Камбала відрізняється смачним ніжним білим м 'ясом, з якого можна приготувати велику різноманітність страв. Гарним доповненням до риби вважається біле вино, яке можна додати і безпосередньо в процесі приготування. Воно надає рибі більш тонкий смак.
Вам знадобиться
- Риба - 150г;
- цибуля - 5г;
- петрушка - 5г;
- естрагон - 10г;
- біле вино - 10мл;
- гриби - 10г;
- крабове м 'ясо - 10г;
- білий соус - 80г;
- лимонний сік;
- картопля.
- Для білого соусу
- Бульйон - 1л;
- борошно - 50г;
- масло вершкове - 50г.
Інструкція
1. Вибрати камбалу в магазинах можна морозиво або охолоджено. Остання краща, оскільки в ній зберігаються всі корисні речовини і м 'ясо такої риби більш ніжне. На що необхідно звернути увагу при виборі охолодженої риби. Очі такої риби повинні бути прозорими, випуклими. Чесуючи щільно притиснута до тіла, має блискучий колір. Якщо на рибу натиснути пальцем, утворюється виїмка, яка швидко розпрямиться. М 'ясо потрошеної риби щільно прилягає кісткам і має тверду консистенцію.
2. Рибу почистіть, випатрошіть і промийте під холодною водою. Влийте в глибоку сковороду бульйон, вино, дрібно порізану петрушку і загасіть рибу.
3. Окремо відваріть гриби і картоплю. Поріжте крабове м 'ясо.
4. Бульйон, що залишився від гасіння риби, наполовину випаріть і додайте в нього білий соус. Дайте суміші закипіти і процедіть. Після знову доведіть до кипіння, додайте дрібно порізаний естрогон, вершкове масло і лимонний сік.
5. Готову рибу вийте зі сковороди і покладіть у велику тарілку з бортами. Зверху покладіть гриби і крабове м 'ясо, з боків риби - картоплю, порізану кружечками. Полейте готову рибу отриманим соусом. Подавайте з білим сухим вином.
6. Приготування білого соусу. Розпечіть сковороду і розтопіть вершкове масло. Додайте сіяне борошно і швидко обсмажте його, постійно перешкоджаючи. Почніть повільно вводити рибний бульйон так, щоб не утворилося грудок. Варите соус 40-45 хвилин постійно завадячи, щоб не було грудочок, і соус не пригорів. Готовий соус процедіть.