Як приготувати еклери в домашніх умовах - 8 смачних рецептів

«Любовна кісточка», «довгі Джони», «кавовий брусок» або «заяча лапка» - ось скільки химерних назв у французького десерту, назва якого перекладається як «блискавка». У еклерів є багато шанувальників у всіх куточках світу, і багато господинь мріють навчитися їх готувати. Саме для них нижче буде розказано про те, як приготувати еклери з різними начинками і з різних видів тесту.

Як приготувати класичні еклери із заварним кремом

Класичний варіант еклерів готується з начинкою із заварного крему. При використанні саме такої начинки її необхідно зробити напередодні ввечері, щоб крем встиг добре охолонути і загустіти.

Пропорції інгредієнтів для заварного тесту:

• 240 мл води або молока (можна використовувати і те, і інше в пропорції 50 на 50%);
• 100 г вершкового масла;
• 150 г просіяного пшеничного борошна;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 4 курячих яйця.

Для смачного заварного крему з тонким ароматом ванілі будуть потрібні:

• 400 мл молока;
• 2 жовтка;
• 100 г цукру;
• 30 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 5 мл ванільного екстракту або ванілін;
• 150 г вершкового масла.

Покрокове приготування тістечок:

1. Як було вже зазначено вище, починати потрібно з крему. Молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Цукор, борошно, жовтки і крохмаль розтерти в однорідну суміш, яку акуратно ввести в гаряче молоко.
2. Додати ваніль для аромату і заварити до густоти. Остудити крем до кімнатної температури і прибрати його в холодильник. Наступного дня розм'якшене вершкове масло збивати міксером, додаючи по столовій ложці заварну основу.
3. Молоко або воду для тесту поставити на вогонь. У нього покласти нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор. Довести суміш до температури кипіння, всі компоненти при цьому повинні повністю розчинитися.
4. В один прийом засипати всю борошно в киплячу рідину, швидко розмішати дерев'яною лопаткою і заварювати, постійно перемішуючи, поки тісто не збереться в один ком.
5. Зняти тісто з вогню, охолодити до 60-70 ° С і по одному втрутити яйця. Має вийти гладке і блискуче тісто, що стікає широкою стрічкою з лопатки.
6. На застелений пергаментом лист для випічки відсадити з кондитерського мішка або через кульок з пергаменту смужечки довжиною 10-12 см і шириною 2 см на відстані 1-2 см один від одного.
7. Випікати заготовки при 220 градусах приблизно 20-25 хвилин. Залишилися порожні трубочки заповнити кремом через надріз з боку або прокол, скориставшись кондитерським шприцом.

Watch this video on YouTube

Для дієтичного варіанту крему в нього можна не додавати масло. Щоб отримати начинку більш ніжної текстури, останнє можна замінити збитими вершками, які акуратно силіконовою лопаточкою змішуються з заварною основою.

Заварне тісто для еклерів за цим рецептом можна використовувати для тістечок і з іншими начинками. Також не принципово, яку рідину використовувати для заварювання борошна (воду або молоко), оскільки в будь-якому випадку прісний смак підлогою основи повністю перекривається смаком начинки.

З творожною начинкою

Чи може творожна начинка французьких тістечок претендувати на найпопулярнішу, важко сказати однозначно. Але безперечно вона перетворює випічку на не тільки смачне, але й корисне ласощі. Адже користь сиру неоціненна як для дорослого, так і для дитячого організму.

До складу ніжного вершково-творожного крему входять:

• 250 г несухого, ніжного сиру;
• 180 г вершкового масла;
• 50 г згущеного молока;
• 50 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Приготувати тісто за попередньою рецептурою і спекти з нього заготовки-трубочки майбутніх тістечок. Поки вони будуть остигати, зайнятися кремом.
2. Сир продавити крізь металеве сито, потім змішати зі згущенкою і перебити все блендером в максимально гомогенну масу без крупинок.
3. Вершковому маслу дозволити розм'якшитися при кімнатній температурі, а потім підбити його добіла і пишності разом зі смолотим в пудру цукром.
4. У кілька прийомів змішати лопаткою обидві маси. Отриманим кремом наповнити заготовки.

Watch this video on YouTube

Смак цієї начинки можна трохи урізноманітнити, додавши в неї жменю фруктового конфітюру або невеликі ломтики фруктів. Якщо немає часу або бажання возитися з підготовкою творожного крему, його можна замінити готовим магазинним творожним крем-десертом.

Готуємо зі згущенням

Найпростіший крем для еклерів готується на основі вареної згущенки. Простота його приготування і апетитний карамельно-вершковий смак роблять його фаворитом у багатьох солодкоїжок.

Щоб приготувати таку начинку, будуть потрібні наступні інгредієнти кімнатної температури:

• 380 г вареної згущенки;
• 200 г вершкового масла;
• 30 мл коньяку;
• 50 мл звичайного згущеного молока;
• тестові заготовки під основу.

Як приготувати крем і наповнити їм еклери:

1. В одну ємність викласти кремової м'якості масло і варену згущенку. Піднімати ці продукти міксером. Врешті влити в крем коньяк і звичайну згущенку.
2. Готову начинку перекласти в кондитерський мішок зі спеціальною насадкою для наповнення тістечок і наповнити їм основи через два проколи з різних боків трубочки.

Watch this video on YouTube

Якщо немає спеціального пристосування, то заповнити еклери кремом можна за допомогою ложки через надріз збоку. Також коньяк можна виключити з переліку інгредієнтів, якщо ласощі готуються на дитяче свято.

Як зробити шоколадні еклери

Смачне тістечко еклер має навіть своє свято. Так, 22 червня солодкоїжки всього світу відзначати День шоколадного еклера. Правда, ця дата носить неофіційний характер.

Але не обов'язково приурочувати випічку цього ласощів до якогось числа, а потрібно всього лише підготувати для тесту:

• 250 мл води;
• 100 г вершкового масла;
• 120 г борошна;
• 30 г какао в порошку;
• 3 г солі;
• 4 яйця.

Для начинки з яєчно-олійного крему знадобляться:

1. 250 г м'якого вершкового масла;
2. 160 г цукрової пудри;
3. 3 яйця;
4. 3-4 г лимонної кислоти.

Черговість дій:

1. Шоколадне тісто для еклерів готується за аналогією зі звичайним заварним: воду, сіль і олію нагрівають до кипіння, одним махів всипають у вируючу рідину просіяну з какао борошно і заварюють. Потім після незначного остигання одному вводять яйця.
2. Отримане тісто відсаджують у вигляді трубочок. За відсутності кондитерського мішка або шприца можна викладати тісто двома змоченими у воді ложками. Звичайно, форма тістечок не відповідатиме загальноприйнятій, але на смаку ласощів це не позначиться. Печуть шоколадні заготовки при 220-230 градусах до готовності.
3. Для начинки яйця сепарувати на жовтки і білки. Жовтки збити міксером до значного збільшення в обсязі та освітлення маси. Чистими сухими вінчиками збити білки з лимонною кислотою до стійких піків.
4. Масло розм'якшити до дуже м'якого стану, але воно не повинно стати рідким. За чайною ложкою ввести його разом з цукром у білки, продовжуючи підносити. Слідом за цими компонентами, не вимикаючи міксер ні на хвилину, вливаємо жовтки. Готовий крем повинен провести на холоді 20-30 хвилин перед подальшим використанням.

Watch this video on YouTube

Любителі шоколаду можуть і начинку зробити шоколадною, використовуючи для неї шоколадний ганаш або будь-який інший шоколадний крем. Це зробить десерт мегашоколадним.

З масляним кремом

У магазині часто можна побачити в продажу еклери з масляним кремом, але від покупки такої випічки краще утриматися, оскільки ніхто не зможе з точністю розповісти, які рослинні замінники використовувалися замість вершкового масла. Набагато корисніше і смачніше приготувати такі тістечка.

Для смачного олійного крему потрібно взяти:

• 350 г згущеного молока;
• 200 г вершкового масла.

Послідовність приготування:

1. Вершкове масло потрібно залишити в кухні на столі, щоб воно стало дуже м'яким. Далі його потрібно збити, починаючи з мінімальної швидкості і поступово збільшуючи обороти вінчиків міксеру до максимальних.
2. Під час збивання масла в нього тонкою струменею слід вводити згущенку. Поступово маса посвітліє і загустіє. Перед наповненням основ тістечок (їх можна спекти шоколадними або звичайними) крем можна трохи охолодити, щоб він був більш стабільним.

Watch this video on YouTube

Іноді може статися так, що крем наполегливо відмовляється густіти, як не збивай. Причиною цього може бути занадто спекотна температура в приміщенні, тому крем потрібно трохи охолодити і збити. Якщо раптом маса розшарувалася, то невелике прогрівання на паровій лазні і повторне взбивання виправлять ситуацію.

З вершками в домашніх умовах

Еклери зі збитими вершками - це десерт, який легко приготувати всього за півтори-дві години, але «полетять» з тарілки ці тістечка ще швидше, оскільки від цього невагомого і ніжного ласощів буде просто неможливо відірватися.