Все частіше господині воліють використовувати в приготуванні сковороду вок. Однак не всі знають, як готувати в вок овочі правильно і якою повинна бути сковорода, щоб шматки виходили максимально смачними і корисними.
Вік - традиційна сковорода, що використовується в країнах Азії для обсмажування і гасіння продуктів. Існує кілька нюансів, як готувати овочі у вік.
Як обсмажити овочі у вік
Перш за все, необхідно купити вік, виконаний з нержавіючої сталі або чавуну. Сковорода вік повинна нагріватися дуже швидко і довго зберігати високу температуру. Європейський варіант сковороди - з плоским дном. Однак ідеальною вважається сферична сковорода вок. Щоб використовувати класичний сферичний варіант, потрібно придбати особливу рамку для плити.
Оскарження овочів у вок відбувається дуже швидко. Зазвичай потрібно всього 5-10 хвилин для обсмажування компонентів при постійному завадженні. Овочі наперед нарізають невеликими рівними шматочками. Масло наливають у вже розігріту сковороду. Сама олія має нагрітися до виділення диму. Як обжарити овочі у вік, щоб вони не пригоріли? Необхідно постійно швидкими рухами перемішувати овочі в напрямку від середини сковороди до її країв. У цьому випадку інгредієнти періодично потраплятимуть на розпечене дно сковороди та її теплі стінки. Це і дозволяє готувати продукти швидко, піддаючи їх рівномірному обсмаженню. До речі, до повного приготування овочів не рекомендується додавати в вік соєвий соус, оскільки він просто пригорить.
Як гасити овочі у вік
Як правило, у вік гасять тільки дуже тверді овочі, що не піддаються швидкому обсмаженню. До них можна віднести моркву, картоплю, селеру. Всі інгредієнти нарізають невеликими шматочками і піддають попередньому обсмаженню. Після цього, овочі залишають гаситися протягом 0,5-3 хвилин під щільно закритою кришкою на маленькому вогні. Періодично овочі потрібно перемішувати, оскільки в іншому випадку вони прилипнуть до країв сковороди. Приправи і соус додають у страву перед закінченням готування. Якщо гасити овочі у відкритій сковороді вік, соус виходить більш насиченим.
Як готувати в вок на пару.
Дуже часто в комплекті з вок знаходиться бамбуковий кошик, спеціально призначений для приготування продуктів на пару. Сковороду наповнюють водою, поміщають на плиту і закривають кришкою. Як тільки вода закипить, підготовлені овочі перекладають у кошик і ставлять його у вік. Кришку щільно закривають і залишають овочі готуватися на пару. У міру необхідності в сковороду додають воду. Зазвичай, для приготування овочів потрібно всього кілька хвилин. При цьому вони залишаються хрусткими і зберігають більшість корисних якостей.