Спосіб заготівлі грибів із застосуванням спецій, оцтової або лимонної кислоти, цукру і солі називається маринуванням. Смачні мариновані грибочки на вашому столі порадують своїм тонким ароматом і дивовижним смаком.
Вам знадобиться
- 1 кг грибів;
- 1/2 склянки води;
- 1/3 склянки столового оцту;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 5 горошин запашного перцю;
- гвоздика - за смаком;
- лавровий лист;
- 1-2 г лимонної кислоти.
Інструкція
1. Найбільше для маринування підходять білі гриби, підберезовики, підосиновики, опята, маслята і моховики. Відберіть з них міцні, молоді, без найменшої червоточини гриби. Бажано маринувати кожен вид окремо, особливо якщо їх багато. Розсортуйте гриби за видами і розмірами.
2. Почистіть, відріжте ніжки. Кілька разів ретельно промийте в холодній воді, щоразу змінюючи її. Потім для просушування відкиньте гриби на решето. Щоб не довелося вторинно переробляти гриби і повністю замінювати маринад, не шкодуйте води при промиванні.
3. Розріжте великі капелюшки навпіл або на чотири частини, ніжки підберезовиків, підосиновиків або білих грибів розпустіть поперек на дольки товщиною 2-3 см (маринуйте їх окремо від капелюшків).
4. У маслят з капелюшків зніміть шкірку. Щоб полегшити цей процес, опустіть їх на 2-3 хвилини в підсолену киплячу воду, після чого промийте водою. Щоб при маринуванні моховиків маринад не став темним і негарним, обдайте їх окропом і потім промийте холодною водою. Валуй перед маринуванням вимочіть, відваріть у підсоленій воді і промийте.
5. Налийте в емальований посуд воду, оцет і додайте сіль. Коли вода закипить, опустіть в неї підготовлені гриби і варите на слабкому вогні, обережно перешкоджаючи. Тривалість варіння залежить від розміру, виду і віку грибів. Найчастіше вона триває, рахуючи з моменту закипання, 8-10 хвилин. Такі гриби з щільною м 'коттю, як підосиновики, шампіньйони, білі вариті довше: 20-25 хвилин, опята - 30 хвилин, лисички - 25 хвилин, а ніжки грибів - 15-20 хвилин.
6. Під час варіння піну знімайте шумівкою. Закінчуйте відварювання, коли припиниться виділення піни, почне світліти маринад, а гриби осядуть на дно. За 2 хвилини до кінця варіння додайте в каструлю цукор, запашний перець, лавровий лист, гвоздику і лимонну кислоту. Готові гриби швидко охолодіть, складіть в банки і до верху залийте рештою маринадом.
7. Зберігайте гриби в прохолодному місці при температурі 8оС. Вживайте їх у їжу через 25-30 днів після маринування.