше розчиняється. Крем виходить дуже ніжний і легкий. Зігріті в приміщенні яйця дають більш стабільну пену, Перед використанням потрібно обробити свіжі яйця концентрованим розчином соди, оскільки термічна обробка не передбачена. Після цього шкаралупу протерти і простежити, щоб у білок не потрапили осколки.
• Швейцарську меренгу збивають на водяній бані 5 - 10 хвилин. Готовий крем продовжують збивати до охолодження. Можна просто прогріти білки з цукром, а потім підносити до стійкості. Шапочки капкейків зі швейцарської меренги можна підрум'янити за допомогою пальника. Вийде незвично і дуже красиво.
• Для італійської меренги білок спочатку збивають з цукром. Потім заварюють гарячим сиропом, вливаючи його в меренгу і продовжуючи збивати, поки на дні не залишиться рідини.

Watch this video on YouTube

Шоколадні капкейки

Шоколад у капкейках використовують у всіх можливих варіантах: в тісті, в кремовій шапочці, в начинці, шматочками, м'який або рідкий.

Для шоколадного тесту:

• 100 г олії;
• 100 г цукру;
• 50 г какао;
• 200 г борошна;
• три яйця;
• 20 г розпушувача.

Масло і яйця збити, сипучі інгредієнти просіяти. Випікати при 189 ºС.

Для шоколадного крему:

1. Розтопити масло і шоколад 1:2.
2. Збити їх разом.
3. Охолодити і відсадити на капкейки з кондитерського мішка.

Щоб начинити капкейки шоколадом, потрібно:

1. Залити у формочку тісто до половини.
2. Втопити в тесті дольку шоколаду.
3. Полити її ложкою карамельного сиропу.
4. Зверху капнути трохи тіста, щоб формочка не наповнилася до країв.
5. Випікати, згідно зі звичайним рецептом.

Інший варіант:

1. Розтопити шоколад і змішати його з вершками 1:5.
2. У готовому капкейку ножем або спеціальним каттером зробити невелику виїмку.
3. Влити в неї ложку шоколаду.
4. Прикрасити десерт кремом, щоб приховати начинку.

Watch this video on YouTube

Якщо капкейки потрібно начинити твердими шматочками шоколаду, його заморожують, дрібно нарізають і змішують з тістом.

З сиром

Чудовий спосіб нагодувати сиром маленьких притулок - сховати його в оригінальний десерт. Від такої ласощі не відмовиться ніхто!

Для творожного тесту:

• 200 г борошна;
• три яйця;
• 150 г жирного сиру;
• 50 г сметани 20%;
• 150 г цукру;
• 150 г олії;
• 10 г соди;
• ванільний екстракт.

Приготування:

1. Творог протерти або перебити блендером.
2. Збити яйця з цукром.
3. Збити сметану з маслом.
4. З'єднати всі компоненти з просіяним борошном.
5. Додати соду і ванільний екстракт.
6. Випікати півгодини за 180 ºС.

Солодким або натуральним сиром можна начинити капкейки, зробивши в них глибокі виїмки. Сир повинен бути ретельно розтертим, схожим на м'яку пасту, щоб десерт мав приємну однорідну текстуру.

Крем, звичайно, теж творожний:

• 150 г жирного сиру;
• 100 г олії;
• 150 г цукрової пудри;
• 100 мл збитих вершків;
• ванільний екстракт.

Приготування:

1. Розм'якшену олію збити з пудрою.
2. Сир протерти.
3. З'єднати все з вершками.
4. Охолодити перед нанесенням на десерт.

Watch this video on YouTube

Готуємо на сметані

Щоб зменшити кількість жирів у десерті, частину масла в рецепті замінюють сметаною.

Інгредієнти:

• 200 г цукру;
• 100 г олії;
• 200 г борошна;
• 200 г сметани;
• три яйця;
• ванільний екстракт;
• 10 г соди.

Для різноманітності смаку в тісто можна додати дроблені горішки, родзинки або цукати.

1. Збити яйця з цукром.
2. Окремо збити сметану і розм'якшену олію.
3. Змішати і просіяти в тісто сухі компоненти. Сода вноситься або разом з борошном, або в самому кінці.
4. Випікати за 180 ºС.

Без додавання яєць

Існують вегетаріанські варіанти капкейків, не менш апетитні, ніж приготовані за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 200 мл кокосового або соєвого молока,
• 100 г кокосової олії або маргарину;
• 100 г цукру;
• ванільний екстракт;
• 5 г розпушувача.

Приготування:

1. Маргарин збити з цукром.
2. Частинами ввести рідину і сипучі інгредієнти, продовжуючи збивати тісто.
3. Випікати при 190 - 200 ºС.

Начинити вегетаріанські капкейки можна варенням, конфітюром або мармеладом на агар-агарі.

Watch this video on YouTube

Незвичайні морквяні капкейки

З морквяного тіста виходить дивовижна випічка - пряна, пишна і соковита одночасно. Великий плюс - тривалий термін зберігання.

До трьох-п'яти днів морквяні капкейки зберігають смак і не твердіють при зберіганні на холоді.

Інгредієнти:

• 250 г моркви;
• два яйця;
• 100 г рослинної олії;
• 100 г густого йогурту;
• 150 г цукру;
• 100 г грецьких або будь-яких інших горіхів;
• 100 г борошна;
• 15 г розпушувача;
• 2 г солі;
• кориця, мускат та інші спеції до смаку.

Етапи роботи:

1. Сиру моркву натерти на дрібній терці. Зайвий сік віджати.
2. Горіхи обсмажити і подрібнити.
3. Збити йогурт, масло і цукор.
4. Додати яйця і знову взбити.
5. Просіяти сухі інгредієнти.
6. Все з'єднати за допомогою лопатки або ложки.

Тісто виходить досить густе, тому паперові форми використовувати не бажано - заготовки розтягнуть папір і на виході отримають прості пелюшки. Підійдуть силіконові або залізні формочки ".